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31。枸杞最适合用来消除疲劳tvb now,tvbnow,bttvb/ _5 T9 a5 n3 n* `1 Z
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枸杞能预防动脉硬化及防止老化；还具有温暖身体的作用。惊人的疗效令人赞叹！ www3.tvboxnow.com: D/ O  O' L$ w1 i2 V  W

5 i- M1 u$ g8 f2 W5 L, ?www3.tvboxnow.com枸杞是一种具有强韧生命力及精力的植物，非常适合用来消除疲劳。它能够促进血液循环、防止动脉硬化、还可预防肝脏内脂肪的囤积；再加上枸杞内所含有的各种维他命、必需胺基酸及亚麻油酸全面性地的运作，更可以促进体内的新陈代谢，也能够防止老化。 ( _6 _: i$ z% l( _/ u4 U

% A) x6 n" G4 |枸杞可分为三个部分来使用：枸杞叶可用来泡“枸杞茶”饮用；红色果实“枸杞子”可用于做菜或泡茶；枸杞根又称为“地骨皮”，一般当作药材使用，因此，实在称得上是物尽其用。而且长期食用枸杞或饮用枸杞茶，也不会有副作用。 公仔箱論壇. j3 A4 q- W/ X) _. C$ r

5 Y  Q6 w6 l5 C6 y7 O6 Q2 \# stvb now,tvbnow,bttvb它的药效十分广泛，具有解热、治疗糖尿病、止咳化痰等疗效，而将枸杞根煎煮后饮用，能够降血压：至于枸杞茶则具有治疗体质虚寒、性冷感、健胃、肝肾疾病、肺结核、便秘、失眠、低血压、贫血、各种眼疾、掉发、口腔炎、护肤等各种。但是，由于枸杞温热身体的效果相当强，患有高血压、性情太过急躁的人，或平日大量摄取肉类导致面泛红光的老饕们最好不要食用。相反地，若是体质虚弱、常感冒、抵抗力差的人最好每天食用。

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32。喝葡萄酒温度有讲究6 l, ~, e0 x5 C' Y% C

& n: ^1 A5 C2 ^4 awww3.tvboxnow.com有经验的人都知道，饮葡萄酒时，“白酒宜冷冻，红酒宜室温”。但为何要讲究酒温，最适宜的温度又是多少?恐怕就没有多少人清楚了。
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以白葡萄酒为例，一般轻质的白葡萄酒和香槟，最佳的享用温度是7－10摄氏度；优质陈年白葡萄酒是10－12摄氏度。
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' N! N# Z, U1 J- W7 W3 E( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这是因为葡萄酒的味道和香气都要在适当的温度中才能较好地挥发，更准确地说，才会在酒精挥发的过程中令人产生最舒适的感觉。如果酒温太高，苦涩、过酸等味道便会跑出来；如果酒温太低，应有的香气和美味又不能有效挥发。 / i6 n6 \6 Z& l6 x1 |  o9 c! K
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轻质的白葡萄酒适宜在7－10摄氏度时饮用，是因为它的特性轻爽活泼、果味丰富而不复杂；但优质的白葡萄酒，相对而言就有较复杂的内涵，所以要到10摄氏度以上才能尝到它的精华。 tvb now,tvbnow,bttvb! I3 Q# r3 k5 ]  Y4 c" {
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玫瑰红酒的最佳享用温度是10－12摄氏度。红酒宜保持在室温时享用，这里的室温是指17－21摄氏度。红酒如果过暖，味道会变得怪异，活力减退。

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33。脱脂奶和全脂奶哪种好
. T- t" ~- |, Q$ P5 J6 s5 ~# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 E5 e* L4 ?  S- ]" g据《健康报》报道，全脂牛奶的脂肪含量是30％，半脱脂奶的脂肪含量大约是15％，全脱脂奶的脂肪含量低到0.5％。国外有一种“浓厚奶”，脂肪含量可高达4.0％以上。那些害怕脂肪的消费者总觉得应当选择脱脂奶。 $ b* _% s& ^  |) `) T1 x6 l

