（砂拉越‧古晉）當台灣料理遇見福州小食，會碰撞出怎樣的火花？兩種截然不同，風情各異的味道，在福州籍大廚陳則津與台灣媳婦鄭玉慧的巧手打造下，化為道道濃郁、芬芳的美食，在貓城飄香。
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古晉是砂拉越的美食重鎮，據悉，十多年前，這裡充斥著許多茶餐廳與熟食檔，鮮少能有獨立店面的餐館成功存活。 v" O' C+ _% Q
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因此，已有12年歷史的“陳記麵飯小食館”是一個奇葩，它憑著大眾化價格與餐廳般高水準的菜餚異軍突起，成功紮根持續至今。公仔箱論壇 U; I. A' `+ j# Q* N" Y
+ W; ~4 S5 N) a8 ~8 K) Ytvb now,tvbnow,bttvb這家貌不驚人的小食館，卻讓記者不得不以“臥虎藏龍”來形容，因為身兼廚師職責的店主陳則津，是個曾獲法國烹飪大賽榮譽獎項的烹飪奇才，且一直擔任法國國際美食協會的常任會員。公仔箱論壇" h* A! k4 x& M) `9 H6 B3 L
) a* d' q. \& h7 J: ]% Q! |# ttvb now,tvbnow,bttvb如此重量級的來頭，一時之間無法讓人與面前那一頭蓬鬆鬈髮、豪邁粗獷的高個兒廚師，還有他所烹煮的純中式菜餚作連結。www3.tvboxnow.com" S @1 U, C: g& C9 }8 B# q
- L7 ` N3 c; t4 b公仔箱論壇五花焢肉入口即化$ N* _& A: f$ R5 B3 a
. N3 W2 I s" p3 ]9 v+ `他首先捧出一碗焢肉飯要記者試味，別小看這道平平無奇的台式平民小吃，製作起來的過程可是驚人地耗時費工，從醃製、香煎到燉煮，數小時才能完成一塊肉香四溢的焢肉。
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而陳記的五花焢肉，吃起來滑嫩不膩，入口即化，再配上酸度恰好的醃菜與爽口的豆腐卜，樸素而美味，令人回味無窮。僅是這一道，就足以顯示他對台式中餐的游刃有余。
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1 z8 `8 ]( q5 K- m- E# F" s4 D, Owww3.tvboxnow.com果不其然，其餘如紅燒牛肉麵、台式豬腳、三杯雞等純台式料理，皆十分道地，充份體現了真材實料的美味。1 i5 ]( u! Y4 h/ r% _8 R
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文化+食材+用心=飲食
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4 M7 Q! V0 E3 lwww3.tvboxnow.com作為“陳記麵飯小食館”的店主，陳則津其實是半途出家的廚師。他曾經是經理級人物，為了圓遠自己的創業夢，放棄了高薪之職遠赴台灣學廚修業，期間參加過各種廚藝大賽，得過無數的獎項，還娶了個賢慧太太鄭玉慧。) S2 k9 v4 H, o) g* K5 g
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他們夫妻倆原本打算在台灣開餐館，可人呀，總是盼著落葉歸根，他終究還是選擇了帶著妻小回歸家鄉，開創了這家小食館，以好廚藝驚艷貓城的食客，至今已12年。公仔箱論壇, `0 n9 n! K- c" E: T/ J0 }& f
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麵條每日進貨絕對新鮮tvb now,tvbnow,bttvb/ }/ c: ?4 X: n7 I5 N. b
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對陳則津而言，搞飲食的人最重要有兩個“心”——用心與良心。
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用心，體現在他對食材的嚴謹的品質要求，良心則是極度重視衛生與清潔，兩者兼顧，絕不馬虎。
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基於古晉人對麵食的高訴求，店內的所有麵條皆為特別訂製，並且為了保持麵條的香Q口感，不惜堅持每日進貨兩次，即使賣不完也絕不隔夜，只為了確保麵條的絕對新鮮程度，如此精神實在讓人敬服。
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福州傳統名菜
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: o( Z, e. N3 v- K5 Q由於陳則津是福州人，店裡自然少不了自家的籍貫菜，那是“陳記”除台灣料理外的另一拿手菜式，各式的傳統福州菜，等著老饕前往鑒賞。
' T1 c. `' C% Q7 mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |, {3 o3 V; Y
福州魚丸堪稱是魚丸裡最貴的一種，主要原因在於它“暗藏玄機”——裡頭包裹著特製的豬肉與海鮮的內餡。www3.tvboxnow.com0 m2 g- ^8 X, h- c6 Y/ E. @
: Z9 H- B+ k6 a" S* B2 _陳記的福州魚丸全部人工手做，以天然深海魚漿製作，無防腐劑等添加劑，大大一顆魚丸，吃的時候得小心燙嘴，一口咬下，醇香的湯汁即時從隙縫中順流而下，說它是福州人的湯包也不為過。
