1。怎样去掉鱼的土腥味 : b, t! g0 f+ w
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$ G- f5 i) M& \/ d. ?+ L6 C5 [; mwww3.tvboxnow.com鱼好吃,营养价值也高。可就是有一种土腥味,怎样去掉这种 讨厌的腥味呢? TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {& t/ s% F0 _7 ^
, n; R' M$ ], H+ K$ i# E9 Ntvb now,tvbnow,bttvb方法比较简单,分述于后: tvb now,tvbnow,bttvb9 ~# r- G s5 w* a3 `
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新鲜鱼放在盐水里洗 一洗,可除去其土腥味,做鱼的味道更鲜。
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鲤鱼的侧面皮下各有一条白筋,是制造腥味的东西,收拾鱼时把白筋抽掉,就去了腥气。 - X6 H I; C- d$ Z
! x" W/ _9 ]! l7 a, ^www3.tvboxnow.com在烹饪时加入适量的酒或醋,更是去腥的好办法。因为酒中乙 醇是很好的有机溶剂,鱼身上能产生腥味的三甲基氨碰到乙醇就会 被溶解,并随着加热而挥发掉,所以,腥味儿就没有了。
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用什么酒好呢?除用黄酒之外,白酒和果酒都行。
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醋能去腥味,是因为鱼的腥味很大成分属胺化物,呈弱碱性,而食醋中的醋酸与碱性的胺 化物能结合成中性盐,从而可以使鱼腥味减少。 % p- m3 w N& m) y# F
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去除鱼腥味到底 用酒好呢(什么酒都可以),还是用醋好? tvb now,tvbnow,bttvb( o. R! h9 I' R( r) n
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这要看不同地区人们的饮食习惯,南方人一般对食物的口味要求是喜清淡,所以爱用黄酒 ;北方人的口味偏重,爱用醋。其实,许多人更喜欢酒醋都用,酒中的乙醇和醋中的醋酸结合后,能生成富有香味的醋;再配以适量的葱、姜,蒜等作料,烧出的鱼味更香。 |