 廚房妙招之煮：
" Y# H0 `- }4 htvb now,tvbnow,bttvb1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
9 e6 S# ~1 z( m1 c( Ytvb now,tvbnow,bttvb2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。! ]! j+ \9 ^* |( u: `- a; I5 I
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。www3.tvboxnow.com4 `! w6 H$ r5 F* v \) I. K
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。www3.tvboxnow.com; m9 z: z" E. z/ l( e7 q- Z
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
, c6 e H8 k$ p* _6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。www3.tvboxnow.com: `; v% o- Q, O) y) @. K
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。- D$ Z7 p& |, X( u7 {* `
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
4 o+ Y& n, x! Y3 ?- J2 b* _9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
* U6 [$ p+ P. r' N10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。7 b; q7 G) i; ?% D0 H h
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。1 z* s9 v0 F* g. y* j& Z
廚房妙招之燉：www3.tvboxnow.com( J3 v$ `0 Y' b) i$ H9 y! B& y
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
, R) Z- {2 e) P% itvb now,tvbnow,bttvb13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。! v, R+ q" J4 f( e- q6 Q2 ~
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。www3.tvboxnow.com8 t9 T% b8 ^- j5 B) [0 \
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。+ f& [! Y( q3 \4 c
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
2 Y- A6 |( Y; [: F8 mtvb now,tvbnow,bttvb廚房妙招之炸：www3.tvboxnow.com% N" c9 }* V9 I$ ~. q& E
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
6 y$ F y1 N3 u7 m2 iwww3.tvboxnow.com18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。tvb now,tvbnow,bttvb" I- G5 ?2 E5 ?( t; z( Q
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。公仔箱論壇: V( D) X! G3 t9 q( F; x0 X
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
6 @9 ^7 Q6 c' Q: Y3 P" U& }) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r' a5 s$ O& N6 e+ q! s
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。* A# } N# | k, g0 e+ R: W3 }9 j! x
廚房妙招之炒：
1 o; b- e) A$ p" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
! _; ^" p, u5 z; g3 t+ }% d; x gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。9 w5 c. Z9 O$ {* K
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。7 y5 T5 u2 S( ~# g6 \
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。/ y2 S1 g* ?6 X$ F# ^
27.炒波菜時不宜加蓋。& J+ ], u5 d5 f3 L+ j8 q
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。" T" G; j4 b9 J
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。www3.tvboxnow.com+ R( _$ m, m7 _
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。tvb now,tvbnow,bttvb2 G5 t' g( A- e/ m! y) B8 `
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
; z! t$ U, _% [) g5 B% J& ?. c7 itvb now,tvbnow,bttvb32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
4 @# F4 j3 a8 `6 u) a0 qwww3.tvboxnow.com33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
! P% m+ p' U* L# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房妙招之湯：公仔箱論壇) C! T, O' v2 s8 i% A6 I9 n6 Y
34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h2 D! s& l/ D( _7 x$ h# B
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
/ J- x+ E& w4 b u% }5 }) F0 G' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
3 Q7 H) C+ E, a8 R9 k公仔箱論壇37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。$ w) e: d4 ~ ~( w
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。7 k( g' A* b. d1 ?: L, X
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。7 T& y9 t4 \/ a9 ]* b
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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