大牌檔是香港文化遺產一部份，別以為它老餅，可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈，在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到，創意滿分包你食到舔舔脷。3 m0 j1 m( L# e: l
% `" i9 @, g5 ntvb now,tvbnow,bttvb增煇：乳豬有炭香
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7 ~5 o) `4 ^6 n■增煇雖然已入舖，門外只有一排枱凳，依然人氣鼎盛。
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- p/ t! ?6 O0 P4 P8 A. U) [「大牌檔」之名，源於政府於六十年代發出牌照，允許人們於街邊經營食店，因其頒發的牌照大張，故稱「大牌檔」；後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳，於是出現雙生兒稱號──「大排檔」，不論是大牌檔或是大排檔，現在已經買少見少，絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史，但菜式絕不老餅，老闆康先生：「香港人愛新鮮，十多年前我已經不斷研究新菜式，這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜，供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚，部份街邊枱凳因受管制入舖，只可在門前一排十席，但人氣依然旺盛，「我堅持把爐頭放在街邊，人客看到師傅功架，才有大牌檔特色，改用油渣爐，比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是，他穿西裝打理樓面，格格不入得來又非常搞笑。菜式方面，這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎，也最得我歡心，每天可售出超過四十隻，康先生：「某次喝喜酒，上枱的乳豬凉透了，而且吃得滿口油，於是我忽發奇想，特意聘請師傅回來燒豬，即叫即燒，而且選用體積再小一點的 BB豬，皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是，我們用的是炭爐，燒出來的豬帶炭香，一般酒樓用煤氣爐燒，沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎，甚至以之代替生日蛋糕，插上蠟燭許願，還要求夥計不要把豬切開，要自己下刀，猶如切蛋糕一樣，「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝，」康先生：「有心吃的話，一入座就要落單，因為炭燒需時二十分鐘，要不等到頸都長。」 tvb now,tvbnow,bttvb; ^. d. _% d% \4 y* \( Q- q! X
0 w/ Q. s' i: j Z, Q I/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 i7 k; ?5 E* W, g4 H5 Pwww3.tvboxnow.com■爐頭置在街邊，可欣賞師傅手勢，炒菜炒到手瓜起。& q) Y4 P7 q( j4 R
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■炭燒乳豬，買少見少。
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隱形辣殺手 tvb now,tvbnow,bttvb2 l0 ^/ s [( ~" C
大牌檔很多經典小食，這裏都一一改良，如 Wasabi魷魚圈，看它白雪雪以為無料到，誰知一時輕敵，大大啖咬下去，眼淚即奪眶而出，頓成喊包。康先生：「這個魷魚圈很受年輕人歡迎，有人看見魷魚白雪雪，問我為何還沒有 Wasabi，吃下去才大叫攻鼻，」他笑言：「其實我淋了隱形的 Wasabi油，我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋，恕我見識淺，當真聞所未聞，雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位，極爽口，有黃芥末及麻辣醬兩種口味，送酒一流。
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8 c& q' |* Q1 e8 ~5 Htvb now,tvbnow,bttvb炭燒 BB豬$388
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+ @) C' u# q% }7 e公仔箱論壇炭香十足， BB豬只有前臂般大小，即叫即燒，皮脆肉嫩，沒大大塊肥膏夾在中間，為食女生有口福！生日不妨與朋友切乳豬慶祝，過過手癮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @& I; ], [( ]8 T/ P) k
" r; G( l* N2 f" v! k' c }# U公仔箱論壇Wasabi魷魚圈$58. ~! L8 Q" f. [; M, Z1 B
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極攻鼻別掉以輕心！全因淋上隱形的 Wasabi油，魷魚極彈牙，辣得好爽送啤酒一流。 / `8 R* r# F+ }# l1 }/ C0 i
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鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚！雞起骨，雞殼釀入一打南非鮑魚及海參，再用鮑汁燜全雞，每日限量十隻。
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0 p+ o! H" y' W9 w1 m. G4 m; cwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W; |: p6 ]# |) I% } G# _0 f
 www3.tvboxnow.com# M$ m* p* s( Z" y/ i1 v2 ^
# f: e/ w! a, o& b& W* m; P雙辣雞腳筋$68
8 b' f7 h3 U2 v% @; p& Wtvb now,tvbnow,bttvb
% u1 U+ ^# u9 btvb now,tvbnow,bttvb嚐辣者必試，黃色是黃芥末口味，紅色則是麻辣口味。
/ V" [1 @: ]2 l3 K- q% Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p: z* u% g! f0 P
鬼馬炸油條$58
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x. E+ O; f3 }+ J油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎，外層香脆內裏十分彈牙。
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. n$ T W% v- p- _& R! W, d$ h9 x木盆龍躉荷葉飯$138
