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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯

芝士蛋糕:www3.tvboxnow.com7 n9 g/ X7 ^" A3 ^3 h- g1 b `$ e
1.朱古力芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M* e* J+ Y( o, D" l( B
2. 藍梅芝士凍餅' y3 M& K$ F1 |5 U9 E6 |! d) t
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕0 W( ~" K/ R- _4 M
9. 白利甜酒芝士蛋糕/ }" Q1 [/ z8 B) u, u3 x- s
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕公仔箱論壇$ S( }2 n" L D- t+ d
12. 芝麻芝士蛋糕
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |, i- v6 U9 A" G4 f) ^1 O! w# V& N
朱古力芝士蛋糕# ]/ a0 G- C8 p" t8 w/ `5 j

www3.tvboxnow.com" E# I0 c' t& {7 Q- l$ D/ p2 J4 I
材料:. V" t* l( E' c9 l$ d, ]: K
朱古力清蛋糕材料*︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H& z7 u& D$ t% F
蛋 5 個
糖 75 克
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克 www3.tvboxnow.com; j7 h( f( j+ s
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克
糖 60 克 tvb now,tvbnow,bttvb' L) l( R. G: U- t+ Z) e
鮮奶 45 克 www3.tvboxnow.com) {# {# s( }0 ~; A0 \5 y
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量 7 L3 r9 |( Q. U3 s3 [5 {* t$ G0 a9 R
裝飾
喜愛的鮮果適量 2 \7 g( b! d& b& S* j7 M5 U- X1 ?- Y
用具 www3.tvboxnow.com, k( ~) v" c; z" n8 O1 e
15cm圓形模公仔箱論壇& `6 f3 L/ G' o. T1 f
朱古力清蛋糕製法: % `* L* X& z6 m8 F; A
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。) W. t, J: j2 s9 h7 l
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。tvb now,tvbnow,bttvb7 }' G, |& j* b, B% z* a9 n' T
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F/ i8 f% n6 ]* j
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I; }- p$ H5 N9 e5 B
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U# L7 g; b6 \! V# N' e: k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {$ B# t( a( j u0 P- |
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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

www3.tvboxnow.com2 D/ c5 m& E/ M2 D
餅底材料︰（7”蛋糕一個） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |9 Q( T5 `1 P: X- ]1 q7 S
無鹽牛油(溶液)  60 克  www3.tvboxnow.com; T/ F8 M3 n/ o+ t5 B+ Z
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰
忌廉芝士 250 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \4 [. M, y9 V* H* Z6 M
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙  www3.tvboxnow.com6 B, {( O, `  j" j: T3 }* Q
雞蛋  1隻 tvb now,tvbnow,bttvb" P1 b6 o3 u7 q
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙公仔箱論壇$ m* A2 J& \! T5 ~; Q5 ?: K* s
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克
餅面材料︰ ! [6 b" b* E, O1 N, Y
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升  tvb now,tvbnow,bttvb+ b0 E# S+ d- U2 v) o. P
藍梅 100 克  7 S+ W% q, j$ h* l% V  h
裝飾 www3.tvboxnow.com3 N, I! \1 C$ t- U
發起忌廉  適量公仔箱論壇% b6 g# _6 q% T7 ^
用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T: b/ `, U& t# H. z. n$ U
7”蛋糕模一個
蛋糕製法: 6 k# k2 H% V  s1 B
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。
  tvb now,tvbnow,bttvb* m" w& X8 D5 T7 k- i: J+ e
2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。 tvb now,tvbnow,bttvb2 Z. W; G9 G. @% q1 Z
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  www3.tvboxnow.com' m3 C+ l( d: [# Z. Z- ^
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。

6.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T& i( g3 f2 N
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 8 i- v( \# {; ?8 f0 D

