天氣熱得令人食慾不振，還是吃碗自選餸菜的車仔麪更醒胃。由年頭至今，不少新式車仔麪店開張，添新食餸之餘又搞甚麼泰式湯底，不過少年食神 Michael還是鍾情舊式車仔麪檔，一條多膏豬大腸吃回兒時情懷。
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六十年秘製豬大腸
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& f4 R+ A# D, t7 D5 ~' L公仔箱論壇■ Jenny一邊煮 麪，一邊聽客人點餸菜，不消兩分鐘便可上菜。公仔箱論壇2 o2 c& b" q( d. X
: [5 o' q4 p4 b& T2 G3 U: A0 D; J3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「佳佳粉麪店」有逾六十多年歷史，老闆娘 Jenny由阿嫲那代開始，已在大角嘴和旺角賣車仔麪。 Jenny說：「阿嫲和阿爸都是推木頭車賣車仔麪的，經常在英京戲院門外擺檔，因為車身細又要走鬼，食餸選擇不多，不外乎豬皮、魚蛋、蘿蔔等。八十年代，因為香港有霍亂問題，所以我們才搬入現址地舖。」雖然名氣不及其他老牌車仔麪店，不過這店勝在水準穩定，其豬大腸、炸芋丸和柚皮更迷倒少年食神 Michael。先說豬大腸， Jenny沿用阿嫲的方法秘製湯汁，把新鮮豬大腸浸在電飯煲中翻煮，讓大腸充份吸收湯汁滷水味， Michael大讚：「剪開大腸一刻，簡直氣勢磅礡，你會見到豬腸的膏如何肥美，尤其是豬腸頭，煙韌得來非常軟滑。」識食之人都知曉，一條豬腸的頭和尾段最滑、最多膏最肥美，當然亦有人喜歡腸多皺褶的中段位置，貪其咬口十足。至於炸芋丸，則是 Jenny自己出品，嚴選靚芋頭搓成芋泥，再用腐皮包起來油炸，外脆內粉，每天賣幾百粒。還有豬紅、黑木耳、咖喱魷魚、牛腩、牛膀都是附近街坊和學生的人氣選擇，這店每日傍晚七時半拉閘，「有人放工後，幾趕時間都跑來買碗車仔麪當晚飯。」
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* H* T6 R) c. h3 W7 vwww3.tvboxnow.com■近四十款食餸菜選擇，每款都用心炮製，整齊排列一目了然。
% z" A' S# _4 m" D8 a' T1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com9 p4 ~. y, f( \! \- y
小學時已愛吃車仔麪的 Michael，經常光顧校門外的街邊車仔麪檔，很緬懷彎腰紮馬吃麪的日子，因怕湯汁會滴污雪白波鞋，「好的車仔麪，湯底喝完不會口渴，粉麪要齊備，油麪更加不可少。」這裏的湯底用豬骨和碎肉熬製，肉味特別濃郁，不須加太多調味料，喝光了也不覺口渴， Michael推介吃法：「我喜歡油麪溝米粉，在東南亞地區，把不同的粉麪混在一起吃很常見，他們叫這食法做『摻摻』，既有油麪煙韌，又有米粉軟滑。」5 [, z# p8 w; l8 `
/ Y7 R" `# }. w Q6 v/ Q" Rtvb now,tvbnow,bttvb豬大腸$6公仔箱論壇* G K5 r @9 {+ y) n0 O
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新鮮來貨豬大腸，浸在秘製滷水湯汁中，電飯煲不停翻熱，豬腸滷水味濃得化不開。
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9 n. z7 `) C7 D: Z. L三餸車仔麪雞翼$6、蘿蔔$3、豬腸$6、油麪$5米粉$5 ; B8 j- B W( O0 b( ~- m
& ]8 h8 `5 r8 c* }4 n& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。少年食神推介，油麪煙韌米粉軟滑，兩個麪底最飽肚。雞翼放凉了，浸湯後依然保持脆身，蘿蔔極入味軟腍。tvb now,tvbnow,bttvb6 J; z, S2 U+ P4 ^) R4 ?7 u/ e5 s
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牛腩$6、牛肚$5、三寶$5、米線$5
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很多車仔麪檔都不再提供牛肚，因為製作繁複，這裏的牛肚極有咬口，煎釀三寶要趁熱吃，牛腩入味無渣。 1 Z( L9 b/ ?8 Q2 f% ?
