對於豬扒, 不少人都又愛又恨.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~# u8 o, }; S
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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$ o6 b) T/ \6 i/ d& u7 V要煮靚豬扒, 首先要識揀www3.tvboxnow.com: @) ?9 I4 [) j$ V; g* X# W; q
D/ x: d( r3 u5 Z0 b( r6 }* r% s公仔箱論壇圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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* A3 G9 G! S5 U( btvb now,tvbnow,bttvb左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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0 r, x" {! j/ @0 T. l zwww3.tvboxnow.com先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!公仔箱論壇 Q" G1 ~' @' W' A- \; \8 q0 l
o" ^2 S$ m# z用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
, }6 t: x& Q3 q- R# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
- e3 {# J2 J& Y* |即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
: C$ h' U0 E4 R% z. z! Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N6 w3 ]6 j- u0 _
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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. F% q! ^" ]( Z( V剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:公仔箱論壇6 m( X* q2 h5 y5 O
脢頭豬扒只須剁一邊便可公仔箱論壇* p- n3 Y7 x/ J
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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! {5 t: R' a# m% v* dtvb now,tvbnow,bttvb剁好豬扒之後, 用刀拍扁7 u+ ]: A/ H) _
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' D0 I& Q$ E3 M8 r. @" |+ o拍扁, 是為了容易熟& s6 n% f% }& m; b1 a& m
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m& }" n; _2 a% ]
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可公仔箱論壇+ ?0 L% L1 A1 @, w5 Z# s
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠+ H; b. F, M+ V* h1 t* f
/ ^* Q& P: E2 I( D$ [% }好了, 可以醃豬扒公仔箱論壇8 D+ c6 p- M5 g0 [( _, S7 }
H7 r1 Z7 u7 V1 o6 n( V: Ywww3.tvboxnow.com豬扒基本醃料:www3.tvboxnow.com8 x1 ]6 f) C6 H5 u8 C: t
生抽 3湯匙
& A$ ~/ `9 Q# a8 {# N公仔箱論壇老抽 1湯匙公仔箱論壇1 ~& N/ b/ }! ~
砂糖 1湯匙
3 V0 C6 X8 b+ ?3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白半隻
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; v6 g f+ C4 Y# ]/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽, 老抽, 砂糖是調味用
$ C( r2 ?5 ^4 Y4 ]- J4 K2 xwww3.tvboxnow.com蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠www3.tvboxnow.com) v. K. d& X t. u Z& c/ X
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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醃半小時至入味後TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S' f) y( k6 G: O# M
再加入www3.tvboxnow.com9 d! P k" k- u" t
生粉 半茶匙
8 O+ j2 O1 {1 c+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油/生油 1茶匙
, A3 P" z) L) Z$ z公仔箱論壇放進雪櫃醃最少15分鐘
& ]$ x5 @0 S3 N8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* n# K P3 Q1 I6 i+ z) o
醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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# h+ P0 i3 Y- l8 v煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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