7.tvb now,tvbnow,bttvb. j' ^: e) `5 n, F
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克  tvb now,tvbnow,bttvb! G0 F- ~7 M# p
材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb% J6 G& n8 Q8 k( u& T6 X$ S
忌廉芝士 250 克  * E9 M" O$ H: N+ U" H
砂糖  40 克  公仔箱論壇9 H! |# ]" I8 p6 f) l7 Q
蛋 1隻
黑朱力  30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r4 [" R) o0 V) m1 w# M1 O+ v
白朱力  30 克  7 B) E/ Y$ w3 {" }2 r* f# X
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　
製法: : G# Y: K/ n! |1 R9 Y: d
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。www3.tvboxnow.com2 s" t% ~6 s( z5 i
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 www3.tvboxnow.com- t, ^9 g& X$ I! R+ W
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f+ `3 W) e  c' m9 m  T& E' I1 f& v: D
材料 5 c) u/ b' p3 e8 d) P* g) Z# R. p
忌廉芝士  250克
砂糖  40克
淡忌廉  100克 : _6 E1 Z/ L2 F- Q! J7 e
蛋黃 3個
低筋面粉  20克
粟粉  20克 www3.tvboxnow.com8 r% p( n2 ^0 Y
蛋白 3個 www3.tvboxnow.com3 v8 O1 p& o5 S$ E, J; t
砂糖  40克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {$ t& q4 e0 d' C2 F  a& Y1 H
糖粉  少許(裝飾用) 公仔箱論壇8 y# `/ _8 ?$ x+ X4 N
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~+ X6 }8 J3 ]! a7 g$ Q3 }' W
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K; R$ r, s5 s0 k' g  V2 {3 q
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。$ X: d) Q7 d) B' ]  O! B
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。0 {; f# t; k  R* {) L% v+ q
公仔箱論壇& Y) X1 m. o( e* R. b0 `1 M7 r

tvb now,tvbnow,bttvb5 n: d5 _/ p s9 T7 a0 _! l& h9 ~
材料（15CM 摸，六人份量）公仔箱論壇; s* T& l& n( I+ X) L$ i
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　
牛奶 125毫升　公仔箱論壇: p5 }4 T3 p4 L
蛋白 2隻　 / [& E! P5 e( P+ `, H8 A
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　公仔箱論壇5 C) c1 m. h6 v1 o/ ]6 z! k; p
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。/ I3 |# P8 [& s; ^
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。: X' y" S) j" G: P) N( M
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 5 F Y# ]2 I9 N5 g, [! K: h7 ]; R( [
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。www3.tvboxnow.com& Q8 W- U0 N7 ~; z# ?* _
www3.tvboxnow.com% Z$ p7 s! u9 U9 a* u. i# X

材料 (15cm 餅一個份量)︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }/ b1 M1 }: I/ D6 t
麵粉 30  克
粟米粉 10 克
蛋 2隻  www3.tvboxnow.com& f* ~; T6 g0 `( T4 d- W5 U+ j2 n
糖 40 克
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克
牛油 30 克
用具︰ www3.tvboxnow.com0 t3 t, J9 u  r
15cm 圓形餅模一個 www3.tvboxnow.com" p4 z% b, c% L) Y7 [
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。 6 D! B1 {% k. Y! d% |) a
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。 . e8 W" o  K/ t  e3 y9 {+ ^
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H# A5 w2 @1 ^% \1 T
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）公仔箱論壇6 G* D* l0 r. O9 R
牛油(溶液) 30 克  公仔箱論壇4 n- k6 x7 h8 L  \  G9 U  E
消化餅 100克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W7 B( o1 `3 f; U) U# q
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克  www3.tvboxnow.com5 C5 E+ I! q  b; x
朱古力 50 克  www3.tvboxnow.com9 `( K4 l' t: c" J, M5 B$ n
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克  公仔箱論壇, ?. ?  D: Y! I# y! q
魚膠片 4 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I( z& b. K, N# T
糖 40 克  公仔箱論壇3 V$ i, @! ?& o' V2 I1 S
下層材料︰公仔箱論壇) s9 D: M" v. z
忌廉芝士 200 克  6 H- ~+ F& F5 y4 [2 D1 d
糖 30 克
蛋黃 30 克  www3.tvboxnow.com! D2 H1 n) b% |. T6 `: K- o
牛油(溶液) 15 克  ) x; p. H/ F  l1 o: H) n/ R# K: m
忌廉 30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }3 Y, d4 |, S3 M' v
蛋白 50 克  * Y& h( H& V/ C" w% P- b# S
細砂糖 30 克  * N6 L# g; L9 p# w! P3 Y( w
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。公仔箱論壇# s1 p3 E- M  g6 y. j
製法: 公仔箱論壇4 A0 e% o- O4 J% V9 j
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q& j7 U# L; L, ]1 G' C. j) L
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。公仔箱論壇8 _# K( \; |. h# K* f
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。 tvb now,tvbnow,bttvb; A5 B( {( ~2 v+ P" W" X3 M
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?1 o) ]% |2 z# L
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

