小記在日本讀書時，吃盡博多、東京、九州等各地拉麵，惟獨對九州拉麵的豚骨湯底、彈牙麵身情有獨鍾，返到香港四出尋訪拉麵店，總是吃不回正宗味道。近日得悉亮亭於香港開設首間拉麵海外店，由拉麵達人堀井亮輔（Ryo-san）親自主理，一吃之下終於尋回九州地道風味，湯底濃郁得來不油膩，麵條彈牙中富麥香，值得推介！' `' z# P" E. ?. D
www3.tvboxnow.com) h1 x& ~& c \
30年經驗 炮製湯底* Z" G- a; C8 _
一碗拉麵是否美味，湯底是重要的環節，尤其是地道九州拉麵，強調將豚骨湯底煮到濃郁得來不油膩，環顧香港拉麵店，湯底不是太淡，就是加了味精，完全不合格；反觀亮亭的湯底夠晒地道香濃，細問之下，原來Ryo-san嚴選充滿膠原的優質豚骨，熬上十多小時待豚骨完全出味後，再加上秘方調味而成，完全冇落味精，滲透出自然豚骨香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q% J8 H! U5 i0 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H' \9 G8 i& b; ^, c+ U
煮法咁正宗，全因Ryo-san出身九州，有30年日菜大廚經驗，17歲入行擔任高級日本料理店廚師。「日本拉麵口味眾多，例如東京流行雞湯底拉麵，但我的出身地九州卻以豚骨湯底為主流，只要你是九州人，就一定是食豚骨拉麵長大，所以我們九州人對傳統豚骨拉麵口味特別執着，我亦不例外。」www3.tvboxnow.com. d8 p& q$ G6 v( E5 L
; g" t) y) Z% S: d; Awww3.tvboxnow.com每日250碗 嚴選食材
/ b- r& f3 j2 v+ v0 ^「做了幾年高級日本料理店廚師後，當時的師傅提議我往外地吸收其他國家的飲食文化，經過一番考慮後，23歲便隻身遠赴意大利進修廚藝，令我獲得不少珍貴經驗。」回日本後出任多間著名餐廳大廚，雖然工作很充實，但對九州拉麵仍是念念不忘。「8年前機會終於來了，我放棄了日本的事業，於澳洲開設亮亭拉麵店，貫徹了九州傳統拉麵口味，起初都擔心外國人是否接受正宗豚骨拉麵，但反應卻是出奇地好，每日排隊光顧的食客不絕，生意上軌道後，不斷有人邀請我到海外開店，但我擔心海外店的水準難以保持而統統拒絕了。」
( y7 U7 k/ Z, U4 V. U* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R$ D; V) E. r ?# s8 ^( f1 n
世事往往這樣奇妙，愈想發揚九州拉麵正宗風味，就愈多人想請Ryo-san出山，直至認識現時香港的合作夥伴。「他們很想將正宗九州拉麵帶來香港，竟然二話不說邀請我來港，試盡香港的拉麵店。我發覺香港拉麵的水準參差不齊，口味與正宗九州拉麵有明顯差距，所以被他們說服在香港開設首間亮亭海外店，為了保持拉麵水準，每碗由湯底、麵條到配料都新鮮炮製，每日中午只會煮150碗，晚上亦只多煮100碗。」初聽時小記覺得奇怪，為何要分時段限定呢？原來師傅會於下午「落場」時間，再調製晚巿的湯底，為食客提供最佳食材。公仔箱論壇4 U5 Y# \. L3 } \2 w: Y
www3.tvboxnow.com/ A, H6 o2 g( |* x
麵條彈牙 叉燒鮮味
- n$ s# L6 i4 p; D) F/ ktvb now,tvbnow,bttvb提起麵條和配料，小記試吃一口拉麵時，已能感受到麵條彈牙之餘充滿麥香，箇中秘密原來在於麵條全由自家製造。Ryo-san解釋：「試過很多市面的麵條，總是不夠彈牙和清香，所以我特別研製秘方，配合優質小麥，拜託製麵廠製造。雖然成本較高，工序亦麻煩得多，但造出來的麵條卻分外彈牙，能散發出陣陣麥香；再將麵條平均地煮至八成熟，就不會過腍。」煮至八成熟看似簡單，但冇多年煮麵經驗絕難做到。+ v. H' l- k7 p& u: ], T
! j* o( {$ F! _! v& y1 m; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。單是湯底和麵條已花了這麼多工夫，配料又怎會馬虎呢？Ryo-san表示：「一般拉麵店因成本問題，均採用豚頸肉來做叉燒，但這部位始終不夠鬆軟，所以我選用較貴的豚腩肉。為了精益求精，整塊豚腩肉只會用上三分二較靚的部位來做叉燒，保證肉質鮮美。」就連小小的醬油糖心蛋亦同樣百中選一，難怪蛋味濃郁，與高水準麵條及湯底配合得絲絲入扣。www3.tvboxnow.com" v; ^9 l. e. g0 ~. r7 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i+ B5 ~; p. b+ a
精緻裝修坐得舒服
