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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 * T1 E  o9 d- a8 w1 _
www3.tvboxnow.com. T5 X! m  d" e" l
芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕www3.tvboxnow.com  ^% _  D  P3 D. z
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕www3.tvboxnow.com- k8 D9 r* m# ~- C6 w+ S, H
12. 芝麻芝士蛋糕

朱古力芝士蛋糕公仔箱論壇- A. T7 I5 q/ Q0 S; f

材料:& s8 X; B% g$ q3 y
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個
糖 75 克
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克 0 K: s/ |( f4 Q$ [7 S5 M
栗粉 25克
鮮奶 25克公仔箱論壇6 j% p. U# ?, i8 c
油/牛油(溶液) 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D- K1 d5 P! s
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克 ) u" A3 b3 T, T; x- x! R* n
糖 60 克
鮮奶 45 克 tvb now,tvbnow,bttvb8 Q  P8 I1 G: _8 Q
魚膠粉 1 大匙 6 U  X  T$ W1 I7 J6 T# V
檸檬汁 10 克公仔箱論壇- X3 ~! @$ Y# W2 ?
水 2 大匙 % B/ S4 `  k( E+ g
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W) C, a8 Q3 `
裝飾
喜愛的鮮果適量 + i" W$ G4 S3 V' J
用具
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  D4 t8 v* t9 s/ r% g
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。www3.tvboxnow.com! w: G  F7 v( _- }/ h0 d
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。tvb now,tvbnow,bttvb: K* d6 o) O+ N+ @  G  _
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。 www3.tvboxnow.com' R8 S( u, h4 }( m$ T
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。www3.tvboxnow.com' m! e! P- ?6 {" ^& {6 Q
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片8 t+ z# Y8 p+ j8 j8 o! u. Y% p
公仔箱論壇6 P8 ]* D" V, ]+ T+ k( d  q
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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克  * b- E/ ?1 b! K
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰
忌廉芝士 250 克  www3.tvboxnow.com9 f& |2 \# h7 d1 r( ^/ Y
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w' z3 f! [" v0 C- b3 e, C
水  150 毫升  公仔箱論壇' _0 u7 B: `  Q/ `9 H
藍梅 100 克
裝飾
發起忌廉  適量 6 I+ a# _1 \: x( ?5 K
用具 tvb now,tvbnow,bttvb  H. `% @9 ^$ Q5 I! W% t
7”蛋糕模一個
蛋糕製法: www3.tvboxnow.com0 ^& x0 V8 C2 A2 j1 }6 h' T
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。www3.tvboxnow.com) }1 m- v5 ?. m3 ?( o
  tvb now,tvbnow,bttvb8 |1 U3 u, a9 P& M
2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。! g) x* x1 F* H' S

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　 $ g8 g$ J1 V. S8 N; A
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。www3.tvboxnow.com- F0 W- p* @5 @! G8 V; h" k

6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 & x6 c: ]$ N' K
  tvb now,tvbnow,bttvb8 r, y9 l, f# d/ a6 E3 G: ^& z
7.5 f' z# {) j  d1 P8 z
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克  公仔箱論壇; V, H9 o# B# a" i
消化餅 75克  www3.tvboxnow.com( y, _6 T' T/ ~4 C1 b
材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb! B7 [3 k4 W9 X) N* {
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d' T! W& b  J" _
蛋 1隻
黑朱力  30 克
白朱力  30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z7 m% X* }6 I& \
雲哩拿香油  1/4茶匙 www3.tvboxnow.com  i; b( }* {7 a+ {
Rum 酒  適量　
製法: www3.tvboxnow.com# V( {/ U; L+ l  A
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。www3.tvboxnow.com. F7 X6 Y" D- |) H
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。公仔箱論壇) k0 d8 a3 R5 S" E. _) m
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 ' o8 K- I3 i- Z
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

材料
忌廉芝士  250克
砂糖  40克
淡忌廉  100克
蛋黃 3個 ' w# r2 u5 B5 w  c/ k4 b: _  H% C& Y
低筋面粉  20克公仔箱論壇: v7 h& L) W# v# I
粟粉  20克
蛋白 3個
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用) 1 t4 \+ h5 {& N4 J
製作 2 E& e2 |: M2 ]  V
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。tvb now,tvbnow,bttvb9 @! N: a& c* m- @, S8 B% L6 X
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C  J; F" n, O9 m4 c, O  \

