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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! tvb now,tvbnow,bttvb, i. u4 a4 y% b* s3 ?
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/ I6 J. [- r0 A% s2 z# h- E: K j材料：
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雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
: u# e7 a; d$ r# \) ^7 wwww3.tvboxnow.com薑（拍扁） 4厚塊公仔箱論壇2 N" N+ c& j( o1 m) o
蒜頭（拍扁） 2粒
, h4 N# y% H) Z" Mtvb now,tvbnow,bttvb紅蔥頭（切片） 5粒( _1 `! U: C5 n9 e( n# ^
蔥（切段） 5條8 s5 I9 u& r5 H
* w2 j1 |4 w1 @ c- mwww3.tvboxnow.com
f( p; ?# l0 t" a' a* Mwww3.tvboxnow.com醃雞調味：% E' E4 {% Z' x) |
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花雕酒 3湯匙) b1 d: Z& J% G, C- l+ c' a5 k
老抽 3湯匙
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* p4 [, r; g4 Z- O9 W/ f% [公仔箱論壇煮雞調味：, `- x- d, g2 c, J! n4 [4 W3 D2 M
3 a! V+ K0 B; b豉油 150ml+ p$ l9 \) S& f4 B
花雕酒 50mlwww3.tvboxnow.com% J$ q$ ~! O9 m* H8 V& g0 z, P
老抽 2湯匙
8 T T6 ?) g2 M& h6 l0 R6 L' f( V雞粉 1茶匙! v& k' ^2 @ ^) p p, C7 C
水 150ml
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( n: E- a, Y8 X4 k1 C5 F5 y4 K) b公仔箱論壇製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘tvb now,tvbnow,bttvb4 F" H I$ t2 _* u2 E" v
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I' I! u( d: N9 j
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘- O8 k% P( ?9 g
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘www3.tvboxnow.com6 V, G0 T; j2 i2 `/ f5 X! y0 U
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# s* j) [4 y+ _) P" T# O3 ?6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
. ^2 s3 F4 l6 D+ W) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X/ [; e: E. Z& o0 Y' h
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Y( V5 d$ X6 z6 L% |( q% cwww3.tvboxnow.com7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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2 z3 F( }) I+ X9 f# r0 @* \! m* n' @www3.tvboxnow.com首先斬掉雞翼，切成三件公仔箱論壇 H/ Z3 \7 W& Z6 M+ \. C$ u
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件6 P' d' p7 E0 `% \. A0 E9 x
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸www3.tvboxnow.com$ r6 T7 x9 Q$ l3 `# x/ c7 h+ {
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7 X6 F+ _7 i$ ?" P# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再中間斬一刀，分成兩半
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斬開4﹣5件% Q7 s k+ \, R# Z2 d
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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小貼士：
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) D+ S# t* b3 a$ atvb now,tvbnow,bttvb1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑 % f! d8 _) P: F0 C: Y3 c
2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋” 1 L7 u4 q0 j% |
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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