天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。
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9 ?# X9 Q F2 G4 Z2 L" u( [tvb now,tvbnow,bttvb全羊宴經典再現 嘆時令羊肝
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■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。
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在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。 公仔箱論壇" z6 B, ^3 ^9 y6 V+ u
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■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。
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0 B% z7 F0 e& R; U/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb7 B' N" I3 W6 `5 v( }, f$ b
■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。tvb now,tvbnow,bttvb5 e" K" ]/ p6 Z+ V% G
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原隻燒羊腿$488-$560
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1 {2 l4 T4 E: K0 b+ g$ |! e價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！ 公仔箱論壇& a* m" j ?: y" e( z6 M/ @" O4 }8 n
- K" S4 _4 m2 j/ z6 f- otvb now,tvbnow,bttvb蘭杜扁豆羊肉餅$78: o4 v! e1 w" o. i' ^" g
; J3 C4 U. Z4 ?3 ]2 K- }! Z7 \* o% F0 Lwww3.tvboxnow.com前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。 ! q* L: Q/ T. j8 ]& g
8 V/ D {* e% b* A5 `$ C: P Y# ~' ?炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178
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1 X+ `& P! S* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。 www3.tvboxnow.com* O& y+ \& Q; `( L* ~
5 `0 M- L; Q: E( i, c1 ^$ t+ B青椒燴羊肝肉醬$108: d# e: i9 X7 E. }1 d: h- W* A
# W5 J- D7 U( @: y, M; J) jwww3.tvboxnow.com肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。
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印式羊肉香料飯$118
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用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。
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7 A& y3 C. H2 _. {1 c% n7 N% a( `+ x香料羊肉薄餅卷$98公仔箱論壇! ^# [$ ]1 p6 N( t; i
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腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。
: T9 L' A) O( m% l0 W U2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n* f) d! d# I, e+ {* v
爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)
, z* v) {8 r( j* X1 d: H供應期：即日至 2月 28日$ E7 X& [- k7 c- |
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半自助晚餐 漢堡無羶味 www3.tvboxnow.com$ Y) G! Q- l+ \
雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。7 c3 S4 u! R' x/ i' r% S
4 E6 u5 B; G- e# C0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇9 C+ l6 r. a, r
■太子酒店助理總廚唐銳軒www3.tvboxnow.com; r* P7 A( Z1 J( g+ a! x
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■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。' a$ w4 }6 o2 \9 y
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羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙
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+ \$ u1 o. O+ U" g$ R' c二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。 tvb now,tvbnow,bttvb' a0 p' F4 J) v9 M9 q2 n% r
& Y+ x* [& F Q7 b" i! Q0 t烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁
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羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。, s3 ?, P+ x8 c* H/ f& ]
- }* R% d0 K: X. d5 Ptvb now,tvbnow,bttvb香草羊肉串
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& G7 R# L) i3 ^7 t: ^0 v% utvb now,tvbnow,bttvb免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。 公仔箱論壇+ I- T* r9 |) @7 p1 O
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燴羊膝配烤杏仁及香草www3.tvboxnow.com* G9 v. u4 |# }2 q; p
/ ]( `6 |6 }9 W8 Awww3.tvboxnow.com羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。
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0 d. S. ?6 O: M- T0 r8 C公仔箱論壇燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁
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煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。
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n: ?+ i1 G% E7 D9 x, V, r公仔箱論壇太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)公仔箱論壇- I; e$ p( X# H+ W! v
時間：6:30pm-9:30pm公仔箱論壇5 L) L5 s" o. m1 P$ }+ K6 s* o( V- m
價錢：每位$268公仔箱論壇4 y5 y* {& W* W4 X
供應期：即日至 2月 28日 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n' X: L+ J$ F Z4 h0 N$ [
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發表於 2011-1-31 05:12 AM
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