材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　 tvb now,tvbnow,bttvb; r' c$ S' F. o1 h0 t% M5 d) r/ _) d
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　公仔箱論壇/ X, ]& s& ]! n7 I
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o P5 Z- m# ^# n# Y
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。公仔箱論壇7 Y* L) U+ i9 }% `! O+ R. j& U7 \$ v
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。& L. t' X: s# X1 U
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb$ X- Z2 x7 j3 f0 x1 c6 N4 K6 ~
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。公仔箱論壇6 i6 j0 t8 h3 q; r$ n s
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。

% w: N0 W; Q6 q7 O% l
材料 (15cm 餅一個份量)︰公仔箱論壇' [% F% [3 ~0 ?
麵粉 30  克
粟米粉 10 克
蛋 2隻  www3.tvboxnow.com( `. j! ]# S9 G) \" _2 ?& W
糖 40 克
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克
牛油 30 克公仔箱論壇# g3 _& D* A4 ^% J+ V7 l
用具︰ www3.tvboxnow.com( k5 i! S0 g5 g  M
15cm 圓形餅模一個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O; F( A4 s1 @4 e
製作 tvb now,tvbnow,bttvb# U, u( p$ `4 r( p
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。 www3.tvboxnow.com9 @- [/ {9 l4 `7 \7 L. d  ~# [
4.篩好麵粉及粟米粉。tvb now,tvbnow,bttvb( k- c, H" X9 m
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克  公仔箱論壇! I  ^; u( I2 K9 t9 s! l) l2 T7 F+ `$ b
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克  www3.tvboxnow.com  k# _, A) M/ k4 W
朱古力 50 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z: F% z  Q; j* ?
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克  7 l! K" i* l5 r- n7 V6 R
魚膠片 4 克  + n2 B+ I9 Y8 r
糖 40 克
下層材料︰
忌廉芝士 200 克
糖 30 克  www3.tvboxnow.com6 r0 N$ [; n, T6 L1 @
蛋黃 30 克  公仔箱論壇+ f9 N3 b& Y4 @- l
牛油(溶液) 15 克  www3.tvboxnow.com! |. {7 j1 C. I; h: P8 t
忌廉 30 克
蛋白 50 克  tvb now,tvbnow,bttvb  ?& Y; b8 B: |
細砂糖 30 克
上層製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D; O0 ?/ Q8 k; ?, c% K  m
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。公仔箱論壇& m9 k5 p. I. t% @6 c! ?; i2 @
2.忌廉芝士加糖打至軟身。. b5 N3 |; m. u9 B0 U( b6 C4 P8 ~
3.蛋黃分次加入(2)中。 tvb now,tvbnow,bttvb) S5 @3 j$ f4 Z3 B) }$ `
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 tvb now,tvbnow,bttvb( z6 P* h5 R$ ]5 L9 ?. |$ s
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。公仔箱論壇8 Y+ j" g* ^$ Z* E2 W
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb  g: c" B+ A5 p. K2 S/ Q3 W
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） - b0 \6 q  M" f# k
牛油(溶液) 25 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o; v- \, j/ K5 O0 M* k
消化餅 75克  tvb now,tvbnow,bttvb1 C- R% s2 s3 v! n# ]# u2 p
合桃 1大匙
材料︰ : G5 a3 P5 x0 v& Q! s4 B/ i+ \
珍珠米/壽司米  50 克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?' V& C  J' V8 }* L0 }. f1 K9 L3 o
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克  tvb now,tvbnow,bttvb8 l! e: }* g  z2 o% F1 N' K
全蛋 1隻
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙 www3.tvboxnow.com6 c2 L) Y0 t0 V8 e8 f4 Y
製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K0 G* U$ ?8 h
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。公仔箱論壇4 P  J7 y& O/ ?' [8 e! r: K1 Y
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

