|
  
|
1#
發表於 2011-5-9 06:27 AM
| 只看該作者
近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。* T! ^3 {& \5 B
; p6 S l3 w: m0 K/ \日籍師傅即叫即燒* {; a7 C% z- `* @4 R; _
' E. A) t) |0 r) f V2 i6 A. X# z■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。
& e9 j. y# ?# t; @ J5 H; {* w4 f% u5 C7 E; g; S# J$ ]
「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！
9 {/ x4 {9 {3 F8 Dwww3.tvboxnow.com
, @# D2 O7 a3 `1 Q' Bwww3.tvboxnow.com
2 L/ r' o! X* a/ Bwww3.tvboxnow.com■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。
9 x1 X% p/ B, ^% {0 y- Lwww3.tvboxnow.com
1 r+ R1 n! W$ u0 ^
1 G' g( l) ~ Q8 _& N- M0 q2 T% X, bwww3.tvboxnow.com■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U5 W( Y' S7 I6 i6 t% y
. g2 @; s/ ~0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜知次魚$1,100
6 L2 S* b3 }+ n3 B/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; d/ e& H$ I3 N& n, j) `. wtvb now,tvbnow,bttvb這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。 ' X# t3 A& o( g9 C% p9 L
- w8 r( z) \: ?8 f U/ \& c公仔箱論壇大蝦$350www3.tvboxnow.com8 \& g; L$ }; C2 x: Y1 }
 , Z# o$ F4 a# u: e2 N7 P# Y' \2 K! Y
蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。' j8 G" b! j8 d0 I7 ~
* \' P7 c6 j2 i8 p$ z xtvb now,tvbnow,bttvb和牛串$340
$ ^! j2 X/ F" _公仔箱論壇
% p# B6 z, I( `' n用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。 公仔箱論壇! h" y8 @3 Y9 `9 l; B6 l! z; n" J! \
& ?+ L0 t7 I" H& C3 g; ]5 @榮螺$185公仔箱論壇1 c3 g# J H- ]1 e7 ], p+ i9 [% e
' i6 [; }$ W3 `! u9 ztvb now,tvbnow,bttvb倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。
. O4 s: w+ v2 Dwww3.tvboxnow.com
2 H; n. H% D% Z @8 N& n創意壽司任擇3 ~% F2 [4 N+ _0 X6 L. X
 5 ?2 @, q: d3 c$ y2 |
■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。www3.tvboxnow.com) S+ \5 w* ~# x& Y
2 E6 B* N7 i/ k9 q2 O「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @/ ?% @: r) K! y" V1 i* V0 S) o
公仔箱論壇( ]4 N- z3 f3 \6 H
野菜壽司拼盤$200
8 w8 u. U% d ~3 s$ dtvb now,tvbnow,bttvb
0 u g0 C* g7 p1 W3 }# k有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。
3 f7 u- Q6 e8 k! N* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* V; ^5 `. e# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鐵板風味凱撒沙律$120www3.tvboxnow.com# s0 A- n+ Y+ e
 公仔箱論壇+ @: P7 |8 `1 m9 M
新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。
# l2 l& X$ q* e* a6 kwww3.tvboxnow.com9 g- B |* j- {; N
醬燒鯛魚白子時價約$200
/ [" n1 q- L) |tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z& ^4 I: | a% g1 A) \
白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。
' L4 W4 B2 C8 j0 D5 S3 g4 Xwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J4 {9 l: K: {' z2 C* R9 _$ A
創作壽司$280TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \9 O# K0 A, G5 W& r. a: a) s
f3 j. f, h& Bwww3.tvboxnow.com有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。 公仔箱論壇7 c0 c3 E0 Y$ H5 K( C$ |* c2 R, y
0 r0 @/ r( Z) t y' T8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鐵板鵝肝伴梅酒汁$280tvb now,tvbnow,bttvb3 V% x, J3 Z" E7 B' H
7 X n* S4 {, D" ~& ?tvb now,tvbnow,bttvb配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。 * J- {$ k& v" k0 o; {$ u
9 ?$ }0 q1 Y7 U. {) l* W4 O+ swww3.tvboxnow.com得獎雞尾酒 公仔箱論壇/ o# O0 [" S# ?) r, K' b/ A
餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。
- |% J) u) |. P0 B9 c% {! Rtvb now,tvbnow,bttvb
m1 Q% T- b! B! K www3.tvboxnow.com+ D& f9 b; T! w& U" y Z
■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。
/ |4 V4 Q5 A: F, J& h) T5 p$ D& B( y" o' A' k P6 y
* L5 }' {- `1 a公仔箱論壇■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。# n( p$ d( d# l8 a) K
3 T! n4 R+ o; ?8 E" \! m n$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98
- F6 I, e: N1 _$ Z. T* P4 A; W公仔箱論壇 公仔箱論壇1 U# {* A6 u" a" ]
鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。
) L1 e: l1 v0 r: P3 v% X" H
$ H) h0 r! z0 }; F' rwww3.tvboxnow.com2.Hive 101 Special Cocktail$158www3.tvboxnow.com1 }. u, K0 I }6 T
7 U: t. _9 z J0 [* @/ O# X7 U; [用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。
5 I2 Z# u7 N& ?6 O2 m7 f% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 S1 `& M% Y) [8 h7 _ [
田舍家
1 I" r1 V3 b- O$ D- k4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A
& b; u8 H2 ~) F! z/ c \, `* D5 w註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000 www3.tvboxnow.com$ n: I4 Z2 T4 M: J6 M0 S" u0 a
# F S5 h2 h: m: I
6 F" y7 ]$ q: M■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
|
發表於 2011-5-9 06:40 PM
|