《魚躍在花見》今晚大結局，食客紛紛至嬴（張智霖）、至囂（謝天華）上身，狂考師傅冷知識，日本餐廳總廚 Ricky是此劇 Fans，設壽司吧任問唔嬲，更即席表演二十秒劏星鰻，明剃至嬴眼眉。
/ h. t3 z* g) o' A Lwww3.tvboxnow.com
" Y7 x& [2 K8 l1 e+ n& _. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。追看《魚躍在花見》做功課
3 ?& d" k$ S% C$ \7 z! Q" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇2 N: j; j' f, O* c! E" e
■特設壽司吧，師傅和客人有傾有講，打成一片。
0 H3 \; g( x% ttvb now,tvbnow,bttvb
7 o0 b$ u7 h, }& @# L6 n5 y3 {tvb now,tvbnow,bttvb「岩浪天扶良日本料理」專入時令海產奉客，因此海鮮沒固定 Menu，款式天天不同，更設壽司吧拉近師傅和客人距離。總廚 Ricky也是《魚躍在花見》迷，有問必答：「近來很多客人問我關於這劇的問題，我天天追看《魚躍在花見》做功課，劇情倒背如流。」劇中至嬴用四十多秒劏星鰻已稱極速，師傅也來一次即席表演，未開 Turbo，全程和我有講有笑，不用二十秒已成功劏好星鰻，「星鰻是海鰻一種，級數較高，劏海鰻比較高難度及危險，在日本學師，傳統五年才學劏海鰻，因為海鰻滑手，要是卡着魚肉，用死力拉，很易會割到手，不過……至嬴要用四十多秒，真的算慢。」日本料理最重要是選擇食材，要懂何謂時令貨和分析食材新鮮度， Ricky：「最新鮮的用來做刺身，次等新鮮的用來做天婦羅或熬湯，不新鮮的寧可丟掉。其次，要懂得各類魚類的特性，配合適當煮法才能帶出鮮味。」如時令食材金目鯛，因居住寒冷深海，油份較高，故應選用燒霜方法來炮製，魚肉連皮燒逼出油份，油香四溢魚皮香脆，魚肉半生熟的口感最豐富，再配蒜香豉油及葱花，令其炭香味昇華。 3 K9 K2 S/ M1 i! L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }1 F8 f, @0 P, s
Ricky劏海鰻星鰻居於海底 100至 200米深，因環境寒冷，為保持體溫所以脂肪較多，只在珊瑚及海沙中活動，比普通居於水塘的鰻魚少一股泥腥味。
8 ~( G' L1 ?/ w7 V8 n- F公仔箱論壇
: x2 G V7 ]7 S" m4 K+ x6 g; Ztvb now,tvbnow,bttvb
, P3 a7 S z O1 |1 Ktvb now,tvbnow,bttvb釘頭：海鰻身體滑潺潺，用針釘頭固定在砧板。
9 q. B: v5 c/ I: f& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _. A) {, c2 i K
 公仔箱論壇6 P2 m6 _0 N u/ K$ h! ]# C) O8 [
取內臟：用關東刀法，往魚背下刀，剖開取內臟。
2 N: c* c* R; Y$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com K2 u( {3 v* |/ r1 D. q
: D+ v3 u n3 T" _: V3 t: i" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。起骨：海鰻不多肉，起骨時刀要夠貼才不浪費魚肉。www3.tvboxnow.com, r- T B* [4 k- g
S+ D+ }1 N! H" V% G! F公仔箱論壇 ' H% V) x; N9 q/ ]) Y: [; M
完成：全程不用廿秒，厲害！至嬴學嘢啦。tvb now,tvbnow,bttvb2 l6 O' B3 w# e- l6 ^# S {6 |2 `
