五招蛋糕裝飾

MagicAndy

第一招
$ j: y: {0 \2 G% Q" D6 ^2 y5 V擠花袋的運用
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擠花袋是一般學習烘焙時的必備工具之一，它的作用可不只是拿來充填糕點的餡料而已喔！事實上，由於擠花嘴的樣式多，所以也就理所當然成為裝飾不可或缺的魔法工具了！你可以直接購買現成的擠花袋與不同款式的花嘴，也可以自己DIY一個簡單的擠花袋公仔箱論壇+ _8 J/ }, p7 }" y
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曲線造形公仔箱論壇; K# P: z3 j2 f2 D: V3 \0 {
線條並不僅限於一種直線條而已，如圖的曲線造型即是簡單又不失變化。tvb now,tvbnow,bttvb1 H9 ~( U8 ?* h; a7 k

( Z  I& Z: f# R" U& z點狀造5 ^. F7 s2 I9 k/ _+ @! y- }
點狀也是常見於蛋糕裝飾的一種，運用大小與位置的安排，亦可呈現出創意的蛋糕裝飾手法。0 X+ u2 E2 R  B1 \2 d& l6 c6 l

. u4 q3 b3 B. z玫瑰花造型
( W% l* t2 Q4 I8 q, e9 t4 d' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。利用花嘴將軟質巧克力一層一層疊擠在筷子上後，再用剪刀從花的底部移至蛋糕上。
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! x& Y. E2 Y2 I( y$ ^$ [; Jwww3.tvboxnow.com自製簡易擠花袋
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步驟1公仔箱論壇" i& d+ Z  u7 R( @* j0 o# q
取一張烤焙紙，先剪裁成等腰三角形。
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' X: |3 y! d( K1 v, e) f0 m' wtvb now,tvbnow,bttvb步驟2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r" N/ _( |9 O, y- `) w" I- v% m
用左手大拇指按壓住三角形的底邊中心點，右手拉著離自己較遠的三角形一角。. q! }+ n; M  h) x( s6 V

5 J7 e% G$ `5 m$ C+ G+ o步驟3公仔箱論壇; r' \3 f( U( @! E: g
將那一角由外朝內的方向捲成圓椎形。tvb now,tvbnow,bttvb* j4 P# R! j7 A

: U+ l7 Y0 a, @1 v& ]; n9 ztvb now,tvbnow,bttvb步驟4tvb now,tvbnow,bttvb! R4 f: p. x5 G; I* v! A
將已經捲到一半的圓椎立起，左手握圓錐頂，右手繞著頂點繼續將紙捲完。
7 C7 k; @% I2 n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q6 L2 q4 Z9 _) J1 L8 i7 y0 D
步驟5
: A2 W2 T2 Y2 G+ z+ ^最後成為雙層的圓椎狀，接著將袋嘴剪成適當的開口大小即可。
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步驟6
3 m: h$ c( c  P4 p! q9 m$ C# p7 awww3.tvboxnow.com此種捲法與厚度除了較緊實不易鬆脫外，盛裝奶油霜與擠花時亦較方便。公仔箱論壇; c/ K9 y5 y6 G( X4 @0 }5 k8 h% U6 V
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:39 PM 編輯 ]

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第二招tvb now,tvbnow,bttvb$ X! }9 C, z/ J1 k$ ^
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抹面www3.tvboxnow.com8 x) d: w' _0 Z  n, {% M: s; y: y
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抹面可說是學習蛋糕裝飾很重要的工作喔！抹面主要是藉由抹刀與旋轉台，將霜飾均勻的塗抹在蛋糕的表面，而在進行抹面時，最重要的是必須留意蛋糕上的霜飾光滑平順、厚薄、均勻問題，其實就如同化妝時所打的粉底，一旦基本工夫沒做好，接下來的裝飾效果可是會大打折扣喔！
$ k+ _: y) k9 M% j' d! f' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?# s9 X' e+ Z% Q! B, y  v$ ]

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步驟1
. y/ |& s" F* [1 \tvb now,tvbnow,bttvb將烤好且已冷卻的蛋糕體置於旋轉台上，一邊轉動旋轉台一邊利用抹刀將霜飾均勻塗抹至表面各處。
( w4 B" D- d7 b8 s4 ^# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c8 y# v3 ?" I1 U  h0 ^/ H& `4 K
步驟2
9 @# H/ t" F- y  D( ^tvb now,tvbnow,bttvb表面先抹勻後，再將多餘的霜飾塗抹至蛋糕側邊，同樣是一邊轉動旋轉台一邊進行塗抹。
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成品應呈現出光滑均勻，沒有多餘霜飾的模樣。
! D1 D+ G% E% Z3 A, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com1 U3 I; ?9 ]9 o3 b% b" z/ U
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:27 PM 編輯 ]