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還有一道以福州特產紅酒糟烹煮的全排帶皮排骨，亦是他的精心之作，只此一家，非嚐不可。www3.tvboxnow.com5 t5 R2 u, P* f9 s! k
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店家Profilewww3.tvboxnow.com: T$ f) P. C+ z: U, A* D, E
主打：台式料理與福州特色小吃tvb now,tvbnow,bttvb6 Y" y, r( b+ [( l, X' m
特色：多樣化，從各式麵飯類，到琳瑯滿目的風味菜與甜品選擇，讓人眼花繚亂。
0 }; |7 [4 Y9 l6 T- K店主：陳則津
5 }6 q! d0 b7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歷史：12年9 m* n7 |! a/ r1 f8 |
環境：麻雀雖小，五臟俱全的涼爽空間，惟人一多就顯得有些吵雜。: l/ B7 k4 Z- U! u. z
價格：物廉價美，飯麵類RM4.50至RM6；風味菜RM8至RM18，小食RM3至RM5停車位：熱鬧的商業區，午間用餐時段很難找到位子，得多繞幾圈，碰碰運氣。) i' i7 K- d9 V( P2 L- p% d2 G
推薦：推薦炸醬麵、焢肉飯與紅燒牛肉麵予台菜忠實擁躉，想嘗福州籍貫菜則選福州大魚丸湯與紅糟排骨。
) B# l8 `8 [7 q5 s心底話：吃膩了粗製濫造的快餐熟食，碰到一家不視賺錢為唯一要務的良心食肆，他們仍然願意下足料、耗時慢燉細烹出真正像樣的食物，每吃一口，都帶著感恩的心，與滿滿的饞足。tvb now,tvbnow,bttvb0 g( X3 C2 S7 J; k% U
: R- C8 ?0 n- x. N4 {6 ]5 r$ E陳記麵飯小食館
9 m; s3 A8 `; g$ Y2 Y" Z0 d( {www3.tvboxnow.com地址：Ground Floor, 117B, Lot132, Ban Hock Road, Kuching, Sarawak.
! T* [6 l& `; |% P/ |1 y電話：082-232250
* }* v# {& S5 m6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：8.30am至8.30pm（週日休息）www3.tvboxnow.com" m& r( d5 y, b4 e* Q: L! |. [
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2 F1 o+ U9 a) h3 w炸醬麵（RM5）：豆瓣醬炒豆干絞肉拿來撈麵，加上簡單的蘿蔔絲蛋絲黃瓜絲與豆芽，鼎鼎大名的炸醬麵就完成了。
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6 E) }* i' e4 c; S2 u0 h/ b1 ~8 w8 p紅燒牛肉麵（RM5）：臺灣獨創的“ 川式” 煮法，熬煮良久的暗紅色湯底蘊含了各式香料的精華，渾厚香醇卻不辣，半筋半肉的牛肉塊滷得恰到好處，加上新鮮的麵條，一吃難忘。
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8 V. ~1 u/ b3 f# Y特別訂製的麵條，不惜每日添購兩次，一律新鮮出爐，絕不隔夜，彈性與咬勁都屬滿分。
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涼拌海帶（RM3）：營養豐富的涼菜，酸酸脆脆的海帶口感，解膩又消暑。
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全排紅糟帶皮排骨（RM18）：陳記招牌風味菜，以自製福州紅糟烹煮的精選排骨肉，在柔韌的豬皮搭配下，更添口感，齒頰留香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b6 S4 s' {. T6 j2 t, R( F
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* S( O2 d/ o# Q9 E VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。福州大魚丸湯（RM4.50/2粒）：與乒乓球一般大的魚丸，釀了豬肉蝦仁，食用時要提防別被豐富的熱汁燙到，就可以感受一回的齒頰留香。
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焢肉飯（RM4.50）：肥美碩大的五花肉燜得香軟入味，配上臺式豆腐卜醃酸菜，讓人情不自禁加點一碗淋上淋漓滷汁的米飯，一流！
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. ]( i4 \$ s( I6 I, `1 i" e" a陳則津與鄭玉慧共同經營的“陳記”，牆上掛着他的學藝證書與法國廚藝大賽的榮耀成果。公仔箱論壇4 ]# z/ n) L( k Q1 t. X
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陳記麵飯小食館 |
發表於 2010-6-2 06:46 PM
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