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主料：兔肉1000克
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輔料：甘薯粉250克 豬肉(肥瘦)200克 A$ |( T) q% r& s2 U! n, Q
2 F$ I3 C( W2 ~6 C公仔箱論壇調料：辣椒(紅、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒15克 味精 5 L7 c$ X: n* Y& d9 v7 p3 p# V
1 U: u' o' ]. @. l& k! C0 Vwww3.tvboxnow.com烹飪方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I/ n& B) C; ]/ _+ ~9 y, k; g
/ C' y6 e2 g7 N4 a8 y! R5 v% Ctvb now,tvbnow,bttvb1. 將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水； www3.tvboxnow.com1 l; B9 }+ t" A- h. r, }% h
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2. 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g5 F8 r2 E+ j
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3. 苕粉用熱水漲發好；
9 s% i" x7 }6 b: X TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb Z! R1 q6 f" n; B9 w" u
4. 鍋內放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起； tvb now,tvbnow,bttvb& i, Q8 c0 d1 a7 s/ k* {
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5. 鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香；
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5 a3 e7 J# i: P. D. e8 g1 [6 i- n6. 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中；
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7. 再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可。 8 \5 V# A o' M. {7 u8 B8 V
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小貼士：
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- O; b" H" B6 l公仔箱論壇1. 兔肉滑油時間不能過長，散籽即撈起； tvb now,tvbnow,bttvb( r/ T) z; |! d4 Z) l
0 n/ w% O! l& R( |+ Ytvb now,tvbnow,bttvb2. 兔肉在湯料中煮制時間也不能過長；
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4 i- F( {' L6 s+ @% M, a, Rwww3.tvboxnow.com3. 苕粉也不能在鍋中煮的時間太長，否則易斷。
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0 ~. \ Z5 f6 G5 q( R公仔箱論壇4. 扣肉制作方法： www3.tvboxnow.com2 E+ s; A* _) H+ z0 E) }" C. j
8 N$ v7 F# y& c# K) A/ b5 m4 N. E% w1. 將肉用燙煲在文火上煮到6～7成熟，取出來，用將油涂上色；
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5 n# B; ?; n& h& S0 \www3.tvboxnow.com2. 炒勺內放入植物油，燒7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放入清水中漂透； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q) O) i2 n) l
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3. 將肉撈出來， 切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐塊拼擺盤里。 |
發表於 2012-8-14 10:36 AM
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