/ F+ w8 \7 w' p) q
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C- ^+ ]6 H, D
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克
合桃 1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb' w& x" q1 X( Q- w( Z! W: Y! V, ]
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　 www3.tvboxnow.com7 t+ a$ i- J) t6 p. L
忌廉 50 克　 www3.tvboxnow.com- i# |. g/ B& N  D5 r
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克  % |" ]! {( I& U$ X0 j" u
全蛋 1隻 www3.tvboxnow.com, E; p/ z2 q$ O3 ~8 U
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙 ' h$ w$ `( |' y$ F* e) @5 T: z( R, v
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U1 n& M* X7 ~" |8 S6 O
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。 ( o/ f- o2 n1 [+ {2 V: s; Z
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。公仔箱論壇, q* O# ^/ P: K8 K3 M9 R3 I8 L
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。公仔箱論壇5 B, `- {) R0 Z4 E# t& Z8 [, y/ C2 c& Z
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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綠茶芝士蛋糕

www3.tvboxnow.com* d- z3 E& z: r& l7 z% `
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　 tvb now,tvbnow,bttvb: L' _6 m/ X. b; I4 a; X) B
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙公仔箱論壇, l* ], v  g3 B% l
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　 tvb now,tvbnow,bttvb; m+ f4 [1 ~: a- D- C$ ~
製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S3 N7 H. R5 C5 V
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。 + @0 r/ b4 ?7 B2 R) }4 y0 W
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。 tvb now,tvbnow,bttvb; U4 U" `; V% ~: X
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

公仔箱論壇# P! P) I# J4 A8 F
麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克 ! P$ Z; N% e8 y6 {$ Q" H
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克 . }' W5 K" s4 e, h8 d* z
糖  160克 tvb now,tvbnow,bttvb; ]- m) J# v# N2 P- w6 b3 J
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只  www3.tvboxnow.com- @. \! F% i/ D# \
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  tvb now,tvbnow,bttvb+ G3 U" p7 K# X$ Z& p
雲呢香油 1 湯匙公仔箱論壇$ g3 Q0 H( t# Y
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克  - W5 D- Y1 e. U, Q
糖  2 茶匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x( U* k9 R2 I0 L( h
粟粉  1茶匙 & F1 I' Q1 l) X& r$ D
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法:
1.預熱焗爐170度。1 `3 \( D; P0 w1 l" _  |, L
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。www3.tvboxnow.com9 Z! W' G: J, [* K: k1 y
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。 tvb now,tvbnow,bttvb) A6 ]+ `6 E0 ?2 S* k- X6 t" `
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  # s# h; o" d1 x. C& h& m; C
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

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餅底材料︰(6吋模份量) 3 l, G5 a0 E9 a! W8 C
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 , y4 R$ ?& c  L: |" Q
牛油溶液 35克 2 \( Y7 z" @, f! h9 P3 V
餡料︰ + j4 t) ~. G; K# X/ F. O# g# @/ G5 T
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克  www3.tvboxnow.com# Q0 H9 D. R0 I0 ^: s' ~
糖 50克  ( d; z# e. [6 z- c8 v
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙 www3.tvboxnow.com* t; o4 K5 ^0 K) }7 U
百利甜酒 60克  1 V! |& V& T4 r4 Y
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E, M/ m  r& x1 i7 u/ ~9 m- _# ]
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

