入香港藝術中心吃意大利菜，滿腦問話符號！明明想吃意大利粉，卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴，疑似意粉卻是真意粉，用匙羮舀不用叉捲起吃，確實過癮。
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薄餅斬件磅秤外賣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K( q) r0 ?! w, ]/ U3 ?' C
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5 n- y6 J6 K' p* I9 d# K, u香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」，開放式廚房裏，見師傅努力炮製薄餅，每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣，過癮在薄餅大大塊呈方形，以磅秤，要幾多切幾多，每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有，坊間一般薄餅以飽滯見稱，吃一兩件已塞飽胃，這裏的 Capricciosa薄餅，內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外，還加入清新怡人的雅枝竹，清香帶少許酸，感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區，環境截然不同，以展覽場地作裝修主題，木地板加書櫃佈置很有文化氣息，另有幅面對海景的落地大窗，陽光透窗灑進來，感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯，有超過 25年烹調經驗，「我的煮食興趣源於周日家庭日，當天全家大小聚餐，我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年，我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北，和南部地區的煮食文化有分別，如意大利粉，會少用番茄，一道煨鴨醬肉意大利扁粉，他完全不用番茄，自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成，顏色比一般見慣的意粉黃，全鴨連骨連肉煮腍再拆肉，鴨的精華全滲入意粉，非常入味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s k8 i; m, @$ v2 J, l* M
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# |2 e8 o4 o. M9 C0 {5 T$ ?; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■外賣薄餅以磅秤，要幾多切幾多。tvb now,tvbnow,bttvb5 d1 M. t( G( N1 L! i; B7 e
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& m; o$ T8 O0 c. D4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Capricciosa薄餅$1288 h h; Q5 g' S5 s1 n h: y
* G8 z) [) q* f7 B3 awww3.tvboxnow.com不濃海鮮湯) f4 \3 `! w3 Q% X% p! j
個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴，小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉，用小麥做成粒狀，細細粒，似米粒多過似意粉。端上桌，驟眼看還以為是西班牙海鮮飯，內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄，入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉， Marco指全港獨賣，蕎麥粉每條統一長七厘米，配甜白菜青豆，食材看似單調，但其實是最佳配搭，入口很清新。喝過不少海鮮湯，一舀，多數濃稠得可以，彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味，這裏的意大利海鮮湯剛好相反， Marco：「質地很 Liquid，其實用百分百海鮮來煮，還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯，海鮮味即時湧入口腔，微細魚茸增強口感。www3.tvboxnow.com$ P/ |) |% w; ] y' i6 Q2 C5 F
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& @+ h9 A9 W1 D& A, ntvb now,tvbnow,bttvb■總廚 Marco Furlan
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■餐牌用畫架釘裝，精緻如畫作。, n( G3 b# f6 ?7 ~ o; {" e
0 o# w8 d3 A8 S `. q; G9 C4 j拒絕快炒
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v! p) G$ o5 u3 J V■煨鴨醬肉意大利扁粉$99公仔箱論壇6 o6 o8 g2 @" p \
9 Y9 J7 ~% m1 u; x7 Y# v @意大利菜又怎少得火腿？這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿，較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分， Marco：「三十六個月較 Dry，我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試，選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作，蛋打得很滑，即叫即製，保證新鮮。Marco除少用番茄外，還堅守一個煮食原則，就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油，食物滿是油光，感覺很膩，慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜，牛肉慢煮三個半小時，輕輕一刀已能將之切開；又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架，羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過，嫩滑得自動滑入喉嚨。
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■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$180
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■扒牛仔面柳燴雜菜$220tvb now,tvbnow,bttvb9 |, F% [3 M5 D# f, q- k
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6 I) z# W" i& z4 w2 H3 {' f1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■小麥子海鮮大燴$180
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■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉，叫小麥子，用小麥做成粒狀。
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■甜白菜青豆蕎麥粉$108，每條蕎麥粉統一長七厘米。7 y4 N3 V6 q$ V3 B
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4 g4 c5 @3 o1 Fwww3.tvboxnow.com■意大利海鮮湯$80
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■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$1407 T: C- C$ X# L1 E$ H# o4 E R
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■意大利芝士蛋糕$58www3.tvboxnow.com( D& N5 [5 t0 N
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9 O, m( W! \9 R1.門口以意大利市場作設計主題，籃內放滿新鮮蔬果。( c' c$ |$ R" _9 O3 E
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2.旁邊的木架，一格格的放滿不同食材。
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3.另一邊用餐區有落地玻璃，配木地板，感覺舒適悠閒。tvb now,tvbnow,bttvb5 L$ ]8 F' v5 u3 _/ o; X6 N5 i
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+ K1 X& o' X N. v( _! ]5 G* U公仔箱論壇4.磚牆掛上油畫，切合香港藝術中心的文化氣息。公仔箱論壇% Q% J* g3 d5 A# j
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: J6 U6 t0 P8 ^& s) Atvb now,tvbnow,bttvb5.想進一步擁抱藍天白雲，可選擇戶外座位，環境開揚，可邊用餐邊欣賞海景。5 K) v# Y- ^7 f0 ]# I* V
6 J! z/ N& @ X; x' _) [$ iwww3.tvboxnow.comAssaggio Trattoria Italianatvb now,tvbnow,bttvb% Y, L6 h4 F* F L. A9 l2 y- G' a
地址：灣仔港灣道 香港藝術中心tvb now,tvbnow,bttvb, f2 o' ?. \8 G' A" ]
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發表於 2011-4-20 06:26 AM
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