自製梅酒tvb now,tvbnow,bttvb5 D- @8 N+ U2 h+ P1 G( a2 f
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。www3.tvboxnow.com! t. S; ], H7 X% w! W8 b- ~
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材料：
" |1 O( m; S) M* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青梅子 1kg 公仔箱論壇3 O; I7 v) _7 r
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {+ a7 C) G q# |
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) u& o+ x; [1 g3 L! L
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :公仔箱論壇- S: H* R0 p! w) c% i
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
$ V# w$ H% f- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
! G1 j0 d+ v1 P5 w* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。公仔箱論壇8 R1 m- z+ j/ H: n! U+ P
* 雙蒸比較有酒香。
4 P5 @! i( B* y1 \0 |* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
, F+ x2 B' X5 P( B# atvb now,tvbnow,bttvb* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。tvb now,tvbnow,bttvb9 p. \7 T+ f% R
8 }/ W" H) V* y/ \: B; vwww3.tvboxnow.com做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 C P4 W1 M. J6 A
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。tvb now,tvbnow,bttvb# i6 {* A& f; N( B, q/ q
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
9 N* \1 d9 `' z% zwww3.tvboxnow.com2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
" }3 ^8 e! a! H T% u1 v& t1 B+ _www3.tvboxnow.com3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。3 U! Q6 B. w5 T8 Y8 c
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。! m3 d( l: b! M* y7 |7 W v9 C
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。5 @3 M" B) v2 t8 F
: m- ~) u- s, o5 D* j$ r; L. d: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡釀梅酒貼士：
K, N2 f G' n6 s* u; twww3.tvboxnow.com1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z' z$ W6 `6 O3 L$ ^( b
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 tvb now,tvbnow,bttvb1 V7 J9 u& x9 t3 U
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
- u$ i& i* o( k$ ?! A6 v ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
+ V6 [9 h( y# P" q! L: V/ Nwww3.tvboxnow.com5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。www3.tvboxnow.com. U+ I4 U" n: G8 N8 e
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
. [; {/ h7 y( u7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i! S$ S2 R" M: H: B# M8 c
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。) @" V U% C9 C* T4 Z
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 公仔箱論壇7 L J& @! M& D9 U. G3 u
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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