2。虾的处理和选购
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我们有时吃吓的时候会觉的牙碜,这是因为没有去除掉虾线和虾包。
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怎样才能去掉虾线和虾包呢?
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取一只大虾从背部剪开,我们会看到在虾的背部有一条黑线,这条黑线就是虾线,我们把它去掉就可以了。虾的头部有一根长刺,把它剪掉,虾包就在里面,把它挑出来就可以了。去除掉虾线和虾色,我们吃虾时就不会觉得牙碜了。 : z j( t5 r) X1 [' i
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现在市场上卖虾的很多。我们怎样才能买到新鲜的虾呢? * |1 ^$ Y* _: y4 R
" J! Q5 D1 j- s) j3 R8 B( w& C9 m公仔箱論壇市场上常见鲜虾有以下两种:
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! O b% ^; |# m$ S3 x+ |www3.tvboxnow.com(1)对虾:也叫大虾、明虾,是体形较大的一种海虾,因过去在市场上是按对出售的,故称对虾。它个大味美,风味特佳,即是海产珍馐,又堪称虾类之冠。
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(2)河虾:又称沼虾、青虾,这种虾在内地市场上销量最大。
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: E; E; l) v8 a/ W: K% Y3 m" \公仔箱論壇选购时可以从以下几个方面鉴别鲜虾的质量。
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1. 看外形 新鲜的虾头尾完整,头尾紧密相连,虾身较挺,有一定的弯曲度。不新鲜的虾,头与体,壳与肉相连松懈,头尾易脱落或分离,不能保持其原有的弯曲度。 tvb now,tvbnow,bttvb7 F- o1 D9 H- b! X c. K
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2. 看色泽 新鲜虾皮壳发亮,河虾呈青绿色,对虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾)。不新鲜的虾,皮壳发暗,虾原色变为红色或灰紫色。 5 q8 U% \* `( n2 X& L0 D
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3. 看肉质 新鲜的虾,肉质坚实、细嫩,手触摸时感觉硬,有弹性。不新鲜的虾,肉质松软,弹性差。
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4. 闻气味 新鲜虾气味正常,无异味。若有异臭味则为变质虾。 |