火雞好可憐，一年只得聖誕節才做主角，不，只是配角，甚或是花瓶，原隻放上餐桌開完派對原隻掉入垃圾桶，只因一般人認為火雞好味極有限。為擺脫火雞肉嚡過砂紙的固有觀念，有師傅創出日式火雞雞肉棒，吃完，只會舔舔脷，絕不會嚡口嚡面。
0 q, _1 E: l! }! Z- X4 s8 L* f" j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R/ q9 S# I# I+ m& w
包錫紙免燒燶
# v1 S) `* o8 ~7 s# z! u; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- L" X8 ]; L2 I# m1 K: r公仔箱論壇■餐廳內掛了日本人物及風景圖畫作佈置。tvb now,tvbnow,bttvb- S6 {7 I9 E n! R( T f& c8 c$ j
- K5 I0 S. ^1 ~6 s- O% l
火雞一向是聖誕節應節食品，與日本菜風馬牛不相及，廿年前，「八重菊」行政總廚老偉波師傅說：「曾經吃過日本廚做的火雞，吃一啖已經吐出來，之後廿年，我再沒吃過火雞。」但老闆永遠是對的，「八重菊」老闆特別愛吃火雞，故他絞盡腦汁搞搞新意思，最後想到利用火雞不同部位配不同烹調方法，創出新菜式。一般火雞煮法，不外乎焗熟全隻上桌，他則用吉列、漢堡、唐揚等烹調方法替火雞大變身，煮好後試吃，完全打破火雞原有的嚡口感覺，如在吃嫩雞。先來一客鐵板火雞漢堡扒，選用火雞上胸肉連含微量油份的火雞皮，打成免治雞肉，然後混入洋葱、冬菇、蘑菇等攪勻做成漢堡，煎好再淋上特製漢堡汁，別小看漢堡汁，用牛肉和蔬菜煲成湯底，再加茄汁和秘製牛肉汁煮成，製法繁複味道一流，另配燒薯角、茄子片和翠玉瓜片吃，感覺清新。火雞雞肉棒同樣選用雞上胸和其他雜碎肉，攪成免治肉後圍着竹籤，放上燒爐時，竹籤連肉包上錫紙以防燒燶，由於免治肉捲成圓形，故要每二十分鐘反覆轉動令肉棒燒至全熟，邊燒還要加秘製燒汁，吃時可蘸用日本蛋、味醂、糖和豉油混合而成的醬汁，肉質非常嫩滑。 www3.tvboxnow.com4 C& {7 t% N# w4 k5 X+ E# G
公仔箱論壇( ^' _# G& a" M2 `& H: ]4 R( a! ^
 tvb now,tvbnow,bttvb5 f5 b' R6 ]8 c& ]$ Z
■店內有菊花圖案擺設，配合餐廳名字「八重菊」。
) x p0 J2 p% A- X$ Wwww3.tvboxnow.com
0 q: A# }5 s/ c$ x4 v+ ?tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb0 H1 g n* @- w) ]3 B# o
■門口用木條作間隔，有日本傳統建築的感覺。www3.tvboxnow.com" u3 \5 O. z% Z9 o1 S
公仔箱論壇% c @; J& L: z9 E
 tvb now,tvbnow,bttvb, h. v- g1 h. y. y0 X% e
■用鮮艷地毯配沉實木餐桌作對比，枱與枱之間極闊落，絲毫沒有壓迫感。www3.tvboxnow.com' F9 B3 ]+ U* y8 ~6 P! N3 \
tvb now,tvbnow,bttvb& n8 W+ r; d$ @. U7 P' T. Z' l
6 i. ^# |0 Q# h& T$ N% ^5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■有落地玻璃窗，對出有無敵海景，單吃環境已夠一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B( ?' n2 S0 l+ Z" J' n
tvb now,tvbnow,bttvb( f' Y, Q1 ?; m6 V2 g+ }% ~
炸多半分鐘即乾www3.tvboxnow.com% s+ ]( ?: ]) l+ T+ W+ h
愛吃炸物的你，一定要試吉列一口火雞，選用軟滑雞胸肉，切成粒狀後上漿，老師傅：「日本運來的蛋、麪粉和麪包糠是脆漿靈魂，只有這三種日本材料，混合後才可以完全封實肉汁水份，效果一吃便知。」火雞柳簡單用鹽和胡椒粉略醃便可，只炸約三分鐘，過三十秒肉質會乾，少三十秒又不夠熟，火候要控制得很好。日式火雞唐揚選用最厚肉的雞上髀肉，切開後沾上用鹽、糖、味醂、水調開的脆漿炸四分鐘，配淋上柚子汁的日本野菜苗一起吃，可減輕油膩感。最後有火雞西京燒，用火雞下髀肉和雞翼，「火雞有很多筋，筋像鐵柱般硬，要逐條筋挑走；雞翼要起骨，用日本麪豉醬、味醂、糖、蛋黃等醃數小時才燒。」上枱另附麪豉醬和味醂等自製醬汁，入口麪豉香味。吃火雞最多配雜果賓治？錯錯錯，在這裏，你可以一啖雞肉一口清酒，兩者味道又出奇地匹配。大吟釀信濃錦斗瓶取?酒用新潟米釀製，酒身濃厚甘醇，重米香，是一隻先香而後 Dry的酒，本身與天婦羅是絕配，今次的火雞菜以香口為主，亦匹配；純米大吟釀白瀧，用名米山田錦釀製，口感柔而不膩，配燒物最佳，正適合配搭今次的火雞西京燒和火雞雞肉棒。
0 i; l0 Y2 K/ u4 V5 F, ~
8 b7 o2 l6 Q8 D4 }9 x火雞菜式+ y5 q7 v! a# u$ w8 j- y" F
 % k4 n% Z* i" @# m
■火雞雞肉棒每支$60- F N! o8 \! S8 y7 d
6 J# s! @- y; N# c! N6 U5 j' P
 0 @# `) t; n* E1 `
■日式火雞唐揚$120; ` ^! W4 l6 l! j2 ^! b
