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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 顯示全部帖子

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb7 F+ x& h  |! b" x# B( ]0 p1 s
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁- z; ~+ ~' u. c* y/ w: x
5.蒲燒醬汁(1)
6.醬油味拉麵湯底) s% i! V  m  R/ q& x* e$ J3 g
7.咖哩火鍋湯底公仔箱論壇' Y& g) T. ]' w( {' y: J
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底www3.tvboxnow.com" u$ ?. q" F, g/ d: s! w5 g
10.涮涮火鍋湯底www3.tvboxnow.com8 ~# P( ]6 ]- r. {$ h* R: V( Z
11.烏龍麵火鍋湯底www3.tvboxnow.com* M, Y& r/ [1 n
12.雞肉火鍋湯底
13.味噌鍋湯底
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯www3.tvboxnow.com/ z. i5 `9 R1 l$ y/ ]
16.香菇高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a; o: Z! ~# P' {  ~
17.蛤蜊高湯公仔箱論壇+ |3 z! Z4 l( b" T8 h4 B7 @
18.鮮魚蒸汁
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯公仔箱論壇4 I5 |7 n5 A% Z
21.牛丼煮汁4 m3 z- m" Q: r0 b/ l1 O
22.豬排蓋飯汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i8 ^8 d9 k  r8 d
23.鮮魚魚雜高湯
24.雞骨蔬菜高湯) |, R  m1 [( f
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁tvb now,tvbnow,bttvb* f5 ]( n$ J' G0 }/ D
26.味噌魚煮汁/ r; V+ U4 W8 g6 ?% R
27.滷大腸煮汁
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁tvb now,tvbnow,bttvb; P3 D! e8 Q6 g
32.筑前煮煮汁
33.治部煮煮汁/ C2 e) a$ H0 |3 G/ L& X, K
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁公仔箱論壇! Y  P. |/ E0 V* l0 z
36.稻荷煮汁1 a/ T1 D. q* |$ Q" H7 D& t5 h/ \
37.干瓢煮汁tvb now,tvbnow,bttvb4 D& B( J! R: Q1 R
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿公仔箱論壇2 [' V4 y0 R5 z5 d8 f: R! m& M
41.白拌醬tvb now,tvbnow,bttvb' G4 c8 Y0 o) |
42.涼拌蔬菜淋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g& a8 @6 L& C( h! n' f
43.芝麻辣味淋醬
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床6 O( e! ]0 H0 h  x" e
50.酪梨玉味噌醬www3.tvboxnow.com' f/ r% X' B% x5 ^2 ^! R
51.紅玉味噌醬. m0 j/ `1 ~2 [8 w- U( Q0 d3 L3 G4 w
52.加減醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H! D0 f8 a( ?8 ^
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋) {: w9 Y; g! a# s9 g  l& `
55.千里醋
56.南蠻醋汁公仔箱論壇6 B) U9 _9 b; n
57.髮菜醋汁- Q9 o2 Q% \9 c9 ~, k' ~; @
58.壽司薑甘醋汁
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁
62.紫蘇風味沙拉醬汁' N) s, v" U- o3 i. {7 u$ c$ J
63.可樂餅咖哩沾醬www3.tvboxnow.com$ ^' [: w! `% Y" Z- \" P
64.蕎麥涼麵汁公仔箱論壇! }" Z. @# V3 L  ^# Z
65.天婦羅沾醬汁tvb now,tvbnow,bttvb# g3 \7 K% T  S0 r9 o
66.甘口豬排醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e5 N: l9 E/ t; s
67.細麵沾汁tvb now,tvbnow,bttvb- k" e0 `/ g2 [
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯6 u7 g( y( b( E; s$ q: C
70.章魚燒沾tvb now,tvbnow,bttvb! `5 ?$ g& y$ g) T' N0 }, h
71哇沙米醬
72.山葵醬
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁
76.醋凍
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬5 J3 s) s) J# @8 n5 S
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬公仔箱論壇- q1 e9 p7 s  w& J  P* [
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋www3.tvboxnow.com4 h) k/ J0 [2 U# a5 G
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁tvb now,tvbnow,bttvb+ e3 s. K; i# g
86.黑糖蜜8 s+ U) Y7 V) _- Z+ y- G
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料
89.味噌蜜沾醬6 A5 M# b' z. o1 o2 g3 N' ~
90.日式涼麵醬
91.昆布醬
92.味噌沙拉醬8 u# e/ \& E$ b* k# ]
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬% r4 P0 a" T! f$ n$ L! Z$ I
公仔箱論壇8 u- H' J: r' ]. V' N) H
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 顯示全部帖子