, n- s, p- n4 ~4 R/ T2 @6 h8 f
材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克 & E8 Y; G2 `! X6 ~. i
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克 www3.tvboxnow.com$ L+ n! ^' H# O+ B3 i' Z
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片
椰果肉  30克 www3.tvboxnow.com8 A! R1 {0 z; b, s# _2 J
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。% X9 Q0 v  K+ i# ]8 ?, C
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。- p2 I/ W3 u8 f% J" a2 O  C. ~
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。. g' R5 C: O' a4 j) Y* q
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

! L4 k) V  m# I$ F
ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 8 ?$ |8 j3 r5 {  ]$ E9 V! t! J$ W
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙 ; q* Y7 n- H& y9 q; D. ^6 t
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z$ g. r% g) l
蜜糖  1湯匙 ! E1 ?" U; h, ^! j& K! i
砂糖  15克 tvb now,tvbnow,bttvb! n4 U8 N+ B" o0 s
魚膠片 9克    tvb now,tvbnow,bttvb; G7 {# S9 `  ]& A
海綿蛋糕 1片公仔箱論壇0 j$ k7 g0 ]4 @- z5 L" k8 T
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 4 j. q# q. R# g6 t" g% G3 _$ x
水  120ml (半飯碗) 3 a  k. t) m9 f# S
魚膠粉  2小匙 www3.tvboxnow.com) U7 \* Z8 e' }, Y; k" f
糖  15克
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可 tvb now,tvbnow,bttvb9 i9 s8 `5 p9 k
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G' B4 t9 V4 C$ V5 O  N; g
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.公仔箱論壇. x8 l! ^) G! j7 M1 J& ]/ {  k

芝麻芝士蛋糕www3.tvboxnow.com# p3 `% B- A8 K4 Z# ]/ q0 n' J) T' U

$ T, A9 z" h/ ?% M4 W/ @
材料︰ (15cm圓形模份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d3 x  i2 l7 x( q$ k+ ~* C
15cm圓形蛋糕 1片  　tvb now,tvbnow,bttvb3 r  ?& Y9 l  ~% L5 b4 S
純芝麻粉  15克 www3.tvboxnow.com9 s" n7 R* \. \6 p
忌廉芝士  125克 # I7 N. |0 Y7 ]! i# G# W
糖  50 克
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片  公仔箱論壇$ D4 Q) S0 T0 ~1 V- @
忌廉 250g  250克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U$ T$ {& ~# Q' p2 L8 A
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。 tvb now,tvbnow,bttvb; H% U5 E! `* v# \/ v
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。% ?* t3 x# _6 ]+ H  i$ H
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. % [1 t7 v! R# v* S; Y6 R: A# `4 `
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。
tvb now,tvbnow,bttvb; S: N/ L. Q  E( I; r# v- O, B
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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot
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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v/ `5 T9 ~4 u6 T* ~
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅, \, @' N5 H! y" @" a& k) d
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2tvb now,tvbnow,bttvb7 b; j, p( P, G: c
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e+ `/ Z0 Y$ u5 t: ~) V
8. 荔枝慕士蛋糕www3.tvboxnow.com) L( V* I# i! Q7 ~
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb+ z* F& k6 `# Q1 T2 O
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕) `$ v) ]$ \! N" J
13. 益力多西米慕士蛋糕www3.tvboxnow.com4 T2 g! j6 T Y [- w
14. 橙香乳酪蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [, @& b) j7 k0 O: Y
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕

芒果慕士蛋糕

% o) J: a. q' m$ [0 r
材料 # m, ]/ _9 g5 b2 s
芒果茸  100 克　 tvb now,tvbnow,bttvb! T; L* }1 A7 L
忌廉芝士  100 克公仔箱論壇, @/ l5 `: p5 \( M% U; K7 E
糖  50 克
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　 % }' t1 _5 U8 A# a' J
酒  2 茶匙　
製作
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B5 S( i; P7 C, F+ p" I
公仔箱論壇% j- p' f7 b. v% E* z
椰子紅豆慕士蛋糕公仔箱論壇% P" ~" I$ C2 {) ~$ A/ k

