人就是那麼詭異，世界那麼多美食，偏偏不不吃，原因只得兩個字──好味！水母、蛇、石頭魚、魔鬼魚與雞泡魚就如女人，越毒越吸引。; H, X$ H3 l1 M$ j
6 }6 [, n) |4 t `$ B5 `公仔箱論壇美麗的毒——水母tvb now,tvbnow,bttvb/ K5 s8 U+ ^4 e' `, h& k
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, }, Y, X# m/ p/ T9 `# h0 ?水母很美麗，半透明身軀漾着炫目光芒，泳姿飄逸，不過愛好水上活動的人可能聞之色變，只因水母一遇危險身體就會分泌毒素，令人麻痹，遇着毒性強的「葡萄酒戰艦」，分分鐘致命。「柊亭料理」用日本海月水母入饌，毒性雖不高，但為保小命，還得問問如何替水母排毒，師傅：「撈起一隻隻鮮蹦活跳的水母，放入冰水令其收縮，之後再浸熱水，水母受驚便會排毒，處理過後絕對放心食用。」可曾中招？「試過用手觸碰到牠，有點麻痹，不過毒性微，過一會沒事了。」菜式方面，拌三文魚、油甘魚、北寄貝及熟蝦的海月海鮮沙律，感覺清新，有機蔬菜沒蓋過水母鮮味，絕讚！海月鵝肝手卷有新意，豐腴法國鵝肝配爽口水母，油香十足。海月豆腐沙律也不得不試，日本豆腐極滑溜，秘製沙律醬加入黑椒和 Wasabi，味道酸甜。佐酒小食有柊之海月，水母切絲撒松子仁，配蒜茸及麻油極香口。 www3.tvboxnow.com' o# ]8 c+ Y$ t+ e& q
! J0 w9 D6 R: N6 S4 i1水母金箔海月刺身$88（ a）
# s2 i7 M$ n- Y5 G0 J0 r) ` Qwww3.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @9 E T; L& c( X6 O. u4 H
想吃原味，當然要試鮮甜刺身，水母用日本醋、高湯及豉油醃過，飾以金箔很矜貴。 公仔箱論壇# A/ H/ x5 L) ]
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0 H: I4 L h$ M; y7 p& e公仔箱論壇■海月豆腐沙律$68（ a）
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4 i6 N4 ^8 U) T8 ^* O$ n+ o% @3 Z- Q3 cwww3.tvboxnow.com■柊之海月$58（ a）. e+ Z+ @4 f# U( t
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% p d. b! }2 |$ l; W& Y9 C■海月海鮮沙律$88（ a）www3.tvboxnow.com8 m: I% V' P1 H3 T1 _* h8 ^
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■海月鵝肝手卷$48（ a）
" q; K0 ?5 _8 H! V& Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J# T; C U! c4 P- [ e8 o! ^
醜陋的毒——蛇
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; y; N; u$ [! r' ]- awww3.tvboxnow.com■吳師傅
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) l0 G n6 d+ E. ~: `7 _; u% O公仔箱論壇有謂「一朝被蛇咬，十年怕草繩」，連《哈利波特》裏的佛地魔也以蛇作為分靈體之一，可見蛇果真是國際性夢魘。專做私房菜的「紅廚」吳師傅：「毒液儲存在毒牙對上的毒囊，經毒牙進入人體，要專屬血清才能解毒，所以被毒蛇咬到後，寧願被咬多一次，拚死也要把牠捉着，帶到醫院，醫生會用相對血清解毒。」 www3.tvboxnow.com" d- }' {4 V0 D: L9 L$ T- p& a
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蛇如斯毒，但藥用價值高，如奇苦無比的蛇膽，記得小時候母親逼我吃，我怕得躲進枱底，今天一見蛇膽水晶凍，只好嘆句相逢恨晚，師傅用蛇膽汁、蜜糖、蒟蒻及薄荷酒炮製，清甜冰凉。另一道龍肝鳳翼，龍肝即蛇肝，比豬膶爽口，蛇肝連蝦一併釀入雞翼，炸過很脆口。想飽肚點，必吃蛇血煲仔飯，生喝蛇血不衞生，師傅把蛇血滴在米粒上，煲出來的米飯略呈啡色，非常補血。 % `# P5 p& l6 R; Q& }
7 P0 a) f# N8 r& r公仔箱論壇2蛇靈芝生地燉眼鏡蛇（ b）: b9 g* ]' i5 s9 w
+ e1 @7 [9 w0 e/ P& Z% _www3.tvboxnow.com用眼鏡蛇蛇肉、土茯苓、生地及靈芝燉三小時，清血熱功效更勝龜靈膏。 公仔箱論壇1 |1 c% l6 l0 g) }
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■蛇膽水晶凍（ b）公仔箱論壇2 B" E% ]3 q7 w4 j& O
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4 C/ l/ N! o8 k, W! q■蛇血煲仔飯（ b）tvb now,tvbnow,bttvb% o& h0 p% X7 d* f& g* e
) m: F; g8 |% B0 ]蠱惑的毒——石頭魚
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4 r! s! ^. M/ m H+ G/ J# p4 E公仔箱論壇石頭魚貌醜卻甚矜貴，每両約$15，只因牠貼着海床游泳，難以捕獲，一動不動時樣子似石頭，但別以為牠樣子儍更更就好欺，其實毒針蠱惑地藏在魚鰭裏，被刺中皮膚發黑人發高燒，嚴重者可致命。吳師傅：「朋友爸爸是水上人，有次差點命喪石頭魚毒下，幸好有土方解救。」土方者，用煲過的茶籽粉浸傷口是也，是真是假試過才知，我不會試，但一嚐清蒸石頭魚，卻義不容辭。冬瓜燜石頭魚腩是我另一至愛，魚腩走油配冬瓜紅燒，炸得外脆內嫩，味道一流。川芎白芷天麻燉魚頭有驅頭風功效，用薑汁、天麻、川芎、白芷及石頭魚魚頭燉個半小時，藥材味濃郁。還有一道荷包石頭魚，屬啖啖肉之選，菜包着鮑魚菇、金華火腿及石頭魚腩，用上湯煮熟，火腿鹹香配嫩滑魚肉一流。