1.味噌汁公仔箱論壇: M/ ^* P! o" u/ ]
) `  T' Y6 A# E# W8 J. q) M  i
【材　料】公仔箱論壇! u; E8 A  F# N& q0 h3 M
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb& \! G+ ?- Q+ w% z9 T/ V
tvb now,tvbnow,bttvb+ A% y4 B8 @! y) A
用途：適合與各式食材搭配食用。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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發表於 2007-2-15 07:54 AM | 顯示全部帖子

2.基本蒸蛋蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb$ q  B1 K) q) C8 O7 v& a

【材　料】
蛋  3顆 www3.tvboxnow.com. W0 |' g% c+ a. B
柴魚高湯  450cc * q( [% U: H! b% u9 [
淡口醬油  15cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J0 @) i0 P' b
鹽  1/3小匙 5 {( i0 S# ?. h" W: p/ _
【做　法】 " m, i; i% U* |; I6 s7 f6 G6 ]2 f
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]" o; O0 `5 g! p; {
7 G: H+ O; A, @4 j& n" Q1 s
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。公仔箱論壇* c, M  v# Z- c7 W

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 顯示全部帖子

3.柳川鍋醬汁www3.tvboxnow.com2 F- R. U4 G( e

【材　料】 www3.tvboxnow.com: u  |! o) x) u7 v6 c( d
柴魚高湯  200cc
醬油  20cc 3 ?' Y9 z# N2 P4 P3 T4 h0 u
味醂  25cc tvb now,tvbnow,bttvb5 u! K; m8 }/ M
砂糖  1小匙 0 f: ~9 L$ K& W& x0 p$ n
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I  t( a, N. N) |7 l* ~" k
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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發表於 2007-2-16 08:39 AM | 顯示全部帖子

【材　料】   J' \/ U9 B6 Y! S9 l
小魚高湯  300cc 公仔箱論壇4 q1 B# f; ]: a. C
味噌  25公克 tvb now,tvbnow,bttvb# r1 e6 `9 y/ R5 Y. P8 _, n/ _
味醂  少許 www3.tvboxnow.com, E3 {6 i* T+ G! d- Q5 I: k
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb: |1 `7 ~3 @" B  f, O8 |
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。

用途：適合與各式食材搭配食用。
公仔箱論壇3 g' U/ o. j. Y1 E5 M
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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發表於 2007-2-16 02:27 PM | 顯示全部帖子

【材　料】公仔箱論壇" b8 p8 I/ E3 w* K: \# v
醬油  200cc
酒  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z; T1 ]$ ]' b( A+ E$ n
味醂  180cc
砂糖  90公克公仔箱論壇; \8 b* _5 ?, u$ E
麥芽  40公克公仔箱論壇8 N$ a3 p- Y* T/ g3 ]

【做　法】 www3.tvboxnow.com: ?3 I# U6 N1 t3 e* E; |
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^/ K# Q7 E" W0 e* J( Z
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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發表於 2007-2-17 06:52 AM | 顯示全部帖子

【材　料】公仔箱論壇/ W. ^3 r; V& T5 }9 l1 E
A.雞高湯塊  1塊公仔箱論壇1 d! s1 B6 P; v/ ?
　水  500cc
　蔥  1根公仔箱論壇( X1 m5 `& F3 [' E7 d. ]+ H4 Y' M1 m7 I
　薑  1小塊
B.醬油  1/2大匙 www3.tvboxnow.com& J0 m2 T8 Z3 h3 r2 y
　酒  1/2大匙