公仔箱論壇5 T6 B# E5 ]8 {+ _
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) 公仔箱論壇% z. S9 `- e2 M6 u
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升  公仔箱論壇- H1 P' l$ W2 @* t, U7 {# w" _
無鹽牛油  45克  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e) P* V6 x) A1 |1 K
蛋 4隻  　
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙 www3.tvboxnow.com9 ?  k0 C; H. v- V* V. i
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　 tvb now,tvbnow,bttvb: C+ E- \7 r" w- u
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　 tvb now,tvbnow,bttvb! P% a" j. Z5 a5 q/ k  E5 R9 H
他他粉 1/4茶匙　
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。tvb now,tvbnow,bttvb. g: O$ l6 ]" ]: C* |
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。 tvb now,tvbnow,bttvb' q5 F* x, B; g) ~/ ~
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克 + E/ c* G8 H* F$ I) t
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個 # d; Y) I- a, B2 w% f, E
蛋  3只  5 k# y2 \6 H. x- M
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  + w7 z% q9 F9 x2 k' }7 X
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克  ) R7 N4 ?; i+ [' N& F- v, E
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 f# U6 P- b4 x7 N( `6 i+ h+ _
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 # F8 o8 K9 }' k
做法: tvb now,tvbnow,bttvb( p' U/ {- i/ S0 ~
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。公仔箱論壇4 Q4 x6 A3 j6 @( \
藍梅醬做法: tvb now,tvbnow,bttvb1 c) H* q, m; q' N% I0 Y2 D
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。 www3.tvboxnow.com! X4 O1 W1 A0 g1 W8 B! s* b
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克
餡料︰
忌廉芝士 250克 , @3 @" J$ ~" {  m$ h9 w/ C7 K
蛋黃 1隻  www3.tvboxnow.com5 ]: I" W! O6 q8 l% T' e0 y, T7 [
甜忌廉 70克  公仔箱論壇. ]+ f. O1 e1 X: ?( p
糖 50克
魚膠粉 2湯匙  0 H. Q% Z! a* |: ^" X! h- U6 f, c
溫水 3-4湯匙   o2 w! f9 G7 a' }8 \9 s
百利甜酒 60克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H/ j. i& I! S+ z+ H4 G; V
裝飾︰ 6 K' R& w' N: N& j2 L  x. N
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。 . z/ G( T2 L  w, z
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a! I4 n3 \( Y# q4 t
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  www3.tvboxnow.com& W1 H. J; }/ b+ k: K
6.忌廉加入芝士當中拌勻。公仔箱論壇0 {& e) t/ N5 t
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克 % h: t4 g& b" }+ ]5 j! f1 @8 |
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克
魚膠粉  7克 % w* ~$ ]" ^( f& u3 f- a1 L! b
淡忌廉  120克 1 l# T! g# \) z  L" u! y
蛋糕片  1片
椰果肉  30克
製作 ; g" u0 U5 W6 B" H
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。公仔箱論壇" J5 {3 M% j" K0 R) l
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。www3.tvboxnow.com$ W7 V7 Z" f* J& U. h- L
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 tvb now,tvbnow,bttvb1 d0 T" q/ k( A# p
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb; ^- S0 O* C$ Z7 d$ X) e2 Z
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  公仔箱論壇) I4 k7 r" Y+ v3 \
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克 tvb now,tvbnow,bttvb1 K" o5 u% ?# G$ }& X8 n
魚膠片 9克    7 m* W1 `/ X4 t. T: W
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料公仔箱論壇) L$ w: L0 i- V4 d$ K9 U: y
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙公仔箱論壇; u  p" \3 Y3 B) h: Z
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙公仔箱論壇* r! I/ p) _" i3 l6 O
糖  15克
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用 8 S5 t8 I7 k! O1 V0 Y0 Q0 }4 o
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 , K. S6 x+ }. f: L0 z# ~0 c
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可 - r! \1 v; U- b1 J2 c, T
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.公仔箱論壇4 ^; [8 W3 Z; l3 L3 s

芝麻芝士蛋糕- F, B9 M5 B5 @) T7 y4 R$ L

材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　' V0 |: U0 }, J, W
純芝麻粉  15克 . f: K& w! G* o! |1 w
忌廉芝士  125克 tvb now,tvbnow,bttvb# e# B6 C7 R; M* k4 L# _, a
糖  50 克
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克  公仔箱論壇* T' N# l$ q( B2 S
製作:  . v5 N4 b, A& X0 b* a9 l+ a
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。, G! M8 x4 J. }
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。. ~7 v4 {1 G/ L! M" Y
5. 再加入芝麻粉拌勻。 0 q+ j4 A( {/ h
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  C/ h& q# R$ O' Z9 M
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。, L0 P, `) U7 X. \

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕公仔箱論壇# M2 B- b3 ?% A2 N/ u; j
1. 芒果慕士蛋糕www3.tvboxnow.com2 U8 E- W* `4 D) U
2.椰子紅豆慕士蛋糕9 Y' l; D) l1 N3 v3 u
3. 楊枝甘露凍餅公仔箱論壇7 k3 x1 a0 b* {# d& k, G! P& |
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕www3.tvboxnow.com; u7 Q$ N# ]% r9 K8 a$ q4 a
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕# q9 A7 ?: Y) g  z
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕www3.tvboxnow.com# X& J. p6 E# u, [# _, x* l
13. 益力多西米慕士蛋糕9 p  P! @- ?- K+ R& l8 ?
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕
www3.tvboxnow.com  L0 I! \9 O, G5 f' W$ [
芒果慕士蛋糕