! ]9 Z0 J( d8 S1 n1 V# k4 Qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! U# @$ L. \  b! z( J# Y2 \4 k
维生素A藏在牛奶脂肪中
9 F, B3 `1 p  Q! [- I) L5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! J' r" H- U8 C7 z其实，牛奶中含有多种维生素，其中脂溶性维生素A、D、E、K都藏在牛奶的脂肪当中。如果把牛奶中的脂肪除去，这些维生素也就跟着失去，对孩子的生长发育不利。所以，许多国家都规定必须在脱脂牛奶中额外添加维生素A、D。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k5 J* E/ ]0 P0 n

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7 f/ c0 f/ x1 q, }( xtvb now,tvbnow,bttvb牛奶中香气全部来自脂肪 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v, a  M2 n& n% X: y

; Q- O, `& ~. {& O此外，专家指出，牛奶之所以有特别的香气，也全靠脂肪中的挥发性成分。如果没有了脂肪，香味就会不足，牛奶喝起来也会没有味道。如果一定要控制脂肪，那么专家推荐可以选择半脱脂奶。 公仔箱論壇; A& e- h# h3 Y, R8 G6 U) k

) V4 K" \+ k$ f; b5 W! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {' v9 g# K6 H8 z) K% P* \" i
多喝全脂奶不易得癌症
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近年来的研究证明，牛奶脂肪中富含抗癌物质CLA，因此多喝全脂奶的人不容易得癌症。CLA能抑制多种癌细胞，还能阻断致癌物在体内发挥作用，对预防乳腺癌特别有效。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V5 K7 V* W& f/ f7 M

7 S" ?2 E" O) y) R/ X1 \公仔箱論壇研究还发现，如果从婴幼儿时期开始一直摄入CLA，可以终生起到保护作用；而在已经接触了致癌剂之后再摄入CLA，就需要终生不间断地补充，才能发挥预防癌症的作用。所以，应当培养孩子喝全脂奶的好习惯。
0 G4 ]# w8 L" C- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i$ K* `8 b( X8 r+ X7 P
这里建议：如果给老人选牛奶，不妨选半脱脂奶；如果给孩子选牛奶，就一定要选全脂奶。

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34。生吃大蒜不宜同食成碱性食物
& w1 o, s3 f* ^$ Q/ d9 W: r# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j; l, e1 g7 P7 U4 q5 m
把大蒜捣碎生吃，这是有科学道理的。但是，应注意尽量避免同时食用呈碱性食物，以免降低大蒜的杀菌疗效。tvb now,tvbnow,bttvb! i  d/ K) E( E0 y% X: j  I

! g  v& m; ~! S- O3 `: e$ cwww3.tvboxnow.com在大蒜中含有蒜氨素和蒜酶，经捣碎后，蒜氨素与蒜酶结合在一起，蒜氨素在蒜酶的作用下分解，生成具有挥发性的大蒜辣素，具有较强的抑菌和杀菌能力。
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: Y& \9 R4 y5 N% |公仔箱論壇若同时进食呈碱性食物，就会在碱性条件下降低大蒜辣素的杀菌作用，影响其特有的疗效。

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35。虾肉不宜与富含维生素C的蔬菜同食www3.tvboxnow.com; D, i) v* f1 F# C0 F
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虾肉含有人体必需的微量元素砷，在体内主要是以五价砷状态存在，一般食用对人体并无毒害性。如遇到维生素C，由于维生素C是烯醇式结构的物质，具有还原性，五价砷被还原为三价砷，三价砷有剧毒，食后对人体健康不利。6 v# f% ?! ^4 j  C# |. x) O" S
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所以虾肉不宜与辣椒、花菜、蕃茄等富含维生素C的蔬菜搭配食用。

