身長 3呎的北海道鱈場蟹和矜貴鄉里毛蟹，一向是傾倒香港蟹癡的蟹中之王，從今天起，蟹王已經活生生地在灣仔游活水、玩冰池，跟我們的大閘蟹鼎足而立。
7 p" t- D: m! I% B' ]* n9 e公仔箱論壇
3 ?* R0 f( j& c. j l% x/ |5 Swww3.tvboxnow.com北海道蟹王20萬打造冰池貴得有理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~* k! J- v7 a
1 v) ]- Q5 k) {, p& o3 Ltvb now,tvbnow,bttvb■鱈場蟹腳（$250）! n2 R" P) e1 o7 w2 A
; O9 O6 K8 F# ~% K很多人遠渡北海道就是為了一嚐毛蟹和鱈場蟹的滋味，但今天你可以慳番機票，才剛剛營業兩個月的「蟹膳」內有一個蟹池，以低溫養活一群毛蟹和鱈場蟹，隻隻非常生猛，這個逾 20萬打造的蟹池，連北京、上海的富豪都未想過，這群蟹之貴族最終來了香港。鱈場蟹每隻重 2至 3kg，毛蟹則輕巧多了約 400至 500g一隻，但時價同樣$96/100g，兩個火鍋套餐很貴，但又勁難得，毛蟹火鍋套餐（$780/位），鱈場蟹火鍋套餐（$1,080/位，兩位起），聽說價錢其實跟日本那邊差不多。菜式包括原隻活蟹火鍋或蒸，還有蟹肉豆腐、蟹肉天婦羅、餃子甜品等，而最後從火鍋精華變出的美味蟹粥最是和味！鱈場蟹體巨而肉爽，毛蟹肉碎而多膏，鱈場蟹可燒、天婦羅或火鍋，而毛蟹則最好蒸或火鍋，那些蟹膏無論生食還是燒蟹膏都勁好味。（晚市每位最低消費$500）這兒有 40多個位和 3間 6至 10人房間，不過這兒也一定食貴嘢，來個午市套餐，食其蒸松葉蟹飯套餐（$168）亦得，走進來探望這些北海道蟹王都值回票價喇。不過午市和周末晚膳記得訂座，行情緊張呢。 L1 P2 [, f v9 {. K
. ^9 @# z: f+ s* J$ v! ~- N6 V) Y公仔箱論壇 公仔箱論壇7 Z1 [3 k& _" V/ S, t
$ z5 n! D( \" ] g9 |tvb now,tvbnow,bttvb
+ v5 b t7 v/ Z H7 q \2 Y9 X% @■蟹癡一見清蒸活生生的毛蟹就會流晒口水。
) L4 F1 w7 N X4 c. J" z" ywww3.tvboxnow.com公仔箱論壇( X$ C& V# J, j
& B& J+ C" x N! J" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■火鍋的精華加入蛋和稀米，最後變成美味蟹粥。# K3 y7 j: U, r* u8 t
+ c* m. T. z: l3 |0 k/ z公仔箱論壇
! K. a& r6 s; {& m+ dwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _/ P+ O9 ^* A7 r1 ]
 www3.tvboxnow.com0 |# ?) i+ e) X- p8 w
■松葉蟹天婦羅（$138）
2 S2 R0 i) U' N D5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, t% v b" c, |0 G% T
& ` n' D1 n0 ]. K8 j" Z% @, C+ \- \公仔箱論壇■沾生北海道溫泉蛋黃而食的免治蟹棒兩支（$80），蟹肉豆腐（$60），生蟹膏（$68）
' i. }2 j% L& L M2 s. [+ n+ ~www3.tvboxnow.com
8 s9 ?* |, _+ j' U# f3 v; I) h, u公仔箱論壇蟹膳 (灣仔譚臣道)! c( G" ~- A8 r% y8 t# c0 L
tvb now,tvbnow,bttvb" B, W8 l5 H* N! ] K" A0 s; s
大閘蟹新食川式味覺突破
- t2 J0 c# d5 M- otvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮川菜雲陽閣的大廚陳啟德師傅德叔，創作了一味「川式大閘蟹粉螞蟻上樹」，令記者心為之一蕩，脆炸的粉絲鋪上大閘蟹粉，取代傳統四川螞蟻上樹的濕粉、牛肉，和辛辣，就如德叔所言，脆炸粉絲吸附力特強，蟹汁長驅直入，原來脆炸的粉絲螞蟻上樹是失傳已久的古法，除了四川深處，幾無人識，大廚說着便以大閘蟹粉從古法創出新奇，教人為之神迷。德叔話川辣破壞蟹味，棄之，但再端上的一碟「蟹粉酸辣魚翅」卻是辣的，啊！等等，此辣不同彼辣，乃是胡椒之辣，不是上海式豆瓣醬的辣椒之辣，德叔用酸辣之巧，留下大閘蟹滋味。還有「蟹粉鍋塌津白」，葱薑肥豬肉炒香，落蟹粉，調味，凉凍，落薯茸，如三文治一樣以兩片律白菜夾着，沾脆粉下鑊炸之，嘩！那種手工，那種層次，教人無話可說！除了自選菜式，雲陽閣亦有川式大閘蟹套餐（每位$488，兩位起），菜式包括「清蒸大閘蟹（六両，每位一隻）」、「蟹粉豆腦」、「蟹粉小籠包」及自選冷盤及小菜各一等等，但蟹宴要 10月 1日起至有供應。+ |' x) u% Y2 v0 r3 \# [
& I9 D, J: p# P. l1 Z: ^; rtvb now,tvbnow,bttvb
" X! |' h. K( \& k0 N' e■大廚陳啟德師傅德叔正在示範蟹粉螞蟻上樹。
) S3 x( G \( i+ b7 ]( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ h- i3 v" ^1 k% L, ~ 公仔箱論壇8 o. _! l$ P1 q+ ?