www3.tvboxnow.com/ q0 \: V: l( c' m; H! e
材料
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克 tvb now,tvbnow,bttvb. q( z  k8 j  l# }( Y# A
糖  50 克
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　 8 z4 v6 ^9 Z  I" ~) H
忌廉  200 克　 tvb now,tvbnow,bttvb) W" F1 F- t; ~# P  v0 K% J
酒  2 茶匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O/ _0 N! D" g/ k8 h
製作
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。www3.tvboxnow.com, D  ^5 r7 _: y7 ?6 [8 \
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。  A) m# I) \5 }
www3.tvboxnow.com8 S* K' e% m" @# d9 E
椰子紅豆慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S) U3 |. F4 z0 J: _& f  o- F  `

材料（八人份量）
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克
淡忌廉  130 克  tvb now,tvbnow,bttvb4 n/ R2 x' a: u& _% j* m
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克
椰絲  適量
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻） 7 e( ]- E% ~# i$ g7 _6 S5 i
糖  20 克
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張 tvb now,tvbnow,bttvb% s4 n! j2 u0 F, C
底盤（入焗爐）  1 個 ' H* t  m- [2 k  z: [7 T
膠刮  1 個公仔箱論壇  B4 ]# M; n4 g* L% i3 I) `' e
打蛋機  1 部
製作過程公仔箱論壇+ T3 q/ w/ C+ S1 ]
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。tvb now,tvbnow,bttvb  B' K- B' ~6 o5 p* Q
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。公仔箱論壇) h% e4 l  [1 \/ f6 d7 x: l5 g
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 tvb now,tvbnow,bttvb$ E" f8 e9 [* ?5 i* b  l7 J

　; k5 l% r- K- `; }  Y, {3 g: E2 S
% v9 z- o, g" J, U9 j
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carmen_girl

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14^#

發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料    `2 b6 H: i4 `7 q. B4 d+ n1 }9 D: x
幼砂糖 19 克 tvb now,tvbnow,bttvb8 u/ M. A9 e. E) D  o; j1 q  x+ Y
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料
牛奶  10 克 3 M  ]# l0 b9 |% q3 M" M
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]2 E" G4 h% |5 O# A( i6 w# _2 e: G
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）  1 Q# s( i  Z, H
綠西米  30 克
椰漿 25克
芒果汁200 克
蛋黃  3 個 * |& W- m' O, X( z9 w3 ?" m3 l
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克 # w1 S1 l2 k  h# b/ G% g
裝飾
喜愛的鮮果  適量 0 g" L* b  ~' \0 {% {& [
蛋糕製法: 公仔箱論壇% @8 S( _8 t/ R5 }# ?! q
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 0 @6 w  e5 E2 t$ L$ W' z5 B7 K/ J
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。公仔箱論壇: ^0 y/ ]  B6 H  x: ^
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 www3.tvboxnow.com7 c3 ?3 a: z' ?# D% H1 x9 O
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 www3.tvboxnow.com: K4 o9 {, O6 {- S, o3 E
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) www3.tvboxnow.com4 |& Q/ h, ^  E3 G' C. U$ e* \
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克 tvb now,tvbnow,bttvb7 J0 e. W; Q. h' C" X9 y
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升公仔箱論壇# g) v* g! G9 o8 m5 I. u% N
蛋黃 2 隻公仔箱論壇, g# ^& A3 v$ m3 Z. U; A8 A
砂糖  60 克
魚膠片  2 片 1 F' S2 Z% V$ C5 y; G" G
白朱古力  115 克 tvb now,tvbnow,bttvb" b2 t7 t' Z+ f* u' a% b0 t
忌廉  350 毫升　 tvb now,tvbnow,bttvb' E6 Y, l* k# ^% l+ ^
飾 www3.tvboxnow.com% M) A4 K& v, ^. ~3 Q7 p3 D4 Z
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　
用具
電動攪拌機www3.tvboxnow.com7 ]! Z6 Y. X8 [# F, ~8 E+ j3 w
打蛋器www3.tvboxnow.com/ ?$ n/ L5 r) H, d
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張) J/ I# I! l6 Z- q
* h& `# L: x6 F9 w
朱古力海綿蛋糕製作 8 F9 R& w0 J/ l) x
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。公仔箱論壇4 `" Y, o8 N: Y/ G* ]3 j  P
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。公仔箱論壇% n8 h+ ^0 z! b
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。www3.tvboxnow.com) C7 i! [) a, i5 m! q
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S' c, I1 l& q
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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