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% D/ D' W& U9 l4 y5 R材料( o7 t5 w/ u1 e! m
乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R5 t$ X$ D$ x: |4 i, D
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作法
4 r* d' I) q- n* Owww3.tvboxnow.com1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。公仔箱論壇2 }6 ^! Y9 y& R8 N: W0 V+ ~
2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。
! T' V: ^1 g- O2 _( o# R% gtvb now,tvbnow,bttvb3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。5 ~0 H' ~0 J+ A; E; ]; O
4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。
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香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。/ w4 k) W3 X& z1 W0 ^2 \, H7 F) Q* `
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鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。公仔箱論壇* ?3 N3 ?" d* k/ [) r
乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。公仔箱論壇+ h/ H3 g. S, E0 Q$ d
( P S- [+ D, n: o2 i9 E! ^tvb now,tvbnow,bttvb1料理前必須先將根部沾土的部分切除。$ w0 ~* A7 n6 [- x+ m
2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。
# L$ H; z! ] |" B, F0 G, P3 o公仔箱論壇3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。
7 ?( |$ f" q9 [1 k7 }tvb now,tvbnow,bttvb4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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