工艺：炸汆法
6 U- B9 m( @" s6 S1 j 焦圈的制作材料：公仔箱論壇; ^9 N9 N. s& Z2 I9 _
面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。 v* F6 @' ~, D6 X6 @8 Z- A7 D' W
焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。www3.tvboxnow.com! [' B8 u! ?$ g1 l+ T
焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。
2 E4 s7 |' m7 b( `3 U; Q* _2 htvb now,tvbnow,bttvb 教您焦圈怎么做，如何做焦圈
7 Z" i* t, O, I- p% l: Q w 1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;* m$ i+ b6 c; g3 B4 A2 z7 A
2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。
2 N# y9 ~6 j9 l3 ~8 `www3.tvboxnow.com 3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。公仔箱論壇9 w4 ^4 z/ l, x! j3 @# R6 @
4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。
: A# c# g% W; Stvb now,tvbnow,bttvb 焦圈的制作要领：
! X+ e) l# f+ j- O5 ?0 g7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
" y B+ L. s$ w& J" d 2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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