tvb now,tvbnow,bttvb1 Q, I1 v6 ~/ F+ `! w
+ q6 y' [+ O, Q5 o; N公仔箱論壇■鐵板火雞漢堡扒$180
0 L. j3 I* B$ v. N+ u nwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com; \ z6 A6 R. x; T* @
k5 s; X4 j5 t: j: P$ c0 o+ `# otvb now,tvbnow,bttvb■吉列一口火雞$160
0 E7 T; _/ r8 v' Utvb now,tvbnow,bttvb
( W+ ]4 m; e( i- B1 r W! B5 K5 T$ ?& h" C8 Q% e
■火雞西京燒$120
' `- {4 p! L u% E+ D6 ^公仔箱論壇
& q; H$ F! V7 {5 T7 v* Z1 j$ J公仔箱論壇三條牛脷一客厚燒公仔箱論壇( x0 V+ W4 h" ^
" Y9 n" G( |0 J$ f4 w: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X6 r4 K& X! ?, T
想當年香港只有三四間日本餐廳，老師傅喜歡日本文化，在朋友介紹下十多歲便入行，印象中日本廚師很嚴格，「我親眼見過日本廚向學徒擲刀擲煲，我好幸運，未試過被人擲，但試過煲飯不合格，那日本廚吃一口我煲的飯就要我全鍋丟掉，不會說原因，要我自己慢慢摸索，如是者煲了五六次才成功。」得來不易的好廚藝，還得靠好心思，「若照足日本人口味做日菜，那就只得日本人幫襯，我照顧香港人口味，選用日本食材也要在當中加以變化。」平常牛脷多薄燒，老師傅則厚燒，日式特厚燒牛脷只選用牛舌底最深最嫩部份，一條約重 1kg的牛脷，切出來就只有 150g可用，做一客就用上三條牛脷，先用鹽和蒜粉醃五分鐘，網燒至六七成熟便成，秘訣在高溫火燒，「牛脷外層要有少少燶，才會散發獨有香味，低溫火燒只會全熟但不會燶，高溫火燒才做到這效果。」水晶蟹一般用鐵板煮法，他則用來做鍋物，「水晶蟹肉質鮮甜，打邊爐滾熟，肉質會呈現一粒粒白色固體狀，滾至七八成熟便可以了，一鍋有時令蔬菜，湯汁和蟹膏可以用來煮烏冬。」銀鱈魚每年十一月中至翌年一月當造，餐廳特設買手於長崎縣漁港長駐買貨，每有新鮮貨便即空運到港，「銀鱈魚魚肉油份多，肉質可和拖羅媲美，放鍋最能滾出魚油香。」海膽蒸蛋大家吃得多，但用活生生的北海道馬糞海膽蒸蛋可能未吃過，海膽加日本蛋蒸十四分鐘，待最後兩分鐘才下魚子醬焗至半生熟，未吃已聞到濃烈海膽香。女士至愛的甜品有銅鑼燒，棄用一般的紅豆或栗子餡，改用自家芝士蛋糕做餡，不會過甜，口感香滑軟熟。
# G; F n0 P8 W7 ^- wwww3.tvboxnow.com0 D6 j* i) t2 o$ u, ^
% q: L4 F; H/ f# K7 D9 L5 o公仔箱論壇■大吟釀信濃錦斗瓶取酒$2,130
5 _! h4 b! O& Q U3 ]+ X9 }公仔箱論壇
6 U+ O m* X9 V% n8 q3 x$ T7 v
' } s2 g* D: m4 @■純米大吟釀白瀧$1,280www3.tvboxnow.com' Z7 T5 m- I. X+ {2 y& R! v
6 ]. r2 P( b6 \" d* y O" v0 D: }. I. n$ G其他推介
* j+ Z+ E+ R7 B6 F( g6 D& p5 a2 ptvb now,tvbnow,bttvb A* G0 I% }0 _8 _$ U: S
■銅鑼燒兩件$80
, h' Q% U Q ^. g5 E! [! }, P% w! D
. Q' {9 O+ |$ S% H2 Qwww3.tvboxnow.com■水晶蟹鍋，市價$1,700起
- a. G x' t! k n5 _) s公仔箱論壇
9 c9 d( M) W! U# cwww3.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V8 F1 s4 }1 Z) j6 V$ X
■日本牛脷特厚燒，周一至四$120，周五至日$240tvb now,tvbnow,bttvb% P1 v4 n7 G7 a1 W% K+ j
/ v8 O; A; Q+ j公仔箱論壇 www3.tvboxnow.com$ A" s4 t1 c( g" L( V
■活海膽蒸蛋$380
5 p" w4 p0 G. H
\0 v+ |" B( B9 h1 V' t6 x2 Wtvb now,tvbnow,bttvb
' h. x8 m. e. m4 l! v. x■銀鱈魚鍋$580
* v# |8 C; a. x5 R* W# \1 {" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~! [& C3 T5 ^$ K
八重菊 (尖沙嘴彌敦道國際廣場)tvb now,tvbnow,bttvb& K( D2 H/ x+ `( c
註：即日至 12月 31日惠顧特價午餐、各類聖誕餐及夜市散點餐牌內其他菜式，即可半價享用各款火雞和食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l# b/ a5 n* t. r2 Q! w( ~
/ W4 `' _/ [; o Y/ otvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2010-12-7 05:36 AM
| 