每逢周日陪父母飲茶，來來去去都是蝦餃、燒賣加粉果，想起都悶！難道點心就不能有點新花款？幸好我找到他們，芝士、鵝肝，甚至東星斑肉，統統都可以變點心，美味且充滿驚喜，誰還敢說點心沉悶又老土？3 t" W1 S- { U5 i& L5 T
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矜貴東星餃 滿口魚香
c$ d/ W, @" z$ Z* r$ s, xtvb now,tvbnow,bttvb創意點心？大多是換個外表，內裏還是舊有的蝦肉豬肉；誰知一口咬下，即時有驚喜，除了餃皮透薄不黏口，餡料竟是賽螃蟹！這個「賽螃蟹桂花餃」，師傅用了上海名菜賽螃蟹及蟹肉作餡，再加入桂花帶出蟹的鮮甜，清香令人回味；再來的是「香芋咖喱羊肉酥」，單看外表，起初有點失望，不就是普通芋角，誰知一食便不能停，餡料是咖喱羊肉，羊肉選自新西蘭，不肥不羶，與咖喱簡直是絕配，成為芋角的餡料後，更能將香味提升。接着來了一個精緻的蒸籠，打開籠蓋，便看見一件剔透飽滿的「帝皇東星餃」，餃上還鋪有金箔，更顯矜貴。如此脹卜卜，皆因餃裏包滿東星斑肉，每啖都鮮甜多汁，感覺就像鯨吞了整條東星斑一樣，絕對是頂級享受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P1 B' m/ C! U4 o O) v
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帝皇東星餃$118（ 8月推出www3.tvboxnow.com8 S8 Z: Z( p3 u0 c0 h
$ }; g5 C' L4 f整隻餃有両半東星斑肉，有一隻半蝦餃王般大，並用少許蝦肉令餡料不易散，不用生粉令肉變質，勁彈牙，吃時滿口魚香。 2 I5 Q. W+ N+ ?9 J
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煙肉鵝肝脆皮包$45
5 T/ n1 z! B" r8 { E2 w7 U# ~tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v6 w, P/ S& y
一口咬下，已鵝肝香撲鼻，加上脆口煙肉粒增加咬口，再配上炸得香脆的包面，絕對不怕膩滯。公仔箱論壇. N7 B% {1 S; B, [$ k6 W; `7 q
' e1 p$ l: L9 f+ F5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賽螃蟹桂花餃$44
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以賽螃蟹及蟹肉為餡料，蟹肉鮮甜，加入桂花更增其清香。公仔箱論壇; E( ~3 ~7 A3 c! ]. H' }. N
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綠茶烏梅三色糕$39
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! A$ G3 _" h, N* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烏梅即煙熏過的青梅，將有其味道的水做成第一層糕，第二、三層是芒果及綠茶龍眼，芒果既中和綠茶的澀，又可減輕烏梅的酸，三種味配合得天衣無縫。www3.tvboxnow.com' P, G, v5 k. h# }
/ e% x+ O7 X' {9 m+ r; vwww3.tvboxnow.com香芋咖喱羊肉酥$45
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1 W* `( n4 W6 K9 A; ^原來羊肉的羶味，主要來自牠的油脂，所以師傅選用較瘦的新西蘭羊肉，配上咖喱及香脆炸芋角， Yummy！
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; K. [% v" K2 z( S! b中西合璧激發創意
1 K x& ], I2 c6 p公仔箱論壇要將點心加入新元素，餐廳總廚梁輝雄師傅除了在中菜食材着手，還會在西餐找靈感。如「煙肉鵝肝脆皮包」，煙肉跟鵝肝醬都是西餐常見，師傅就用炸奶皇包做法，將煙肉切粒，加入鵝肝醬及牛奶拌勻，釀入包中再炸至金黃便可，包身香脆，餡料肉汁更滲入包身；另一小食「芝心擂沙圓」，師傅想到用芝士做成湯圓餡，再以擂沙湯丸煮法炮製，「起初很多人都不能接受芝士成為湯圓餡，幸得朋友試食後給予意見，便想到加入花生粒增加咬口，更棄用糖水方法，以擂沙糖圓做法減去滯感。」芝士跟花生很夾，趁熱食更可吃出流心效果！師傅指出，如西式食材用了中式處理，只會弄巧反拙，「我會在西餐材料中找靈感，但材料處理手法會用西式，烹調時才用回中式，所以常要跟不同工作崗位的廚師交流。」
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芝心擂沙圓$42
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湯圓煮熟隔水，加入大量椰絲及花生碎，以擂沙湯圓做法炮製，咬下時煙煙韌韌，芝心溶了兼流出，記得趁熱食。
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9 q8 H! q- M% q( f2 I0 ^tvb now,tvbnow,bttvb炮製芝心湯圓6 B# x5 j8 _( W, B# z( f+ C& z