! _! S, P, B$ R* J3 ]' y7 }www3.tvboxnow.com星鰻白燒壽司$50tvb now,tvbnow,bttvb' g C* h8 W! k( B
 公仔箱論壇5 t4 c( @, [' }2 |, N5 M
師傅向至嬴致敬之作，仿其做法，魚肉塗上 Sake再燒，再加柚子皮及岩鹽吊味，非常香口。 公仔箱論壇 a7 y8 m# m# I2 j, K: Q7 K
) A! n3 _' c8 n8 `+ ]3 X; \0 P公仔箱論壇石門鯛刺身$350野生石門鯛屬高級魚材，正值時令，居岸邊要抵受海浪冲擊，食貝殼類維生，因此肌肉較厚，肉味濃郁爽口鮮甜。
3 ^/ {+ {& o0 [! c5 _tvb now,tvbnow,bttvb
7 h% z8 I7 }# G ]+ e& a* l燒霜金目鯛$250金目鯛是深海魚，脂肪多，不能拖網撈捕只能野生釣上來，屬上級魚材。師傅一燒，油香四溢，燒香的魚皮是我至愛。! {% `# [' H3 t0 N* s
公仔箱論壇7 I: C |2 o/ b/ @0 d0 o* g
櫻鱒魚刺身$180野生櫻鱒魚是三文魚近親，味道顏色外形皆似，卻比三文魚更高級，肉味較濃，簡單蘸 Wasabi已嚐到真鮮味。公仔箱論壇6 Z5 P/ P9 G7 \5 ^0 l, p5 k: t
& }4 ~( s9 C/ T, d# ~2 p2 twww3.tvboxnow.com目光魚天婦羅每條$50目光魚肉質像九肚魚般綿軟，肉不會散，通常用來做炸物，師傅撒上喜馬拉雅山岩鹽，外脆內軟，香口惹味。公仔箱論壇6 ^9 ^+ {7 J! g% c* [
tvb now,tvbnow,bttvb! i) @' p/ v$ h" Y. P# Z
櫻花蝦蝦餅$120櫻花蝦很貴， 500g來貨值$500至$600，用來做炸物及熬湯都出色，粉漿不可太厚，否則會掩蓋蝦殼的濃烈香味。
7 I; z, x! ?2 S* P5 L* [8 e
2 _( X! M& s5 w, y7 gwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x3 o/ O& }* {% M
海鰻苗配柚子酸汁$60& e, K8 |5 p: n7 b# W& p# F6 A
& o5 Q# u0 j2 N: etvb now,tvbnow,bttvb■左邊近乎透明的就是海鰻 BB，與右邊的成年海鰻無忽似。! S6 Y3 l; T4 b- U9 z. Y: d
tvb now,tvbnow,bttvb2 p d) ~7 X! `
海鰻苗煙韌，口感過癮，配柚子酸汁味道清新不單調。 Ricky：「海鰻 BB口味淡，稱之為『高級粉皮』。」 2 P6 {; t/ k2 M
www3.tvboxnow.com& C/ b" k6 ~ {. P, h5 J( {( l) z
; [, m* t8 C8 ^) |5 E0 kwww3.tvboxnow.com浪天扶良日本料理
- z9 K3 |4 f u2 l( e0 u4 r- Ftvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心
: l& X" V8 W, Y- T/ gwww3.tvboxnow.com/ |; ?2 {) x% ^( H$ E+ ?5 O
醜樣鮟鱇魚成條食www3.tvboxnow.com! b3 [) r2 k+ @4 {
* |& A5 y: X# ?1 n2 M0 Btvb now,tvbnow,bttvb■ 鮟 鱇魚真身4 T$ A+ ~7 T @5 W9 L
! S4 \# z& d8 r4 p4 J) t