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! M' p. P9 a# W) G* hwww3.tvboxnow.com用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨，荷葉墊底配蛋白炒飯，是老人家及小朋友至愛。
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% z% s) F- }$ b% C" f公仔箱論壇孜然豬串骨$78
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& ?# R5 l) u5 B8 `4 E+ f# G' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。驟看似羊扒，其實是豬小腿，用香料醃五小時，再下孜然炒香，肉質嫩滑極惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb+ N2 L- \$ o! J4 M
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增煇大排檔
; S2 l8 y2 v$ a0 S4 Dwww3.tvboxnow.com地址：深水埗石硤尾街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R- d( W; x4 ^* I2 g
& p2 i6 M: ?: Etvb now,tvbnow,bttvb津津：炸大腸由圓變方www3.tvboxnow.com. \' R- H( q3 _& U
5 V% ^- a" T; {! }) T8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■師傅個個都功架十足，鑊氣十足！
8 X# L% Q9 J% h( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. W1 X% _) k) Mwww3.tvboxnow.com鏡頭一轉，來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」，晚上七時，天剛黑已經座無虛席，周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲，你一句我一句，七嘴八舌，越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個，心思細密創意夠，因女兒極愛吃梅菜扣肉，愛女心切的她於是自創脆皮扣肉，造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷，外脆而不油膩，火候拿揑得準確，裏面的梅菜扣肉極惹味，剛推出一個多月，已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸，坊間大腸無不是一圈一圈的，這兒卻切得四四方方，極似乳豬脆皮，除賣相更美觀外，肥膏全被挑去，因此絕不油膩，以瘦身為終身事業的女生大可放心吃，大快朵頤。 $ }! I9 ~9 H3 J/ k0 C- U" x
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■一入夜，門外枱凳座無虛席，人頭湧湧很熱鬧。
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■室內燈火通明，夥計們好不忙碌。
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頂鴿骨肉勻稱 www3.tvboxnow.com; {7 H1 S6 g) [' T
招牌菜還有乳鴒及雞粥，多年來一直保持水準，絕不會貪快而馬虎了事，陳小姐：「太大隻的鴿皇肉質粗糙， BB鴿肉又太少，十至十二両重的頂鴿最好，骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水，用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時，待客人點菜後才即叫即炸，十分 Juicy，「我們原隻上，從不斬件，因為斬件後肉汁會流失，皮就不脆了。」呷一口雞粥，帶清甜雞香味，粥底綿滑不爛，還隱約看見飯粒，不如坊間一般雞粥放久了便化水，師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時，絕不下味精，選用三斤重雞，肉質結實有雞味，雖然做法簡單沒花巧，但那份細心，值得一讚。tvb now,tvbnow,bttvb6 ~0 L n5 v1 l0 X5 z2 h1 r
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脆皮炸大腸$65公仔箱論壇8 X9 i0 i9 y. I. w% l
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正正方方的炸大腸賣相味道俱佳，極香脆，最重要是肥膏全被挑走，豬大腸不再是女生的減肥大敵。
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椒鹽瀨尿蝦$65
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精挑細選，不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用，上碟的瀨尿蝦大大隻，夠肉地。
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~7 _- V3 R* ~+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌雞粥$88: _3 B6 T1 e# ?8 ]$ P0 U! {7 d
! l' z2 i0 c8 ^) H7 K5 `粥底綿滑而不爛，清甜且帶陣陣雞香，絕不下味精，吃完絕對不會口渴。
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/ ?5 y& ?+ \8 |0 y3 r公仔箱論壇脆皮扣肉$68tvb now,tvbnow,bttvb B9 ]/ W8 Q) l- t, i
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炸得卜卜脆卻不油膩，火候控制很重要，有新意之餘又好吃，抵讚！ & i0 B% ?( e) ~) @
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金牌乳鴿$488 O0 u1 @5 \! @: y+ F' S
# \6 Z7 N3 k. x1 h( t% H原隻上，無錯會吃得論盡點，但保證鎖死肉汁。一咬，肉汁即時流出，十分 Juicy。
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地址：火炭山尾街東熟食市場 : p7 m- D: j* i# X
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發表於 2011-4-13 06:28 AM
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