秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。
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8 V! ]- D/ m) @. T5 \( V貴價用料 原汁原味& G% t% _6 g$ v
煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。公仔箱論壇2 U U: a& _, u- n9 t$ m6 r3 n
& ^$ {8 S; f- h/ D2 u" g, q2 T傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。* J1 i' B6 J9 }7 R6 b
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矜貴松露 西式口味
5 |, H: g$ l7 ?! Zwww3.tvboxnow.com傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。www3.tvboxnow.com" @7 @5 W: {8 |: K, {
$ W# u* f! e/ i9 u4 jtvb now,tvbnow,bttvb香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。
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三式雞飯$75/（b）公仔箱論壇6 u3 f3 U- K" u( x
鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。tvb now,tvbnow,bttvb, O2 r/ \" P; t3 \# {; n
) G# _( T3 ?* a" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）# r8 {5 m8 i9 q& P- U# W1 H
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。
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* O, Y# H; M$ P8 n! ?) }7 L# @. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c） z' K6 ^" ^( a' R# P
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。公仔箱論壇! L* r- X, o! H2 k0 V
* K: T' f% D: d7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西班牙式煲仔飯 $100/（a）tvb now,tvbnow,bttvb* N: Q- ~# o8 f( r" o/ ?8 o8 X
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。
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瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）
6 D* Z9 Q2 Y L5 q, x棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。( t# z( o7 d2 `4 d9 J( O+ K2 q
z: [3 n* k6 u# A公仔箱論壇匈牙利雜菜羊腩煲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z" U/ Q8 Q" I9 c j
$65/（d）
^- L' _: P- T0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。
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9 h) {8 f( U m! H5 y公仔箱論壇葡式臘腸雞煲$62/（d）
* P; R# H$ E; a, L" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。tvb now,tvbnow,bttvb7 C& W8 f7 o, J
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金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）www3.tvboxnow.com/ v# Q) V) v( t8 X k
黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。
/ \0 R- p, O9 z( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P" s, m; ], @- N! a% U
金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）
1 u4 R/ e0 ?6 P" H' t0 Z大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。- Y% ]0 Z& ~( x) M2 Y
@9 F! T5 o$ J7 W' o) @) }' x蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o8 p1 |. t+ o; N9 N' N4 {+ }
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q9 ?$ h. y6 ^3 v$ b! m; y
8 U( ?) B: T# J（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓tvb now,tvbnow,bttvb8 u" O+ Z: i6 d* P" u$ ~4 [
) t s2 A7 o% u/ Y5 L C# X! P公仔箱論壇（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道
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5 j4 ?2 x) |8 V. g3 [& }, _www3.tvboxnow.com（c）阿一海景飯店www3.tvboxnow.com. k3 y! y+ Y& Q6 h
地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓
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（d）香港餐室 2 ~: n/ q; D, n! O/ M4 A; O/ a# ]
地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪* k I7 p2 [5 F; R# N
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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