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魚蛋$3、豬紅$3、咖喱魷魚$5、油麪$5 tvb now,tvbnow,bttvb+ O7 D/ I4 ?$ U- h
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久違了的兒時咖喱味，魷魚爽口不會過韌，魚蛋魚肉味重極彈牙，豬紅不會一夾即散，非常嫩滑。 公仔箱論壇" b" d; T8 M3 K1 Q+ W
; y2 [. a" J. e5 m( g) V' P/ ?$ Q豬大腸$6、牛膀$5、炸芋丸$5、麪餅$3 tvb now,tvbnow,bttvb1 H9 r4 Q# z) |8 P( p
' \6 n# a& q2 [+ A/ m我喜歡較幼身麪餅，豬腸肥美，吸盡湯水的牛膀多汁有嚼勁，那三粒炸芋丸脆卜卜，好吃。
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佳佳粉麪店(大角嘴福全街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r. z6 L- S* k# K- I) O
$ v2 h* |" V& ?6 @# Y5 Bwww3.tvboxnow.com番茄湯底清澈味濃
8 u( X! S U; U1 G* Itvb now,tvbnow,bttvb開業三個月的「蒙麪」，在網上口碑甚好，店舖小小吸引到附近街坊和 OL一族，最抵食的是下午茶套餐，$20包一碗兩餸車仔麪、兩隻招牌燒雞翼（可選麻辣或香草味）和一杯豆漿。吃車仔麪，食餸要多湯底要味濃，這店有番茄薯仔湯底選擇，老闆蒙生說：「開張頭兩個月，有幾款湯底可選擇，如冬蔭功，但番茄薯仔湯底實在太受歡迎，現在只主力煲這個湯底。」每朝十一時營業前幾小時，蒙生已開始煲湯底，用大量番茄加薯仔和魚去煲，湯色清澈茄味濃不覺膩喉，天氣熱飲特別開胃。此店還有招牌的燒雞翼、叉燒，因蒙生的家人經營燒臘店，他自己亦做了七年燒臘工作，所以即使店舖小小，他用扒爐一樣燒出香口雞翼和叉燒，記得要試特製辣椒醬，不加蒜改用炒過的咖喱醬，又加入柱侯醬，使辣中帶鹹，口腔久久有餘香。
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" I. X$ q$ ]; p% v+ X/ V* \公仔箱論壇三餸車仔麪$20
+ `* z: s! z2 i1 S0 k; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H* J- ^( _! H4 J$ v6 t
有雞翼、豬大腸、粟米，雞翼先用秘製滷水醃過，軟腍有甘味，番茄湯底香濃而不稠，抵讚。公仔箱論壇" _% o5 |- [8 U/ J3 A' I
0 _, Q# ^3 X Q( n公仔箱論壇香草烤雞中翼$10/3隻
. s1 v: [; z1 Y: J% y4 y1 C公仔箱論壇
O9 Q5 {: N& w& ]2 c I# U. W人手搥鬆，棄用梳打粉醃製，燒時加百里香，令香草味更突出。 公仔箱論壇9 V& q9 R- Y' G8 F
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招牌蜜汁叉燒$8 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L" U6 l( I6 _: }6 D
+ F( h, }. n6 V1 ?, t% p選用瘦身的脢肉，燒烤時分兩次下麥芽糖，代替蜜糖，煙韌不過甜。
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6 L! Y0 E! K& m$ d+ u* M3 K: \ Mwww3.tvboxnow.com醬汁香濃，那層充滿肥膏的皮最滑不溜口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x7 a8 I, j ~1 Q2 x5 l3 P8 F
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牛孖筋$5
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超滑！滑得幾乎夾不穩，自動滑入喉嚨。 tvb now,tvbnow,bttvb: k4 O( @+ k" r% K
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蒙麵 (紅磡必嘉街)
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■雞公碗、辣到出汗的辣椒醬、爽滑的油 麪，少年食神 Michael找回了兒時美味。 |
發表於 2010-7-7 06:46 AM
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發表於 2010-7-7 11:29 AM
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