【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb5 _6 K4 B9 _* f: W* ^
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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發表於 2007-2-17 08:35 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 8 N8 z& A# P5 g2 H
柴魚高湯  900cc tvb now,tvbnow,bttvb, e# ]/ w" G1 Y: n8 R
醬油  30cc % \4 C5 {' l4 e9 X
味醂  30cc
砂糖  18公克 ( g5 \' R+ q( S. b5 x# `/ R
咖哩粉  2大匙公仔箱論壇/ X7 m3 Z: ]& @9 v- x7 ~6 P! |
: N% q6 m/ F, `  e- C
【做　法】 www3.tvboxnow.com1 W5 C5 x4 D- C$ c
將所有材料混合煮開即可。7 O% @' J2 F% H7 |

用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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發表於 2007-2-20 12:11 PM | 顯示全部帖子

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb, q, ~, S# L' r; ]1 H4 F
水  200cc ( i$ J# T" _! k) U3 A
醬油  100cc
酒  100cc & Y. J' [2 z- ~+ ~) o+ S
味醂  100cc www3.tvboxnow.com/ _. j! T; p, f9 Q* j  N
砂糖  30公克 ' o0 A( U- C3 j0 o, t
【做　法】 www3.tvboxnow.com. d$ H# L8 o$ ]- d. H
將所有材料煮至砂糖溶即可。www3.tvboxnow.com4 O& s8 W# l$ @% q' }) J0 t  Q

備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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10^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
柴魚高湯  1000cc
淡口醬油  55cc www3.tvboxnow.com( A. F  Q# u8 o
味醂  45cc
tvb now,tvbnow,bttvb7 S% G6 X- g* {- L  o- q
【做　法】公仔箱論壇6 O9 q& w: r4 f5 Z
所有材料煮開即可熄火。$ O) q2 G3 {0 f0 X( w: F9 p
tvb now,tvbnow,bttvb+ O& M: s* h# c0 @5 `4 s2 q
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

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發表於 2007-2-22 07:14 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc tvb now,tvbnow,bttvb0 o8 c! `- S7 |: {9 Q2 g
酒  100cc
昆布  20公分

【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

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12^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb9 ?, {# H( j- l
小魚高湯  900cc + H+ X, L  w" o: @0 Y
雞骨高湯  400cc 公仔箱論壇/ u' o9 Q& ]5 d# S' f" C' \$ `9 S: a! V
淡口醬油  80cc 公仔箱論壇! U( U% k( z# ]# ^5 J( U/ _5 u
味醂  100cc7 Z: J( _* n/ O6 N* U7 a2 E. R7 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O8 [, c& }- T& n3 j, J# f
【做　法】
所有材料混合煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n2 e0 c2 m3 q2 N
$ K7 T( [! m# `' k9 Z! J
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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發表於 2007-2-24 08:49 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
雞骨  500公克 ' R! u. z) k8 g; O; i* [$ r
水  2000cc   B( W" g& ]4 j/ U6 ~1 \/ Q
白米  50公克 www3.tvboxnow.com9 N$ |- {7 f, N, V
0 ^' K5 X. O, O8 @
【做　法】
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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發表於 2007-2-26 07:00 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
A.白味噌  100公克
　紅味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]1 p+ u* ?$ O% v6 [# W
　醬油  1小匙
　酒  30cc
　味醂  40cc www3.tvboxnow.com7 G# o& L( ^# S: r' `; Y
　砂糖  1小匙 ! K- N4 c9 ^7 k; r8 a' _$ s8 V
B.柴魚高湯  適量 www3.tvboxnow.com; Y/ J/ F9 j% i! l+ j  Q

【做　法】
1.將材料A混合拌勻。
公仔箱論壇/ F/ {1 L+ ?: K2 `# K; ?
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]% s/ j) W  R$ d
【備　註】
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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發表於 2007-2-27 08:26 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
柴魚高湯  1000cc
雞骨蔬菜高湯  500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h5 O6 @8 n. k2 Q0 Q% b) i# n) A
醬油  1大匙
淡口醬油  50cc 3 M$ o9 z& H1 J5 E) v0 V+ W
酒  100cc
味醂  40cc 公仔箱論壇+ T# Y- T; x/ {* x
細砂糖  1大匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D* V$ K, t; w; O
【做　法】
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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