近日經過Soho街頭，發現一間門面開揚、充滿法式情調的小酒館，剛下班的外籍人士正坐在門前高身椅子上享受一刻的悠閒，情景猶如巴黎左岸。在好奇心驅使下入內探究，翻開餐牌，看到很多傳統法國菜式的名字，但再細看食材，又發現與傳統的食譜不一樣，看來這裏的總廚想比傳統做多一點。公仔箱論壇: E6 p* l. P; N h% F( i2 \- G
公仔箱論壇) s8 y- u4 k d2 @' n+ I
在傳統中變奏公仔箱論壇' O; E# u3 E5 L- a: L, e4 N( R0 F7 f
小酒館名叫「La Marmite」，即法文中鑄鐵製小鍋的意思，法國人在家裏開餐都喜歡用這種鍋子來盛載食物。總廚Renaud Marin來自法國南部的小村落，15歲開始下廚，曾効力巴黎和倫敦等多間著名餐廳。www3.tvboxnow.com! m' m1 `* O; E0 {" K
tvb now,tvbnow,bttvb. u4 |, ]4 Z) W" ^. {/ B
而他背後的團隊亦大有來頭，當中包括曾拜師米芝蓮名廚Pierre Gagnaire門下的Philippe Orrico和曾於倫敦The Dorchester酒店獻技的糕點名廚Alexis Watrin。誰說創新必定要完全顛覆既有的秩序，其實有時只要稍為「do it with a twist」已經為菜式帶來180度的轉變，客人也會感受到廚師的心思，而Renaud便是「善變」的佼佼者。
) V7 \0 u. G' M8 H( {tvb now,tvbnow,bttvb( j+ \4 G) P5 r' |+ Z
以布根地紅酒燉牛肉這道家常菜式為例，Renaud便起用了較少人用的牛臉頰，以慢火熬12小時，肉心仍保持水分，肉質則軟腍柔嫩。tvb now,tvbnow,bttvb" n/ x+ t8 A! ], t
www3.tvboxnow.com* [" [' L1 J+ C% H! M+ C
而法式鵝肝焦糖燉蛋伴麥包多士及沙律同樣充滿驚喜，看到「焦糖燉蛋」四字，你可能以為這是道甜品，但它其實是前菜呢！www3.tvboxnow.com. v' y: S* p0 S4 r# v9 Y
3 O: k2 {# s; Z公仔箱論壇做法跟傳統的Creme Brulee差不多，但Renaud加了矜貴的鵝肝，入口有Creme Brulee的Creamy和香甜口感，但散發濃烈的鵝肝味。
5 W2 o x- Y& Z% z4 x1 y) Zwww3.tvboxnow.com) F w' w6 T* c; t
經典法式甜品4 _& W& {4 o$ t
入到餐廳記得要四圍望，因為老闆熱愛法國文化，尤愛法國電影，故牆上掛滿他從法國各地搜羅回來的經典電影海報，當中有些更是原裝版本，如1971年《French Connection》電影的黑白海報，相當珍貴。店內又掛了個大黑板，上面寫着餐牌以外的「每日精選」。
b# a% G0 T. D( @7 b0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com- c( s9 G9 e. G$ A. n+ I- q* u. Y1 C3 ^
大廚根據時令食材和當日的最新鮮材料設計餐牌以外的菜式，包括牛肉他他伴薯條、時蔬水煮鱈魚伴蒜粒蛋黃醬和法式黑布甸伴焦糖蘋果等。www3.tvboxnow.com* m3 g" H6 ?# |) R# m$ s% N, q
- r0 h8 y5 a7 c; Atvb now,tvbnow,bttvb此外，這裏的甜品出自糕點師傅Alexis Watrin之手，每款一律$78。
" C g# M |" i) o* ~" X5 i! cwww3.tvboxnow.com
1 Q9 ~/ O, L" ^' L; S" kwww3.tvboxnow.com經典的法式蘋果批伴香草雪糕，便以來自法國北部的高級Calvados（卡巴度斯）蘋果白蘭地製作，餅底是自家製，配合清新的雲呢拿雪糕同吃，互相配合平衡甜度。而傳統巴黎圈「Paris-Brest」中間加榛子忌廉，餅面再灑上焦糖和杏仁片，餅底更是自家製，入口超鬆軟。www3.tvboxnow.com* S, y, o* a2 I! C& ]
% [' G& s2 \2 c+ O" [% ftvb now,tvbnow,bttvb試食報告) E8 n3 O8 J+ g7 h2 M
環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）8 |# b$ v& i, _, g
好味指數：★★★★2 q+ w7 ^ f7 O' a0 z, y
必食推介：布根地紅酒燉牛肉、法式蘋果批伴香草雪糕
' R' k. H5 ~: {& Y, gtvb now,tvbnow,bttvb人均消費：$200 |
發表於 2011-3-30 08:51 AM
| 