( p+ l! P2 r1 V5 Btvb now,tvbnow,bttvb梁師傅即場教大家炮製芝心圓，原來包湯圓都不容易呢！立刻逐格睇。
# a- Q, ~8 _ H2 M1.糯米粉加入澄麪及水，搓成麪糰，再分成一小顆備用。9 G9 b+ y" \4 D. Q% y
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2.將小顆麪糰壓扁成大圓形湯圓皮。tvb now,tvbnow,bttvb, w4 s8 z6 j0 m7 Z+ B5 s
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3.已冷卻的芝心餡料放在皮中間，用拇指輕輕按着餡料，並將皮包着餡料。
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4.用兩手掌位置將湯丸搓圓，完成！
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9 l5 s) F& {! w/ g2 w$ J6 j* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海景軒 (尖東麼地道海景嘉福酒店)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j; @/ u7 \8 ~
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名師秘技 嘆嫩滑鮑魚燒賣講到創意點心，還有這家位於灣仔的餐廳，總廚添師父更公開秘技，話我知這道嫩滑的鮑魚燒賣如何炮製，「這些都是新鮮鮑魚，拆殼後是汆凍水，即是將鮑魚放入未滾的水，細火慢慢將之煲沸，鮑魚裙邊才不會一下子受熱膨脹裂開，肉嫩滑又好食。」鮑魚還以烹調乾鮑的方法來煮，真估不到連食點心都可用刀叉切鮑魚。另一款「金粟芹菜鮮雞餃」，碧綠色的薄皮，絕非加入顏料染色，而是用新鮮菠菜的葉綠素染成，「先將菠菜打碎再煮，滾時浮面的渣滓便是葉綠素，把它放入粉中，就能搓出天然翠綠的餃皮。」餡料就有粟米粒、芹菜粒及雞肉，夠晒健康。他表示不想人客食點心時得太少選擇，於是越想越多新款點心，乳鴿、帶子、鵝肝、龍蝦、梅菜蒸魚，都可以成為餡料，「如果客人對蝦有敏感，豈非不能飲茶食點心？」說得對，所以大家需要你們這班發揮創意的大廚呢！公仔箱論壇2 n3 B* Q$ [1 K' ^4 p: U
# w& E2 D* S4 P+ X& [tvb now,tvbnow,bttvb原隻鮑魚燒賣每件$49www3.tvboxnow.com& L3 S1 n" K8 Y/ L, X% i) p% w
; Q' U2 @5 N: [, Z1 ]新鮮鮑魚嫩滑，一點都不韌，而且配上鮑魚汁，原來點心都可以很奢侈。 公仔箱論壇0 f: v6 j1 v& F+ \% |. b8 o
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金粟芹菜鮮雞餃$45
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" }$ n9 q& Q2 ]6 i$ ltvb now,tvbnow,bttvb翠綠餃皮絕不黏牙，餡中粟米香甜，雞肉亦很滑，而且菜多肉少，食晒三件都不怕！ 公仔箱論壇1 |. G! V- q: B, g& K
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梅菜斑片蒸腸粉$88
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; [6 ?' F: L& [4 A' Y1 D% v! _9 l0 cwww3.tvboxnow.com梅菜蒸魚都可成為點心？無錯！梅菜的香及斑片的鮮甜滲入腸粉中，是想不到的美味！ 6 k' Q, o F0 t9 X5 n, I
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麻辣乳鴿餃$458 ?+ {6 S0 I; [' a# d" M m
/ [5 d6 w7 a3 o. a! d將乳鴿拆肉切粒，加入馬蹄粒增加爽口，少少辣在口中而嗆喉，絕對是開胃點心。
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/ r6 }. W$ B& m/ X, y+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝士荔茸帶子角$48tvb now,tvbnow,bttvb1 S* H6 x4 S3 `" C; @. |* D" a3 Y
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芋角玩變身，餡料是帶子粒及巴馬臣芝士，香氣四溢，每個芋角都有一隻帶子肉，正呀！
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港灣壹號 (灣仔港灣道君悅酒店)www3.tvboxnow.com7 D0 E& t. u0 n& J; `
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發表於 2010-7-5 06:41 AM
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發表於 2010-7-7 07:36 PM
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