高筋麵粉：
" `) r: c K6 j& \蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。公仔箱論壇+ j! O4 S9 f/ ], ~7 l2 f! S/ X8 h
: l+ m% @; ]) J, P+ Y( P, ~1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉：
0 J i- E3 ^# j! otvb now,tvbnow,bttvb蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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, J6 @/ X* ]8 f- g7 ^/ \公仔箱論壇糖類：
: i$ a p5 Q s" v) D2 Y4 V# D用來增加食物的甜味、保溼、香氣。' I2 u5 G! B8 T# H& v
% J: n$ s; Y5 A' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油(butter) ：
1 u. ?/ ^; h# W1 rwww3.tvboxnow.com成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品公仔箱論壇! \ p& o' n3 `( K0 {& x3 Y! G
公仔箱論壇/ G7 w6 r' Z" s6 Z4 j/ x- Z# j- V% i
雞蛋：
3 `. q& h/ p5 F- m. c- H5 L; i# `西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
( K3 @# j d5 n2 q公仔箱論壇: Z3 P/ W0 k9 d4 w( i
酵母菌：
$ j, e8 S. U& [. d7 F酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
4 a/ U; @- I V4 ^, otvb now,tvbnow,bttvb在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
' T+ }& j2 r/ J2 q% X也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。6 B+ S2 d, { ]8 e, f, n% f# x
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泡打粉(baking powder)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z" b8 O! d x9 i1 l# l& `7 W3 g
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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4 C# \' R$ H' `/ {) twww3.tvboxnow.com小蘇打粉(baking soda)：
/ Q/ ~$ f3 {$ n$ ^& n% }" o* E. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
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7 y+ o9 I' V5 A! h$ m+ |, X8 nwww3.tvboxnow.com塔塔粉：www3.tvboxnow.com" _" |: U/ s/ Y1 c6 ?- R
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
0 Y; y- n# W, ?5 g. g/ D公仔箱論壇# T: o0 b d! N7 t6 ]
吉利丁片/粉：www3.tvboxnow.com T( U3 N$ C0 ^* _7 G- r! _2 C
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
" ?9 q Q3 z+ O6 X+ S7 I! ewww3.tvboxnow.com一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。公仔箱論壇3 o5 _0 B; O b" M; |3 L ]0 [: N
1 B: ^% l( d$ ^- X" V) j鮮奶油：
0 h+ D) z) m+ m- C5 v公仔箱論壇又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
$ ` E ]; Z* W: F, e8 ]公仔箱論壇
4 X, O, m! o; Ttvb now,tvbnow,bttvb牛奶：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C( H& }) X) a0 G6 @, b; s! Z
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p2 x- C& _6 o
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
. X1 U4 r2 M) C+ t: Z是一種烘焙中常見的原料。公仔箱論壇; j* v7 g+ Y8 |3 k% [' i
8 e+ e2 z9 s/ N# ]% v: L+ j% @改良劑：
; U) p/ M, _, p! K公仔箱論壇目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。tvb now,tvbnow,bttvb: b! ?/ p# y' h
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
- g% ]6 J- ?& V9 F" r$ Twww3.tvboxnow.com膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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. O. F: q9 x( @* r1 Ttvb now,tvbnow,bttvb香草精/豆：8 J8 Z2 r. ~5 Z) \
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。* f/ } @; k7 G% @" M
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7 }+ e2 b7 F( {: M& E常用單位換算表
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3 R3 w/ a9 J, P, d' X, Y公仔箱論壇※ 重量換算表
' a6 v# b5 H% u+ K/ B+ X8 F公仔箱論壇一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
3 {" n% z% @2 U( l C) L6 Nwww3.tvboxnow.com# C% T6 D$ z: R8 l. }/ s
※ 體積換算表
, j5 p. E: O2 `. e% n一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C6 X3 t1 O1 ^* }' W) a5 _
% ], h) v; a5 i0 D/ cwww3.tvboxnow.com※ 材料換算表www3.tvboxnow.com. J7 @1 w+ D9 z/ Y- G
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
# C' x+ O7 \! o. y# G$ P1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅4 v+ c. G) o* L( ~; l
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h1 E" |7 W- _, t \. E3 b0 K
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水www3.tvboxnow.com& A9 `1 o3 s* c3 t5 b+ c
奶粉 1大匙=6.25克
$ R% M3 r5 ]) I0 u# Jtvb now,tvbnow,bttvb蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克www3.tvboxnow.com$ p, o3 @0 P; w- W# \
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
: g- c% ~$ z" _1 U1 }tvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 1杯=200公克
) Z4 L1 a- v/ I8 S" \www3.tvboxnow.com糖粉 1杯=130公克公仔箱論壇. K0 ]& L2 F' l
細砂糖 1杯=180~200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q" g- ^; U, i. a9 T
粗砂糖 1杯=200~220公克
8 Y; Y+ I3 t5 _+ E3 ^www3.tvboxnow.com糖漿 1大匙=21公克tvb now,tvbnow,bttvb& P: c! v7 u/ E7 p) L5 H6 {+ Z
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
; {- l/ z' l; o$ P# Z" Z+ |0 ]www3.tvboxnow.com麵粉 1杯=120公克
+ ^ ~: d2 D( _9 w8 p, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉米粉 1大匙=12.6公克tvb now,tvbnow,bttvb: p( P/ [8 K0 e+ F
可可粉 1大匙=7公克
* i: d8 s6 S$ C7 d6 D$ ^tvb now,tvbnow,bttvb花生醬 1大匙=16公克
6 ?: u, h/ r% K( h2 b0 d! Q- e( [2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克# ~; O# p. H2 {7 q
碎乾果 1杯=114公克
# a- y0 L6 Z. i8 y3 i( e& h- ztvb now,tvbnow,bttvb葡萄乾 1杯=170公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \* Q( a' r1 I
乾酵母 1小匙=3公克
2 }4 d6 a9 f* Wtvb now,tvbnow,bttvb鹽 1小匙=5公克0 M* |% Y: b% {9 a; M* Z* N
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克tvb now,tvbnow,bttvb5 z1 h4 @7 Y& I/ H8 e* h2 K
小蘇打 1小匙=4.7公克tvb now,tvbnow,bttvb. S- \$ X$ G9 p* A2 ] N
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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