之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！公仔箱論壇3 u, ^; U& e( N5 n8 ~
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材料：
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+ g5 ?! b* U# D2 h' q大肉蟹 1隻（1斤）
/ R. T/ S. j1 ^薑 2厚塊
. U) L2 E3 E6 h# C/ n, r5 Ntvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 1湯匙+ C7 [4 T1 N% T6 Z) Q$ M+ B
洋蔥（切粒） 半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S& v0 \3 c1 g7 G) l) _
# H0 M8 I" a2 q: Z調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C# p+ L% W! D
1 A" S Z, e( [! e/ c' z1 R( G- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白胡椒粒 2 湯匙
" `( p6 u8 P, k6 N" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 2 茶匙
* J7 Y) ?3 I! t- B8 _- X" Itvb now,tvbnow,bttvb紹興酒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U* R. N3 m; H5 @+ V# B2 A
雞粉 1茶匙
) d( t8 d: T+ y* K ?7 D& X B9 R2 r! m# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 150ml
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% w/ {7 q3 _+ A9 i1 N公仔箱論壇製法：www3.tvboxnow.com) I" K+ y" T* f
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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& U& A4 E" s& y+ p# E$ ?5 y( L E: Iwww3.tvboxnow.com2）劏蟹：www3.tvboxnow.com5 |2 r- ] U1 b% o3 l4 h4 B! Y
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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0 O/ M9 m' W6 I- \' l* u4 y, Rtvb now,tvbnow,bttvb3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘公仔箱論壇( ^5 h+ Y/ A3 o( ^9 f$ I! n
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘# Q8 [" V- ~- ]. E) r$ Q
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
7 F6 D; |+ h6 M; }5 ~+ \! f TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）公仔箱論壇( j' R! `9 r# w- g" \
$ j1 K7 s, ~; l# b/ q' |3 G/ ywww3.tvboxnow.com小貼士：
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2 S& J- O8 o" Y2 @3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
( ?3 z, P* ^* Atvb now,tvbnow,bttvb3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 | 
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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