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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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7 h) v( _" m% I, }, u; u& `7 x" e2 e8 c+ ^加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。. D1 ^1 V3 k% f) [) S: G) G; K
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @# ?3 ^" {8 i: q, [) h! Y4 D
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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# {4 y% P- Z u" X1 _# \* X材料：www3.tvboxnow.com4 q) } J1 U9 G3 T
6 ~1 ]' `: ]& n5 atvb now,tvbnow,bttvb梅頭肉 20元(約330g)
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調味：
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豉油 1 茶匙
. r% K1 u* c; L5 uwww3.tvboxnow.com雞粉 1/2 茶匙5 X8 G$ Q4 Q& Z
酒 1/2茶匙公仔箱論壇7 K0 L y* v/ x' u
生粉 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb! S) \) X6 w- M) p6 S* @
水 1 茶匙5 V! O2 A$ O3 O5 |
糖 1/4茶匙
5 r* I8 Z5 \+ {9 j& x: B胡椒 少許
) x9 {2 ?2 E: H6 Q2 swww3.tvboxnow.com麥皮 1 湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J ]. H) C! W' y, v* X0 r
; v# U. _! ^( b$ W* b Twww3.tvboxnow.com甜豉油調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m$ X$ C5 M' X, |' I5 N/ I# M
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豉油 1/2茶匙8 q0 @2 L- \( u5 F' o
糖 1/2茶匙
* ?! y1 w5 L6 q3 e; x b l' Q味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）www3.tvboxnow.com* w( \' h6 g5 O& ~
( a6 x) H- f2 P, D7 k' p; s製法：
8 i) S6 F$ g4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ ?1 a) @" L) z- |www3.tvboxnow.com1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
! ]# _3 {% d; z" T5 w1 B( B/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ a b7 s( t, }' `) H) F
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, l7 V, f' V9 p. ]. \. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f b4 G% V4 K3 ]( o) j2 o# u
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$ X0 V; k r! L7 P% W Kwww3.tvboxnow.com3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘www3.tvboxnow.com0 g9 ?- S+ k7 ~' y2 h
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6 \$ R0 j! K: M) s" X1 Btvb now,tvbnow,bttvb4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
l" K4 e" [( b0 j$ p6 B. t公仔箱論壇5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成www3.tvboxnow.com( k$ L$ i$ i/ b- I
9 f) h! ]/ V0 y公仔箱論壇小貼士：
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0 v# ~7 t7 N5 B$ M" K# S1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油公仔箱論壇$ y" I7 c( l3 Y8 _& ?
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味tvb now,tvbnow,bttvb6 k, G# [3 l; M( \9 b' p
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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