[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。公仔箱論壇3 v+ k; m. w! k) t+ E

7 q0 s: }( P  Z) ?& g公仔箱論壇麵糊製作複雜 兩晚才完成
5 K. F  d2 N0 m) y/ t8 [* D- Atvb now,tvbnow,bttvb大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |! w- w: D, q7 F) I
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先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。tvb now,tvbnow,bttvb: }' m+ Y$ y( U$ a' j+ m9 V  E
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醬汁自家製 不會過膩3 l" _, i: \9 E0 i1 b. a# \! F/ L
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }# F& a( ^4 ]' J
一杯關西燒 $86% q5 l: t6 u* j: T! [9 t8 Q% Y% M
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)tvb now,tvbnow,bttvb, k; u0 p, W3 n* y
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
! `3 s! v- \5 }公仔箱論壇電話：3148 14837 D& P, r8 Y* Z+ A6 y* T, w& ?
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
2 f% K5 W7 G' z( Q0 ]/ G: Q公仔箱論壇一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
7 i; s/ [9 {! `8 g+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖/ r9 M  P% {9 T9 G0 c7 ^
電話：2433 98282 J" {' F) s+ \5 W* D
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h% a$ G% D! Q
採訪、攝影：《飲食男女》& @  ^/ k/ N# K0 z- J
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大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
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0 Z( z& f- P3 p. k$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。www3.tvboxnow.com5 ]5 P/ }( m. @4 V4 }
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2 ^4 |. h- d8 {' J" v4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z! S+ f, k4 F5 F7 K5 A$ p6 O6 A
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製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。www3.tvboxnow.com4 s) C; }; B: a1 b, L: z" d& }

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# L9 D1 @% M# M* H. B$ x公仔箱論壇一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。公仔箱論壇+ e+ n" K. S- R1 B: y( S: k6 Y; S2 W
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" \0 N1 e5 U8 q/ r9 ctvb now,tvbnow,bttvb配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。