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36。有的蔬菜不能吃
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. [+ h5 g4 @) }2 P  C* G0 J8 Htvb now,tvbnow,bttvb青番茄：因含有龙葵硷，对胃肠黏膜有较强的刺激作用，对中枢神经有麻痹作用，会引起呕吐、头晕、流涎等症状，生食危害更大。
3 q( b: F$ S! a: x7 Q! }& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d( W% ]& S- _+ j8 i
无根豆芽：目前市场上出售的无根豆芽多数是以激素和兑化肥生发的，这类含氮化合物在肠道细菌的作用下，会转化为亚硝胺，长期食用可使人患胃癌、肝癌、食道癌、直肠癌等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O, q# `; c" u5 S# _' ^* W) B

" M; R+ a6 @/ b# Stvb now,tvbnow,bttvb没煮熟的四季豆：如食用没煮熟的四季豆，或外表是青色的菜豆，便会中毒，导致头昏、呕吐，严重者甚至致人死亡。 " V6 s1 `5 D, t4 L, t4 m7 ]- H
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发芽和变青的土豆；这类土豆与青番茄一样，含有龙葵硷，因此不应食用。
5 d& ?/ ?- }' j7 _公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 d' l5 N& n9 r8 p- J, F- n3 U
新鲜黄花菜：集市上的鲜黄花菜虽然新鲜，但因含有水仙硷，进入人体后，经氧化作用使人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。若将新鲜黄花菜在水中充分浸泡，使水仙硷最大限度地溶于水，便不会产生上述症状。
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; o+ x" B; G. m6 Z, C变色的紫菜：若凉水浸泡后的紫菜呈蓝紫色，说明该菜在干燥、包装前已被有毒物所污染，这种紫菜对人体有害，不能食用。

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37。喝牛奶有讲究  ~$ V+ `, S, u: U7 E- k) E
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人人都知道喝牛奶好，但喝牛奶有许多讲究，搭配不当，牛奶不但于身体无补，还可能造成一些危害
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1. 桔子与牛奶：在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃桔子。因为牛奶中的蛋白质一旦与桔子中的果酸相遇，就会发生凝固，从而影响牛奶的消化与吸收，在这个时间段里也不宜进食其他酸性水果。www3.tvboxnow.com) n' W/ L4 T2 d# W: @
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2. 果汁与牛奶：牛奶中的蛋白质80％为酪蛋白，牛奶的酸碱度在4．6以下时，大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀，难以消化吸收，严重者还可能导致消化不良或腹泻。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料。
9 n( d" G6 O+ ^" j: Jtvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com2 p) ]3 V# ]& j3 o
3. 牛奶与糖：牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应，生成有毒的果糖基赖氨酸，有害于人体。鲜牛奶在煮沸时不要加糖，煮好牛奶稍凉后再加糖不迟。tvb now,tvbnow,bttvb& `1 }9 h( P$ x

  T" D! V9 r# [8 U8 {公仔箱論壇4. 牛奶与巧克力：牛奶含有丰富蛋白质和钙，而巧克力含有草酸，两者同食会结合成不溶性草酸钙，极大影响钙的吸收。甚至出现头发干枯、腹泻、生长缓慢等现象。
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5. 牛奶与药：有人喜用牛奶代替白开水服药，其实，牛奶明显影响人体对药物的吸收，牛奶易在药物表面形成一个覆盖膜，使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应，形成非水溶性物质，从而影响药效的释放及吸收。在服药前后1小时也不要喝奶。

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38。富铜食物不宜与过多食糖同食
& d4 W0 L- F2 l. j- D; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. V- k$ o/ g4 m7 etvb now,tvbnow,bttvb日常食物中，含铜较多的食物有核桃、贝类、肝、肾、豆类、葡萄干等。铜为人体必需的重要微量元素之一，参与体内多种金属酶的组成。www3.tvboxnow.com# t1 S2 O/ Z* {+ o9 `4 t! d

