据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。
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4 X) f$ [$ T3 w4 e0 jwww3.tvboxnow.com豌豆黄的制作材料：
% y+ Z4 |. ?- i公仔箱論壇 白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |1 Y( |& L. \- T; A4 [
豌豆黄的介绍：tvb now,tvbnow,bttvb* H6 |0 j$ V; P* @% w" Z
据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。公仔箱論壇. ^& `0 ]+ E2 s* E2 D, h% c
豌豆黄的特色：tvb now,tvbnow,bttvb, x( C# @6 U9 S+ O& ]# e: l
清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。
& X" _9 O% `8 q: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄
- J8 _0 _( @: j 1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。
* L: T# I" u" O0 L: {9 Dtvb now,tvbnow,bttvb 2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。# I9 h5 p6 D1 B
3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。
# B* ^& D; l) A& u# V公仔箱論壇 4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。
7 i/ ]3 C6 _4 j7 |; F! ? 豌豆黄的制作要领：
" p0 ]% W4 ?4 Rtvb now,tvbnow,bttvb 1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;
3 S/ x- h* x: C, |) U0 N. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。www3.tvboxnow.com, G6 |8 l8 O# j0 B# H! X) L1 i9 L% J
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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