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第三招
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; Q8 U& Q. M, ?) R: J9 V8 O淋醬
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製作巧克力蛋糕時，想要品嚐到蛋糕由內到外，皆是又濃又香的巧克力風味時，淋醬的方式成為不可或缺的裝飾法。畢竟只有那香郁的巧克力在溫熱後所呈現的液態，才能均勻地散布在蛋糕表面的每一處。淋醬的剎那，有如為一位已穿著素淨衣服的美女，披蓋上一件絲綢般的華麗外衣，迷人風采更加增添。3 X: v4 l+ q$ ]* p3 i+ X! \/ O
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5 P" V7 G- |4 y1 Y2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T1 w8 {- G" `& x, B4 h7 ~8 Z2 f" Q8 x
淋醬必須等到表面有霜飾的蛋糕送進冰箱冷凍庫20分鐘以上，才可取出進行。www3.tvboxnow.com4 R; o+ h% u5 r

4 X/ B( A8 U3 i0 ]步驟2
5 M$ p( v: |$ d" o% Bwww3.tvboxnow.com將苦甜巧克力磚完全溶化後，再將步驟1的蛋糕移至底下墊著烤盤的涼架上，此時即可將溶化之巧克力醬從蛋糕中央表面倒出，並利用抹刀將分布不均的淋醬塗抹平整。
' ^0 q( J5 C1 C! A5 ~公仔箱論壇
5 F  _0 g+ Y# L. l0 C公仔箱論壇步驟3www3.tvboxnow.com% p% F9 X- c7 {- D2 s9 {' Q7 h
將淋醬完成的蛋糕，再放入冰箱冷藏，待表面的巧克力淋醬凝固後，即可將四周修邊。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:30 PM 編輯 ]

MagicAndy

第四招
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抹刀與三角齒刮板的運用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p# Z/ ^! I+ c
www3.tvboxnow.com' w& J; l. Z1 Z  @2 S
如果你以為抹刀只能拿來塗抹霜飾而已的話，那可就小看它的功能囉！抹刀與三角齒刮板不僅可以製作出目前蛋糕裝飾所流行的線條、紋路樣式，而且有很多霜飾的特別效果也是藉由抹刀與三角齒刮板來完成的，而你也可發揮想像力，創作出屬於自己的樣式！; _+ X# s: ]6 ]5 h3 Y% ]
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! M# a( @8 S# r% M- G4 wwww3.tvboxnow.com抹刀示範1
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步驟1( h+ _+ I) U8 {: A* T; r' e
將霜飾裝於圓弧形器皿中，再利用抹刀延著周圍刮起霜飾。 tvb now,tvbnow,bttvb0 _, @. r. a$ M+ \6 D5 N
步驟26 k( O7 c: H8 W6 v* x8 z7 `4 Z
霜飾的形狀即會有如多立夫巧克力上之橢圓造型般。
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! l! w7 B6 k9 d; y; c; C. P抹刀示範2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?" G5 }8 T2 j, Y

0 w3 o9 h) o$ R, t% t; V3 p利用抹刀亦可做出頭圓尾扁的蝌蚪造型，與拍點式魚鱗的霜式造型。
5 o4 C% J8 E( `: G$ ]) W7 ]公仔箱論壇抹刀示範3& b+ x6 v$ h/ j
利用抹刀在側邊劃出間隔式線條。
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' g5 o9 y, N( P' A9 Swww3.tvboxnow.com鋸齒刮板示範
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利用帶有鋸齒狀刮板，可以在蛋糕表面刮出橫式或直式的線條。$ R2 g. f( b# a$ }; R4 M1 Y

8 n, C4 _+ G$ H% p( V; _! {tvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:36 PM 編輯 ]

MagicAndy

第五招
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! {+ F; O& s& y. w) d8 @' b- |+ P& m8 ~www3.tvboxnow.com其他裝飾tvb now,tvbnow,bttvb. v3 m4 x! H0 _; h- W5 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y8 U0 N/ w4 p  F
蛋糕裝飾魔法可說是琳琅滿目、千變萬化，沒有一定的規範，除了上述那四種外，以下就常用的裝飾法來介紹。
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6 Y4 s& U6 Z. owww3.tvboxnow.com
4 W2 e" U' S! v. b* g$ }5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水果裝飾www3.tvboxnow.com1 R2 j2 i1 N5 C: q1 H; f
顏色多元的水果不僅可以做為蛋糕的內餡，亦是裝飾時愛用的材料。使用前一定要洗淨，再視各人喜好直接放置或切成片狀、塊狀、丁狀等。
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& R; G3 M9 z& {6 itvb now,tvbnow,bttvb巧克力裝飾
, G0 d. t7 b- B% Q- D7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力裝飾片的各式造型，而這些你只要利用溶化時的液態巧克力，不論是如圖中利用抹刀壓平、或藉由擠花袋擠出各種形狀、或是隨變硬後再切、敲而成的各式造型巧克力片等，都可成為蛋糕上的主角之一，請發揮想像力來創造屬於自己風格的巧克力裝飾吧！
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:38 PM 編輯 ]

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原帖由 kelvinlaw11 於 2007-3-19 12:58 發表。 
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工聯會有學蛋糕的課程係10堂，學費較平。

MagicAndy

原帖由 kelvinlaw11 於 2007-3-20 07:28 發表。 
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; D9 I% j  Z3 v$ P! d- ~: d' R. T4 Uonly 10 classes ? do u have any information ? anyways thanks

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公仔箱論壇6 z# J2 v/ W; o) M

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