他16歲入行，至今33年；海南西樵人，那裏有粵菜中最鮮美的河鮮；他於去年榮升1星米芝蓮中菜大廚，算是多年來對堅持炮製佳餚的肯定；他擅長為賣相簡單的傳統中菜塑造全新形象，成為行內有名的食物造型大師。他就是梁輝雄師傅，也是今天的主角。且聽他如何將向來其貌不揚的大堆頭菜餚，活化成細緻、講究的桌上精品。公仔箱論壇4 b2 D7 j/ h8 M
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食客鼓勵 燃起鬥志
6 ?* ~; n L9 a7 Htvb now,tvbnow,bttvb16歲，當小記還享受青春無敵的歲月之際，梁輝雄師傅已是當時著名潮式菜館醉瓊樓的學廚，由那時開始，他便與中菜結下不解緣。梁師傅說：「那時日子過得很苦，也因為日子苦，所以不怕吃虧，凡事用心去做，即使其他大師傅、學廚下午時段休息放食飯，我也留在廚房看有甚麼可以幫忙，正因為這樣，得到人生中首個入廚的鼓勵。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _ C- g" G9 l, Y
W+ Z ]4 R& V( m% l4 l話說一個只有他在廚房的下午，一個匆忙而來的食客，竟然要求梁師傅入廚，這個要求對於當時仍然是學徒的他來說無疑是一個挑戰，雖然連番推卻，最終不敵食客的苦苦要求而下廚，結果，食客不但吃得滿足，臨走前還對他表示，沒想到年紀輕輕便能烹調出如此美味的菜餚。這件事至今，仍然令梁師傅記憶猶新，而且更成為他用心烹調的原動力，證明只要用心去做，一定有人懂得欣賞。www3.tvboxnow.com% K. {7 _5 ~" X9 P
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勇於嘗新 屢敗屢戰' u! t% u5 V7 \6 x+ M
其後，梁師傅入職東海海鮮酒家由三鑊做起，當時便遇上他的啟蒙老師鍾錦。鍾師傅當時是行內的創意大廚，最喜歡創製新菜式，由那時開始，梁師傅明白到，做中菜不能一成不變，也可以是變化多端。因此，當梁師傅成為海景嘉福酒店海景軒中菜總廚之後，便將這種變化無窮的飲食概念，融入自己設計的中菜之中。
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梁師傅表示，所謂的變化，是在保存中菜傳統精髓的同時，還要在造型上花心思，能夠將不可能變成可能，首要條件是要有接受新事物的心態。好像一道很多家庭都懂得炮製的梅菜肉餅，賣相向來都是放在碟中蒸熟上桌，要打破這種常規，就要懂得嘗新。梁師傅試過將其搓圓按扁，經過多翻嘗試，最終塑造成長條狀，賣相頓時煥然一新。就是這樣，不斷失敗、嘗試、再嘗試，最後出自其手的菜式，味道忠於粵菜，造型則猶如桌上精品，令食客感受非一般的用餐體驗。 |
發表於 2011-5-6 10:11 AM
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