材料（八人份量） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H5 I: d# e, d# u9 v  z% T3 H
椰子粉  20 克（超市有售）   {: e& y+ ]: J% _8 I; T; n7 e
滾水  40 克
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n, K2 t8 M4 v  x0 K  u. ~: ?
椰絲  適量  " L, u6 g7 u; ?
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @. Y3 ~4 g6 w
糖  20 克
用具 ' U  Q: c  j9 @) o: I; C
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 % e- E9 A9 K& m% j3 ]
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V2 O, S+ Q  f: A# C1 `; u/ M) S/ D
膠刮  1 個 6 b, u- o( E" x9 @2 M
打蛋機  1 部
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。/ o, r9 X( A: \( D9 X9 _- d
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。$ f" p& w9 a2 Z6 K
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。: z! A( A4 O4 i9 j: w4 U3 S
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 tvb now,tvbnow,bttvb1 F7 q4 p; h7 U. ~( k5 R$ v
0 f4 S1 G/ B. Y" |" G5 u/ q
　, ]1 Z; }! h, b. H, R

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

) J% A) v% m/ p# @4 a7 v/ W
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個） www3.tvboxnow.com/ K/ X+ m. l3 k& P( d) s: C
(A) 材料 tvb now,tvbnow,bttvb( ~/ ?4 s' j; n& F$ `8 a# c; b
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克 www3.tvboxnow.com4 R% w3 h; n4 c+ W4 g
(C) 材料公仔箱論壇/ D9 i7 w9 I* _5 _" J! H9 j. C
牛奶  10 克 www3.tvboxnow.com% q0 H3 \5 t5 A' u3 M4 X7 o
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰  2 d  F1 q, w4 g+ ^
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  : Q* S0 R% a% F- H+ B
芒果  1個（切細粒）  * f! _5 s/ W; T& B/ G5 Q
綠西米  30 克
椰漿 25克 . U, L5 S& \8 ~& ~3 W
芒果汁200 克  公仔箱論壇% |) x+ r& p4 C
蛋黃  3 個
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  公仔箱論壇4 Q! C3 o- \2 ]- S
水  30克
裝飾 5 k9 Y+ B. F! k; _* R, w# R" ^
喜愛的鮮果  適量公仔箱論壇- j; {7 M" }) M
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 + K, ?5 [* C1 C3 l
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。www3.tvboxnow.com# ]! {( ^9 h' S4 x' u
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 www3.tvboxnow.com4 M1 X$ ]9 X0 Z0 l. R( r
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。 www3.tvboxnow.com( v+ j4 U2 ^+ _0 F& h
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 9 _+ f0 c7 y' ?' ]8 W
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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15^#

發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　公仔箱論壇# g+ ^, V) W( T) \
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克 tvb now,tvbnow,bttvb* I' o9 L, W6 N3 B9 j  {9 c1 G
粟米粉  35 克 tvb now,tvbnow,bttvb; O/ z( A0 }$ [0 }( L3 N
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升
蛋黃 2 隻 5 e) \# E6 a8 z
砂糖  60 克 www3.tvboxnow.com" }# q+ J0 U% g; q3 ?
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　 www3.tvboxnow.com2 s- q- e2 W( b1 g" F. {
飾公仔箱論壇) I) L0 Q; U: }  J" `6 Y
士多啤梨  1粒 (一開二) 　 7 ?; ^& M1 x; l: I
蒟蒻粉  1包　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B4 U, A' {7 H3 n! U" r3 T' _
用具
電動攪拌機
打蛋器TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s9 |- {& j$ u( C0 ~* q) D  P9 `
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張

朱古力海綿蛋糕製作 tvb now,tvbnow,bttvb' X+ ~$ q. S+ f- v. c$ j6 D4 i' p
1.  預熱焗爐210 C。4 u6 n6 }, N- m. e! y3 o* t) |4 \
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。www3.tvboxnow.com  a' K5 P& c* d% R3 S6 H
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 , b9 o4 P6 p) d: _7 t# L9 r' Q! D3 n
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。www3.tvboxnow.com' B8 V  {0 ]: m2 q; f' r4 ^2 a
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。" u" D1 M6 \: K& Y" n
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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