■蟹粉螞蟻上樹$1887 L# K+ A$ m: U2 `
tvb now,tvbnow,bttvb7 K+ o8 x4 M" \
 1 i2 h! L8 s4 F( c% @5 E
■蟹粉小籠包$28/隻www3.tvboxnow.com( x- N/ s) E4 r& {. D$ ^$ ~
: G. J. L1 \5 Stvb now,tvbnow,bttvb
# r. l. c" f9 n1 Iwww3.tvboxnow.com■蟹粉脆叉子燒餅$238公仔箱論壇2 y! T! S- z) f! f- X
' H$ _$ b) R5 i* Uwww3.tvboxnow.com雲陽閣 (尖沙嘴彌敦道美麗華商場)
) i P3 E* D' x5 k. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" O; a6 z- C+ H$ Mtvb now,tvbnow,bttvb意式煮法一樣得7 x2 q/ f/ f/ R2 ?- ~( n2 Y
& v# ~3 W6 ^ o$ N/ U5 s( M$ H) o公仔箱論壇■蟹肉甜酒果凍配鱒魚子
: L5 W `! x' n% A( M7 ?6 F
( u4 O; z$ |' Htvb now,tvbnow,bttvb西式大閘蟹的確是挑戰，諾富特東薈城酒店 Essence的行政總廚梁志輝師傅經過個多月的反覆嘗試，屢敗屢戰，終於成功創出蟹粉小籠包的「意式雲吞版」，意大利風味的「三文魚蟹粉意式雲吞」，「黃金比例」是蟹肉、蟹黃及三文魚的為 1比 1.5比 1.7，大閘蟹黃太多會太油，沒有洋葱、西芹、芫荽打成慕絲狀作餡料洋芹就太膩。這都是「潮食蟹滋味自助晚餐」的成份，也是唯一的大閘蟹滋味，但「蟹肉芝士梳乎厘」，「蟹肉甜酒果凍配鱒魚子」同樣迷人，前者將甜食化身成鹹點，柔和的瑞士 Emmental芝士，即場不停烘焗，一個一個脹起來。還有那杯賣相晶瑩的「蟹肉甜酒果凍配鱒魚子」，魚湯加上車厘子味的甜酒合成的啫喱狀蟹肉、配上鱒魚子的海洋氣息！酒店話上佢 Facebook專頁做會員，於星期一至四食自助晚餐，可享 18厘米長的特長壽司一客。 0 d! b* x* i3 P+ o) L. N
3 x, F$ J$ h% ~. C6 v) Twww3.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb/ E3 s E Y- ]% p0 J9 A& q
■三文魚蟹粉意式雲吞，此為象徵版，真實為扁圓雲吞狀。公仔箱論壇3 d# A* Z$ h" t3 }0 b6 j
# K: s9 S0 i6 f( D ]2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb" |% `! v3 J6 p$ ?7 e V! ~
■芝士蟹肉梳乎厘
0 K3 w" G9 v3 X" A- t公仔箱論壇
& Y8 m& t8 L7 t, U8 |1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。諾富特東薈城酒店 (東涌文東路)公仔箱論壇0 {4 N- S" D) h# Z" T1 T3 [
e潮食蟹滋味自助晚餐成人$188/$198（假日及周未）小童$138/$148（假日及周未）
! Z5 s0 ], f f& z. S; [, P+ v公仔箱論壇日期：即日至 11月 30日
: Z8 T" L% [4 |0 v( J2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ c2 f( Y, p& m2 g/ P4 g, V/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 a# f0 w) @" C8 E" ?
■活鱈場蟹 |
發表於 2010-9-25 06:38 AM
| 
發表於 2010-9-25 08:04 AM
|