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原料: 4 { Y9 h: E8 r- ]4 P, N& y$ E% f6 s; Y" S
猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個, {" `! C" s6 E/ n
7 F! Q$ a* P: H( `* S tvb now,tvbnow,bttvb0 {- y1 [) W0 x! A
+ a* F2 I8 X/ R i9 qtvb now,tvbnow,bttvb 冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊1 t; \1 t$ {" w( Q0 F
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: E ~; [+ L0 T% f TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L b9 E* v, D! @" `+ V( q* i- D* V, T( z' x" y: B& D; |2 U
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) H6 f$ t9 j; {& M @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ hwww3.tvboxnow.com% D0 E$ r8 W' O7 C
1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A b, l& Q, w5 ?' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O t, Y6 w8 }! ^6 j: a
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2、鍋裏放水，下小排飛水。
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" Q6 U( Q; C$ n 撇去浮沫，捞起小排待用。 1 u' D) h+ N/ ]. F
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3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。
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 www3.tvboxnow.com0 H+ K$ g" g9 x1 `) Y
' R! C" d+ y) Y! `tvb now,tvbnow,bttvb 控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。 4 ]: d5 K/ Q, b" S
' _: \$ x0 ^3 o" o: }. 製tvb now,tvbnow,bttvb1 a2 s( ^/ ]# M% O: f/ t" m
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4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。 tvb now,tvbnow,bttvb) @1 {( e* A0 Q* h& Z/ O
) S5 U' x! U6 U/ |( ^5 Z 公仔箱論壇6 t/ E: W7 C2 U5 [3 r& i) Y4 o
n1 \0 U) t) U' H) Z1 i0 n) q4 [www3.tvboxnow.com 待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。 tvb now,tvbnow,bttvb. O2 b4 f$ d$ t+ p" \0 P1 {
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5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。
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6 Q. o1 L) I( b* Ktvb now,tvbnow,bttvb 倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。 # M1 g$ g0 T$ Y k$ x; s
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作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。 tvb now,tvbnow,bttvb! z1 ?& }8 J" o5 q& b6 d
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6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i D; w. W9 m
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大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 C
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7、起鍋装盤，準備開動!: F5 [$ k1 F0 I) Y! _: k8 E. Y; p
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發表於 2011-1-14 09:39 PM
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