[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！www3.tvboxnow.com& J- K% o9 `1 A+ R. a
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蛋糕材料：(7吋)
1 T( Q' r7 m* _# l( r$ Q公仔箱論壇a)蛋黃 70克www3.tvboxnow.com8 r  z" U, a. _4 ^) F# g! N: b8 A; H
細砂糖30克
0 h( _  h) x1 P7 S2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 少許
! u; x. r+ Q2 K9 h4 k: {- ]公仔箱論壇米糠油40克! o" c* j8 m5 [, ?/ l
雲呢拿香油2克tvb now,tvbnow,bttvb5 I  E) R# Y. d+ j
溫熱牛奶 60克
0 q- _7 u. c- \) Nb)低筋麵粉85克
% z, `4 ^5 z* Z8 }4 }; j0 Nc)蛋白130克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q/ c% V8 J7 B1 P' G
砂糖60克
3 i6 u1 b' x* v) |: w註：a和c合共4隻大雞蛋! |1 _5 L% ]( I1 s! o* d3 o

2 ~+ K: E5 \- n  btvb now,tvbnow,bttvb裝飾材料：
% @+ A( \! O, E7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡忌廉 250克
. {: K' Y9 t9 ?8 F# a# K. r+ r公仔箱論壇砂糖 25克公仔箱論壇/ P5 R2 n& Z+ Q+ O) F# {" ~5 o
魚膠粉 4克1 Y6 _+ Z# U( G: W* y9 R! C1 y4 g- H
水 20克
+ x" \5 o9 y2 Y; `, r$ C士多啤梨、藍莓 適量
0 y1 Z3 d+ |2 X2 A5 K$ V香草 適量
" _. ?5 o' l* _. H2 v) y: e2 ~7 h+ S用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤2 p% b7 N" O( n6 M6 x5 @4 S  Y3 ]; S
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預備工作：tvb now,tvbnow,bttvb  `& N4 @- {& C0 c. X( Z
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
7 P0 A+ V( T9 k  b' w' m6 Z9 W/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用% m  S3 k' @8 O
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架tvb now,tvbnow,bttvb8 U0 q% {  X/ M  f2 V. x
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蛋糕做法：公仔箱論壇7 T* K5 h; s( a2 z
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
# x0 a! s0 f) f% f2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
8 X: _6 D" U3 A- g% vtvb now,tvbnow,bttvb3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
; x+ z4 {) i1 a$ Q, {6 B4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。3 V$ \: v  H. q3 R* r& e
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
& K1 {* q9 y& B# N+ t/ t( Ptvb now,tvbnow,bttvb6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^9 ~, ?* v" Y- y* k3 u' b7 S% v

7 e8 {' r" ]' Z/ c3 Wwww3.tvboxnow.com裝飾做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H9 \0 x3 |2 I9 j1 Z* X/ u, P6 y
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。公仔箱論壇) ?" g7 j' p5 }$ l8 X, g
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
8 c% \* O( j2 v' Z9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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. Y7 V" v- M$ q! h6 o# V% n溫馨提示：8 B, `* o$ [- r+ x! r5 g5 I
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。6 p; R! f. K* L$ I' g9 G  o
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
: u9 n3 ^$ U1 stvb now,tvbnow,bttvb添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。公仔箱論壇9 p0 c2 S/ [; Z7 R! v7 a
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉/ s  k. Q4 [  l4 Z
示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~) r! t, C4 B9 F# ?/ `
攝影：關永浩、潘志聰
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