這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。5 T1 o. s b9 A7 t1 |. ^& ]
% ]$ d$ `. Z- g ~材料：- @6 M( Y8 q. w' x! h( N
大紅蟹 1隻（斤半）
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調味料：tvb now,tvbnow,bttvb: D! k) [0 Q8 a7 K
鹽 少許
0 i- S( F! o+ R* `+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 少許www3.tvboxnow.com. j: E3 ^5 U3 y) i
雞油 少許
5 ]% S T8 `1 o" z. v6 ~' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕 20毫升（視乎酒量）
# ~: t6 Y( F# A8 F, j( b" G2 hwww3.tvboxnow.com水 200毫升
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做法：
5 a0 l( G) s2 o# ?! ftvb now,tvbnow,bttvb1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。: ^6 a0 u) K* d6 ?% l/ U( L
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
# b+ [, `" Z. a3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
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