「鳴門魚市場居酒屋」主打鮟鱇魚，連招牌也印有鮟鱇魚圖案，在《魚躍在花見》裏，百目魚神（劉松仁）也用過鮟鱇魚肝入饌做魚粥。鮟鱇魚是罕見深海魚，很醜樣，但別以貌取魚，其魚肉、魚骨、魚肝、魚皮甚至胃袋都可吃，膠原蛋白豐富，熬湯有美顏功效，肉質鮮美，魚肝有「海底鵝肝」之稱，味道似鵝肝而不膩。入貨價錢高，利潤少，所以大部份香港日式料理店都很少入貨。眾多菜式中，最吸引的莫過於鮟鱇魚肝酢物，連百目魚神都選用的食材，當然有品質保證，一條 2kg重的鮟鱇魚，魚肝只做到約十客份量，十分珍貴。師傅先挑走血絲，魚肝才嫩滑，然後用錫紙包着定形蒸 15分鐘，放凉後再加秘製酸汁中和油膩感，入口帶鮮魚鹹香。除魚肝外，師傅還用鮟鱇魚各部份配合其他食材入饌，煮、炸、蒸、熬湯瓣瓣齊，炮製出來的鮟鱇魚二人餐，一天只供應十客，兩位起包甜品每位$288。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H$ q; H: V2 [1 I, s% U- O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m7 e$ l/ o# ]1 V. z" ~
季節刺身五點盛- A5 k& Q6 A* k! F
( O0 E# L+ f9 L+ W1 v/ i; \4 a有三文魚、甜蝦、帆立貝、油甘魚及吞拿魚，除三文魚來自挪威，其他全是北海道貨。
0 Z( D6 I" b0 K4 F$ @2 r! B$ v0 U
" e( n. q% W$ K/ g$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮟鱇魚肝酢物tvb now,tvbnow,bttvb4 ^' l$ c0 C0 ~5 i% p/ g
. C3 a, ~/ }2 {. c. j3 N$ {5 Ewww3.tvboxnow.com肥美魚肝配新鮮野菜沙律、爽嫩青瓜及橄欖油，入口不會太油膩，清新醒胃。
3 f8 U, P0 H3 a0 x7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ H1 P5 E" L5 \2 \( D w手剁拖羅豆腐
1 b1 [) K5 u+ Z% Y
8 N, \& N" [* a2 m2 Iwww3.tvboxnow.com打碎肥膩的拖羅，置在清淡的豆腐之中，加芝麻及葱吊味，魚極鮮味，豆腐極滑口。
# y" O( C* b8 w4 G1 P
! K7 C/ O" [: R2 `櫻蝦拌鮟鱇魚唐揚www3.tvboxnow.com0 C2 n* l' u* D3 S& c7 }1 C
 tvb now,tvbnow,bttvb3 U! C; M/ @' E
把鮟鱇魚魚肉、魚骨及魚皮炸至金黃，再以櫻花蝦乾伴碟，極香口。 % n4 q, ]1 S, F" t4 ~5 U
; \. e; i) e. R0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮟鱇魚湯野菌飯www3.tvboxnow.com- T( L: N* h+ P5 `9 }) F' f& c3 k
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K7 |2 n1 ]& R) {# P
鮟鱇魚熬湯，煮秋田米、冬菇、甘笋及松茸碎，飯粒圓大有咬口。 公仔箱論壇" v- ^) u# E- U+ `4 c3 H, f* f2 ~
! `2 [+ r: V7 E( G+ {鮟鱇魚湯火鍋www3.tvboxnow.com0 }% S$ n6 B* v$ h2 K. o
3 O% @& M* v9 ]" ^$ G3 D6 @" {, twww3.tvboxnow.com湯底用鮟鱇魚熬八至十小時，配料有 A5和牛、黑豚肉、鮟鱇魚及鱈場蟹腳。
. U' m6 d+ A6 k6 Gwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com" p9 K5 p* W: ~, h; O
鳴門魚市場居酒屋7 N! R% K' M$ q
地址：荃灣楊屋道荃新天地一期 UG37號舖
; ] A% {( P# o! Owww3.tvboxnow.com' m+ g0 ^8 K9 Q* J# P" @- E: i
 |
發表於 2011-3-4 05:06 AM
| 