1 `: w: K$ i/ {# s$ h4 l/ F; {8 Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: B0 G9 v2 X3 L! b% Z" G
3石頭魚清蒸石頭魚（ b）www3.tvboxnow.com. C3 n, S; L: Y8 W1 M3 a) C2 U) C4 n
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配杞子清蒸有明目功效，魚肉結實極滑溜，魚味比其他海魚濃郁得多。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F$ D; P+ L; O! x, }/ g. e
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■龍肝鳳翼（ b）: d6 J, `$ b, F. y
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■荷包石頭魚腩（ b）3 P L ?3 Q3 t% _' G7 n
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■川芎白芷天麻燉魚頭（ b）公仔箱論壇' j5 C( r7 a3 {! O, [& }7 h
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8 }# O ?8 r4 H; C( `$ K$ p, Etvb now,tvbnow,bttvb■冬瓜燜石頭魚腩（ b）
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可愛的毒——雞泡魚
1 g& r. r* G- |! D) K雞泡魚憤怒時全身變得脹卜卜，很可愛，但牠毒力強橫，毒素儲存在內臟、魚鰓及生殖腺內，十分耐熱，不能在烹煮過程中分解。新鮮海豚在港受管制，師傅要考獲牌照才可劏河豚，故新鮮河豚肉絕迹，現在只能吃到雞泡魚乾。「柊亭料理」用雞泡魚乾炮製不同菜式，雞泡魚乾天婦羅粉漿很薄，炸得極香脆，不會吃到一口粉，吃得出雞泡魚的獨特香味，香甜有咬口。
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■雞泡魚乾天婦羅$88（ a）
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4雞泡魚燒雞泡魚乾$58（ a）
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離遠已經聞到那股焦香味，用日本甜酒醃過，配沙律醬味道清甜。
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擺尾的毒——魔鬼魚www3.tvboxnow.com" C# X( u4 s3 p
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魔鬼魚有毒？即時想起有「鱷魚先生」之稱的澳洲野生生態節目主持人歐文，不幸命喪魔鬼魚尾刺下，原來牠是全球體形最大的有毒魚類，尾刺含毒，不幸中牠一招神龍擺尾，傷口會疼痛，肌肉抽搐，如傷及內臟或神經系統，即能致命。「薄荷葉泰國菜」老闆余先生：「我們用的魔鬼魚不超過一年大，肉質一絲絲很嫩滑，連骨也可以吃下，牠們太幼小，基本上無甚攻擊力。」七色魔鬼魚是開胃菜，酸酸甜甜，切到四四方方的魚肉尤其香脆。泰式燒魔鬼魚極香口，只因魚身塗上用泰國香料炮製的醬汁，肉質絲絲拔起，配泰式青汁，魚味立即提升。
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4 p7 |1 S- f. I1 }( ?* }5 X5魔鬼魚椒鹽魔鬼魚時價$88起（ c）) O( v' |8 F: O- D* z
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先去除魔鬼魚身上黏液，用酒辟腥，加香料和蔬果燴過，再放椒鹽炸香，脆得連主骨也可入口。 公仔箱論壇$ ?$ V- u6 Q8 |
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- C {) o0 g) I0 M$ ~4 V■泰式燒魔鬼魚時價$138起（ c）
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% X# o, Y3 [8 g! D" h0 ~www3.tvboxnow.com■七色魔鬼魚時價$128起（ c）0 {+ P! u5 e- K+ h! X+ g
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a.柊亭料理
! @! k1 i! W; o7 S$ O公仔箱論壇灣仔皇后大道東 QRE Plaza 28樓
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b.紅廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x' _ P0 ? g% v
元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋
5 u6 B* j0 r" c收費：石頭魚四食另加四道菜， 6位起每位$280起全蛇宴共八道菜， 6位起每位$250起
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c.薄荷葉泰國菜
) R' c6 _& _5 ^0 G1 \' s3 O元朗安康路怡康大廈地下
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發表於 2011-5-8 06:23 AM
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