  V" E" ?8 x0 B$ |1 ~但是食糖过多会降低含铜食物的营养价值，因为果糖和砂糖会阻碍人体对铜的吸收，有机酸也可与铜形成水溶性复合物而妨碍铜的吸收。9 \9 M5 E1 o3 t% H6 v
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因此，在人体内缺铜，需用富铜食物进行弥补时，最好少吃糖。

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39。酸梅当零食可抗衰老www3.tvboxnow.com, i; [0 J) z! p3 p
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凡是女人都期盼能够青春永驻，就连男人也会害怕衰老，举凡那些所谓的不老秘方，都有不少人趋之若鹜，要是你觉得那些秘方都过于昂贵而不敢轻易尝试，不妨试试酸梅！tvb now,tvbnow,bttvb% s; |+ m9 p# D. t
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有的人可能会误以为吃多了酸梅，会产生过多的胃酸，导致胃痛；但实际上酸梅是属于碱性食物，它的功用可不仅只是让人解解馋、当零嘴。酸梅有助于让体内血液值酸碱平衡，肝火有毛病的人宜多吃酸梅，不但能降低肝火，更能帮助脾胃消化，滋养肝脏。
5 g+ o$ q+ g& H: R/ {. m- B; twww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb2 T, H7 X$ I: l- ~9 {
情绪暴躁的人，每天吃几颗酸梅，保持心情愉快，自然凡事不易烦心。
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( M# ^+ R) O* T; `另外，酸梅更含有丰富的有机酸和矿物质，其钙含量与铁含量都比香蕉多了好几倍，是种不可多得的健康食品。酸梅含有特别多的枸橼酸，能有效抑制乳酸，并驱除使血管老化的有害物质。要是你赶夜车或熬夜觉得精神疲惫，可以为自己弄一杯酸梅汁，让自己提提神。
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还有，酸梅可以促进唾液腺与胃液腺的分泌，所以能生津止渴，并避免出游时晕车，也能帮助醒酒，赋予筋骨、肌肉与血管组织等恢复活力，实在好处多多。

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40。活鱼不宜马上烹调
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2 A+ c+ W8 N! m4 T在日常生活中，人们都认为活鱼的营养价值高，把“活鱼活吃”奉为上等菜肴。其实，这种吃法是不科学的，无论是从营养价值上看还是从食用味道上看，活鱼或刚死的鱼，都不是食用的最佳时间。tvb now,tvbnow,bttvb4 c8 T) C, q. x. G+ L9 b3 u

. Q. Y% b0 ^& P! U% p% R鱼类死后，经过一段时间，股肉逐渐僵硬，处于僵硬状态的鱼，其肌肉组织中的蛋白质没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。吃起来不仅感到肉质发硬，同时也不利于人体消化吸收。当鱼体进入高度僵硬后，即开始向自溶阶段转化。这时鱼中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸，处于这个阶段的鱼不管您用什么方法烹制，味道都是非常鲜美的。

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41。腐竹光亮吃不得, q+ w7 C) E) H5 R$ E/ Z/ Y9 {
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据了解，人们在购买腐竹时都以黄里透亮、耐煮作为质量好的标准，因此，市场上出售的腐竹色泽“好”。其实这种腐竹很多是用能致癌的化工原料生产的，如加了吊白块、硼砂等。
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“吊白块”是工业用的漂白剂，食用加了吊白块的食品会损坏人体肾脏、肝脏，严重的会导致癌变，危及生命。而硼砂是制造光学玻璃的原料，掺入食品中可起增加光泽和韧性作用，大量食用会引起中毒，少量会引发消化功能紊乱。

