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. ]! K3 W" D) C* ~! |tvb now,tvbnow,bttvb牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。 : f8 x Z' ~1 W; c& G5 `
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煮沸，撈掉浮沫。
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h$ _: L W, G( Z/ Jwww3.tvboxnow.com加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。
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: [8 q3 U9 [' D$ f4 T2 |4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。 tvb now,tvbnow,bttvb/ l& z; {% c2 b# W
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把肉冷藏變硬，這樣才好切。 www3.tvboxnow.com( c; e+ `2 P) C
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對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。 0 ` P/ ]' X i6 h6 K6 o7 ]2 v
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" |7 y* F( {. {8 _" Dwww3.tvboxnow.com若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。
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# ]* y8 t- K4 L' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一、辣炒牛腱
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做法： www3.tvboxnow.com' b2 U2 T0 r6 g, A" w
1)
7 |& n. d* v! x9 y" R2 i. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。 tvb now,tvbnow,bttvb* U* Y8 }; R) s! f+ @
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嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。 tvb now,tvbnow,bttvb! D( ]0 Z) O; H1 U( B7 E1 p
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: h. s2 n$ d$ [; J% N$ M加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。
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" M: w2 A$ i/ C1 |, _tvb now,tvbnow,bttvb4 z0 J$ F- a9 B* l" V( J
1 j$ O) V% L" U9 Ytvb now,tvbnow,bttvb註：
- E; N0 c' {) G4 {3 V" D* R所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。
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超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。
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$ Y& c0 W, j$ k0 p$ e二、蔥爆牛腱 www3.tvboxnow.com) q! k5 ? k9 q; [
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2 b) ]# A9 N' S L4 Z. v# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
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把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。
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c4 V& U0 h; x: |6 awww3.tvboxnow.com用鍋鏟推到鍋邊。
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" X& u$ M# C% S* f- y+ i公仔箱論壇倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。 www3.tvboxnow.com& \$ Z0 I$ t2 K& b% F) {
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: s5 O8 W" V( |2 k* j5 W$ qwww3.tvboxnow.com把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。 5 f) t2 G2 A; H% @, A
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( p' e4 r6 }1 j/ G. xwww3.tvboxnow.com喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。 www3.tvboxnow.com7 x: ?+ v+ y5 n: m% [
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註： tvb now,tvbnow,bttvb/ {+ [$ F F. I) D, l& s
很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。 www3.tvboxnow.com3 M' ?( c1 l* r. T' J* c
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* `' ^- a& l2 C. k7 swww3.tvboxnow.com首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。 tvb now,tvbnow,bttvb' m' f; f; J [$ Z F5 z
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太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。
3 U/ Q& n/ @9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t. F. P/ l9 n3 L
$ Q% @4 [, l; [5 t6 e; Dtvb now,tvbnow,bttvb我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `3 }1 |3 y6 E- f( }7 Z/ C) g3 N! `
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+ e* Z- P: H$ X) O7 K3 b' h2 v公仔箱論壇太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？
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$ T% a2 a0 K) a! w. J% `勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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