又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!tvb now,tvbnow,bttvb( q: E+ Y+ t9 D
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+ F4 J1 f# x9 t) F* n* [ Cwww3.tvboxnow.com材料：
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# G: x8 A5 _+ T, J, y2 i8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 1隻 （約700g）
) A; a+ \; V# \; W" Y花生碎 適量
+ i0 v: P: b# A6 }% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫茜 適量 o( ]$ ^& D; g# J7 `2 \
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醃料：
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/ b! A; [$ n6 }2 X' Y鹽 1湯匙公仔箱論壇& e! m2 U& c7 U. ~3 a
花雕酒 2湯匙
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* o' Q: Z. a+ ~7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬料(A)材料：
. @+ ?& T3 H. D7 ~. U% K6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 5 茶匙2 A* k9 o/ l. ^) Y7 |
花椒粒 1湯匙www3.tvboxnow.com1 m) R7 J- j/ P; @! ^: h! N) @' B
花椒粉 1茶匙
6 B! z: L6 {9 k0 bwww3.tvboxnow.com紅蔥頭碎 2粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n; P/ x4 g, m, k5 b# _* K
蔥花 2條
6 Z$ M/ `+ X$ P9 _# f8 _2 g* N0 Etvb now,tvbnow,bttvb麻油 1湯匙公仔箱論壇/ T. Y8 B6 z/ v6 |! t8 j& ]& \) B
蒜蓉 1湯匙
3 z% F$ J! x" ?# Y/ @8 V4 dtvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1/2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# q% h* U' W# o1 E9 U
鹽 少許www3.tvboxnow.com A. |5 [6 y w- N) J, A- x
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醬料(B)材料：tvb now,tvbnow,bttvb, ?; o" n+ ]9 [8 ?9 Y8 B
指天椒碎 1﹣2條
' p6 W; s( C' g7 c* a辣椒油 3湯匙
@; Y) _3 ~$ V) _( u生抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% G) X8 }- v* b' b
老抽 1茶匙. p9 c. g7 E; D4 s/ ]
薑蓉 1/2 茶匙
5 F' b+ G: A4 [1 N8 `% Mtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M! B1 ?$ i$ o P* ^1 {
製法：
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7 p! @0 A$ `- R% R$ l1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
1 }6 H7 x; K# L' h* A+ fwww3.tvboxnow.com2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
3 {% r2 }6 F( [/ w3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒www3.tvboxnow.com$ g+ z* J& q4 `/ |
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢www3.tvboxnow.com) \* |1 u. c) o, p. i
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% n* h: m3 S# {( d- j: nwww3.tvboxnow.com5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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8 E% p9 f1 Y. k7 Q7 u! n小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb0 C4 A9 n- D: O. }: k
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
( w6 d& b5 h9 [2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理www3.tvboxnow.com' O8 c" P3 X& Q2 m
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb+ n# U3 ~0 w2 ?4 [; e- y' E
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”2 e) t; e5 s6 V2 o& v
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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