日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
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6 s/ [+ j; K \4 d) V3 g/ Y中珍寶
/ `8 l# a, U: D' H* v1 o4 ~tvb now,tvbnow,bttvb日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。
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2 U+ ^$ Q9 d |" rtvb now,tvbnow,bttvb當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^0 a! A- d5 V4 g( y7 Y+ O7 G! X, \
; e# Q8 w! @" R6 A2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特選海鮮 $168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D/ H4 H5 {9 r5 Q9 Q( |
除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。
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5 D+ K; q! Z C) P3 e, ~滑蛋雞肉 $78& h6 H. Q' m8 [" `* O; ?$ v
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a. n& N, L r9 q
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石鍋鰻魚 $88
$ q$ X+ ^) V% ]: w2 ]; T9 g: M公仔箱論壇鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。) U$ q0 }# g) M0 U9 T- J+ p1 o7 e
* R$ J0 r7 Y- E% Q" Z牛 $683 A, A& }7 W/ a) C6 i
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。www3.tvboxnow.com S! K2 L% ?* }, v* _
7 N9 z( I, b0 I; Q5 m8 N% T3 v2 Z* ywww3.tvboxnow.com屋特飲（右）丼 $32www3.tvboxnow.com! {, Q |& z9 N, |8 f1 @8 [
鮮薑梅酒梳打（左） $38
' m( D3 u5 T' G! l) w無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。tvb now,tvbnow,bttvb2 u, o, n% [0 a8 s( c4 _
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三文魚親子釜飯 $98
% D1 }4 |$ Q2 _" B5 N1 Q- F' z所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。. R3 o9 m+ u3 A' ~3 A; F! g
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雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。
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地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓公仔箱論壇* ^( @; m2 z+ W" T4 b( J z8 q
L6 V- _7 t$ C4 x3 c" W公仔箱論壇紙上燒肉& s- `4 l# Y8 B
吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。( h6 P5 W# c2 I, C( E7 a
0 S- j q7 M: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q) B l. q2 F9 f5 F
$ k) ?/ c! i+ H! \! B; h& ~$ }3 [www3.tvboxnow.com特上海鮮拼盤 $380
+ [0 b# V/ `+ j* N. M5 ]! Xwww3.tvboxnow.com爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q9 E; Q2 M X; m! w, d( H9 j
( I, E5 I! s) M- E C5 @' C. d鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48
S+ j. T5 d# m+ o4 fwww3.tvboxnow.com免治雞肉棒（後） $18tvb now,tvbnow,bttvb0 ^( t2 Q8 O* v$ N9 f" A# [# i
小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。
5 O; J7 \) B, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com& ~% [6 r9 e8 V# u3 m2 T2 B9 ?
鰻魚豆腐信田卷丼 $68
( t8 d. U, |2 Uwww3.tvboxnow.com以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。: w$ a0 u* X) Z8 T, |
9 H7 b! L; U7 l8 a6 Z公仔箱論壇壽司香酥皮卷丼 $88tvb now,tvbnow,bttvb) l# s% N# w$ c
如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。
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, L% N2 `5 \- I玫瑰花壽司杯 $55
. f; R9 R; {' B: v0 t8 [+ |4 E公仔箱論壇在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。
* z7 K% B1 o6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) l: |" B$ Q3 k0 N* nwww3.tvboxnow.com特上肉類拼盤 $320www3.tvboxnow.com% V/ M& n: P' D9 p1 c
嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。
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% Y P7 V& Z; _6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。! s. W+ R I# y* w
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神串一
7 Y6 Z/ |$ f6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：2527 7555TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G, Q* ~4 F6 C# r
地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖
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酒伴脆薄tvb now,tvbnow,bttvb# C7 N: u& q9 ^, j$ e2 x
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。
( H' ^5 v2 O0 o z B9 s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f( E2 r# N4 P J) }. s2 g
不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。+ C3 M Q% j+ r/ r
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天婦羅雞蛋 $28
9 \7 t& o! S. b* Q( n: M" D+ Y公仔箱論壇將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c9 E) i7 [- A0 f8 B
3 U! n4 A2 h1 ]( B& s8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地雞鍋丼 $168( }" t7 m& L) m/ G
用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。
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+ }4 b' Z) P8 ]( Otvb now,tvbnow,bttvb赤味大根丼 $48. k8 }" W9 @- M+ f7 M8 B+ v* Z" a
日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。www3.tvboxnow.com) }! V0 ?7 K5 u5 j9 T# Y
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意式火腿壽司卷丼 $68
, m* \- } z3 n公仔箱論壇以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。
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# J: [ C4 Z+ X福顏大吟釀
B- B% _: G; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（越乃花衣）丼 $2,680
; w0 F7 [7 ^) H0 Z6 y. T; y; Etvb now,tvbnow,bttvb屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。8 X q- x% |. ~! }: ]9 S! x' ^; e
& Z P# u, E5 a! k( j }7 v9 }4 b花竹蝦天婦羅（本地） $48
2 S) c( X, [* _& K& l$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。
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不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。3 g- E/ M! D, K! _2 H& D
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穴藏
6 ~ O' V8 O4 `: o5 \' ?地址：中環德己立街業豐大廈二樓 ~2 e" m D% b
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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