喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。www3.tvboxnow.com4 L: |1 N& C$ O8 [
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7 T+ r1 S, H7 z[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖tvb now,tvbnow,bttvb5 w' J6 I+ h) R8 C3 c% D& Q
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# w) M2 U u, I$ k- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[过程]：tvb now,tvbnow,bttvb$ ?" |) ?0 y- P$ _) b+ a
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。tvb now,tvbnow,bttvb) W3 i' P5 w1 B
) v0 W4 D0 W* G# Q8 H1 w! J; iwww3.tvboxnow.com2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
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7 G+ X9 t% _* Otvb now,tvbnow,bttvb3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 2 @7 r! S( T9 e3 z( }; {1 X
# G6 R: l2 C- q% M% I/ W; I, \' g5 _tvb now,tvbnow,bttvb4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。
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5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。公仔箱論壇4 |8 l0 e8 c+ b0 h6 i% w8 s8 \( D
1 Z D$ o* B; r% C2 _' B( P! Y* _tvb now,tvbnow,bttvb6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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4 i: o. X# F+ b$ N* ^+ iwww3.tvboxnow.com7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。
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- I* P3 d( ]# h! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
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9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s0 c: G# P5 C, z" B1 a9 F) y
! Q8 }/ T/ ^! @% g- ]www3.tvboxnow.com10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
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11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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# }: j3 a, O6 |( Wtvb now,tvbnow,bttvb12、倒入刚才煮肉的汤汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p: m# [- w$ H
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13、上笼屉蒸40分钟即可。
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( ]6 X) v6 y8 V" k. E& Btvb now,tvbnow,bttvb来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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