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42。两种萝卜莫同吃公仔箱論壇' ~1 e( N6 L4 Z3 Y$ J
公仔箱論壇; l  y) A- p, a1 X& ]- Y" r+ H
许多人喜欢把胡萝卜和白萝卜切成块或丝做成红白相间的小菜，不仅看起来美观，吃起来也爽口。其实，这种吃法不科学，胡萝卜和白萝卜并不适合调配在一起食用。因为白萝卜的维生素C含量极高，对人体健康非常有益，但是和胡萝卜混合就会使维生素C丧失殆尽。其原因是胡萝卜中含有一种叫抗坏血酸的解酵素，会破坏白萝卜中的维生素C。不仅如此，胡萝卜与所有含维生素C的蔬菜配合烹调都充当这种破坏者。除胡萝卜之外，南瓜等也含有类似的分解酵素。当胡萝卜和维生素C含量高的蔬菜配合烹调时，如果加一些食用醋，抗坏血酸的作用就会急速减弱。另外，西红柿、茄子等含有阻止这种作用的物质。聪明的厨师和家庭主妇了解这些后，在菜单的调配上就要讲究些科学了。
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9 t, [0 ~% g- Z# E/ m; d1 ?5 p公仔箱論壇另外，胡萝卜被称为“维生素A的宝库”，而维生素A是人体发育中不可缺少的营养成分之一。但维生素A是脂溶性物质，只有和食用油或肉类一起烹调，才能使维生素A充分为人体吸收。所以，胡萝卜不适合生吃。

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43。吃橘子“三不宜”
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6 [) b8 G! r$ w$ i. p9 y1、橘子不宜多吃
% e/ a6 i) ?- Y+ O" k! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一天之内吃橘子不宜超过3个, 因为3个橘子的维生素C含量已能满足人体每天的需要, 而且多吃对口腔和牙齿有害。tvb now,tvbnow,bttvb+ A( h8 c0 |& V- `6 [- R; X

' ]- A3 N  s- `* v& Mtvb now,tvbnow,bttvb2、吃橘子的前后1小时内不宜喝牛奶www3.tvboxnow.com+ v! B) c9 r7 M- ]& @" L/ D
因为牛奶中的蛋白质, 一遇橘子中的果酸便会凝固, 影响消化吸收。
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: W2 C$ s: E6 Q. J5 i$ E6 c  M4 f8 U3、饭前或空腹时不宜吃橘子tvb now,tvbnow,bttvb& C: K9 p8 b+ h, v* G. a
因为橘子中的有机酸会刺激胃壁的粘膜, 对胃不利。

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44。服西药后的饮食禁忌www3.tvboxnow.com9 ~3 `. v" q2 h. y( m" R

( T. @/ f$ k! J- Y忌口是中国服药时的传统习惯，临床实践表明，不仅服中药要忌口，服用西药期间同样必须注意饮食禁忌，以免影响药物疗效或增加药物的毒副作用。公仔箱論壇* E  M* d% \% o& I- _
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（l）服黄连素、四环素类、红霉素、复合维生素B、铁剂、利福平、潘生丁、胰酶、淀粉酶、胃蛋白酶、乳酶生等时忌饮茶，因茶叶中的鞣酸会与上述药物发生反应而降低药效。
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（2）服四环素类药、红霉素、灭滴灵、甲氰咪胍时，应忌食牛奶、乳制品、黄豆制品、黄花菜、黑木耳、海带、紫菜等。这些食物中的钙离子可与以上药物发生反应，生成难以溶解的结合物而降低药效。
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（3）服磺胺类与碳酸氢钠时，不宜食酸性水果、醋、茶、肉类、禽蛋类等，否则容易因磺胺类药物在泌尿系统形成结晶而损害肾脏，或降低碳酸氢钠的药效。
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（4）服优降宁等降压药时，不宜吃动物肝脏、鱼、奶酪、巧克力、香蕉、脑鱼、豆腐、扁豆、牛肉、香肠、葡萄酒等。因优降宁能抑制单胺氧化酶，若同时吃以上食物可引起血压升高，甚至发生高血压危象和脑出血。5 @& @: H7 v' B: d* g* n
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（5）服激素类及抗凝血药物期间，忌食动物肝脏，以免激素失效。
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（6）服异烟肼时不宜同时吃鱼类。因鱼类含有大量组氨酸，它在肝脏变成组织氨，异烟肼能抑制组织胺的分解而使其在体内堆积发生中毒，出现头痛、头晕、结膜出血、皮肤潮红、心悸、面部麻胀等症状。www3.tvboxnow.com$ }' D7 Z/ o! R
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（7）服氨基比林及索密痛、优散痛、安痛定，散利痛等含氨基比林药物时忌食腌肉，以防药中的氨基与腌肉中的亚硝酸钠生成有致癌作用的亚硝胺。
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（8）服维生素C时不宜吃猪肝。猪肝中含有丰富的铜，铜的存在会使维生素C氧化为去氢抗坏血酸，使维生素C失效。tvb now,tvbnow,bttvb& ~! X9 I0 ?/ N/ p6 t$ e1 M* w
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（9）服维生素K时不宜同时食富含维生素C的山楂、辣椒、鲜枣、茄子、芹菜、西红柿、苹果等，因维生素C能分解，破坏维生素K，减弱其药效。
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% y+ [9 F% {/ u4 x8 o7 |2 Q（10）服保泰松时忌食高盐食物。因保泰松能抑制钠离子和氯离子从肾脏排出，高盐饮食易导致血钠过高而引起浮肿和血压升高。tvb now,tvbnow,bttvb8 r$ ^8 k" h9 `6 M0 o9 y
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（11）服氨茶碱、茶碱类药物时，不宜同时食牛肉、鸡蛋、奶制品等高蛋白食物，否则会降低疗效。
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（12）服安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时，不宜同时食香蕉、芫荽、香椿芽、红糖、菠菜、紫菜、海带、土豆、葡萄干、橘子等。此类食物含钾量高，易引起高血钾症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。
0 H$ x9 I) w& T" k5 |$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; S, V' e8 i9 _0 S" r公仔箱論壇（13）服用甲氰咪胍、速尿、安定、氯硝安定、利眠宁、茶碱、咖啡因等药物务必忌吸烟。因烟油中的多环芳香烃类化合物可加速这些药物的代谢和灭活，从而减弱或丧失疗效。公仔箱論壇& x- s; b' D  L; f" J" P
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（14）服镇静药、安神催眠药、洋地黄类药、苯妥英钠、降糖灵、伏降宁、胍乙啶、阿司匹林、硝酸甘油、消心痛、痢特灵等药物时均应忌酒。若服以上药物期间大量饮酒，会增加药物的副作用或使药物失去疗效。8 r# F9 P" Q& i( r' }! s  h8 K

# J! H0 p* R" j- [3 Vtvb now,tvbnow,bttvb（15）服用甲状腺素时宜少吃或不吃黄豆、豆油、萝卜、白菜等，因这些食物能抑制甲状腺素的产生。

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45。生猛海鲜老人别动心tvb now,tvbnow,bttvb! S/ `; S  @( {

7 ]4 w% [' G; h: X& `2 ]- Y7 d& qwww3.tvboxnow.com生吃鱼、虾和半生不熟的各种肉类、蛋类现已成为时尚。对此，老年人应“敬”而远之。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {, p: H3 u2 q& ]' L4 h3 I
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人体每天摄入的蛋白，在肠道中经消化分解可产生一定量的氨类。氨系有毒物质，但经肝脏尿素合成酶作用后合成尿素而解除毒性。此过程所需尿素合成酶中含有生物素成分，如体内生物素不足，酶活性下降，氨便不能顺利代谢，则可引起高氨血症。
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但这种解毒的生物素一旦与抗生物素蛋白结合即可失去作用。这种抗生物素蛋白主要存在于动物蛋白之中，经加热后即可被破坏，如生食或摄取半生不熟的肉蛋类，则抗生物素蛋白直接进入人体内与肠道中生物素结合而导致生物素不足。生物素明显短缺，可出现四肢皮炎、皮肤和黏膜苍白、精神抑郁、肌肉酸痛、感觉过敏和食欲不振等症状。老年人肝脏功能和酶的活性都有不同程度下降，因此要尽可能减少有毒物质对肝脏的损害，并使有毒物质迅速解毒。