. z! Q1 g* J& [( s" X4 y亮亭的裝修採用外橙內黃的色彩設計，令人眼前一亮，木製招牌下的是日本常見的暖簾，店內放置木桌椅及卡位，保證客人坐得舒服；牆上貼滿了日文菜單，流露出九州地道拉麵店的風格。在吃飯時間，濃郁湯底的香味飄至全場，三五知己圍着享受靚麵，充滿東瀛的地道溫暖感覺。
9 j' c& R" H, j) z8 O7 U% o- v3 {4 i! \ U2 G
醬油糖心蛋www3.tvboxnow.com8 J* T9 _7 }, n" a3 J
評語：每隻醬油糖心蛋都有蛋黃流出，吃下去充滿蛋香，細問之下原來加入Ryo-san秘製醬油，必試！+ o5 N& S# E1 D6 a& j
推介指數：★★★★★公仔箱論壇" b3 @6 H2 i7 r) c+ [$ Y
tvb now,tvbnow,bttvb+ a6 x; X* L9 d. W, c
亮亭咖喱飯tvb now,tvbnow,bttvb% j: {4 x+ c2 d! _
評語：拉麵店鮮有咖喱飯出售，抱着一試心態，發覺自家製的日式咖喱混有牛肉絲，足料兼入味，細問之下，原來師傅花了3天時間炮製，落足心機。
, G' g- i- H. L4 B推介指數：★★★★公仔箱論壇2 d, M8 f' [% L# g
2 n3 \6 F# J9 ]# Y- x公仔箱論壇叉燒飯糰公仔箱論壇/ \7 v/ o$ n* t t3 Y7 } ?3 ]
評語：飯粒晶瑩口感柔軟，肯定係正宗日本米，內有肉味十足的叉燒粒，絕對唔係坊間粗製濫造之流。
( Q& o& k& {# ^6 ]5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。推介指數：★★★★tvb now,tvbnow,bttvb6 V/ w0 T. z+ H' C- { D- c
; @1 l6 P+ ^3 _# hwww3.tvboxnow.com豚骨醬油拉麵
% |# B, n- W- w# W7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。評語：豚骨醬油拉麵屬九州人氣拉麵之一，Ryo-san秘方醬油做得相當好，與豚骨湯底十分夾。
3 `" i: C n/ v" z8 L4 @# f; Z; d, @推介指數：★★★★★" z: r/ L1 p' G; G9 I4 ~" u
! |1 F7 n" N' Z+ E2 @公仔箱論壇元祖東京拉麵* [& @0 E2 s3 {: t: t0 C9 o
評語：感受到雞湯的香甜和叉燒的美味，同在日本吃到的味道一模一樣！香濃得來不油膩，與九州風味截然不同。www3.tvboxnow.com2 r1 e$ H/ r% @" f( E7 D- C `
推介指數：★★★★) o( o! }$ T+ T8 U
博多豚骨拉麵www3.tvboxnow.com& L* J5 K7 G' t2 _1 V
評語：湯底地道夠香濃，熬上十多小時的豚骨香味出晒來，再加上秘方調味，飲晒碗湯都唔口渴，肯定冇味精！
: ?+ `2 _, ^1 y# ]6 X公仔箱論壇推介指數：★★★★★
* q% m' a/ r2 |, @- F: C, G! w3 }
! S8 I k% ~' H1 ]. o. k otvb now,tvbnow,bttvb亮亭簡介
: p' ~: v; L& ^5 m( T9 `4 Y公仔箱論壇亮亭拉麵店8年前於澳洲成立，由有30年日菜大廚經驗的Ryo-san主理，迅即成為當地人氣食肆。近日更於香港上環開設首間亮亭海外店，基於拉麵的高水準及Ryo- san的知名度，開張當日已吸引了大批食客排隊，但為了保持拉麵水準，每日只會限煮250碗拉麵。
6 e, v; O! C/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t. w$ R' n3 b Y
滋味料理選擇多6 ?1 W+ \, H$ ~" b( p2 K- t% s
地道九州拉麵固然是亮亭一大賣點，然而其他料理亦同樣出色，咖喱飯採用自家製咖喱，香濃得來還加入牛肉絲，倍感滋味；另外亮亭的飯糰亦同樣吸引，飯粒晶瑩觸感柔軟，入口香甜，與咬落肉味十足的叉燒，可說是絕配；另還有清新的雪菜飯糰及醒胃的梅子飯糰，選擇甚多。一品料理方面，則備有煎餃、炸軟殼蟹、蝦天婦羅、醬油糖心蛋等，無論獨立品嘗，還是夾拉麵吃都同樣出色。www3.tvboxnow.com+ i2 A/ [# D' J2 [/ J& \" |9 u
公仔箱論壇 s% x) C; N( o, E- k
亮亭資料www3.tvboxnow.com% Y6 G9 W8 S+ }: B2 _. @
地址：上環禧利街
. T* x! H/ J5 z/ Q$ w" X2 Wtvb now,tvbnow,bttvb營業時間：12:00~16:00
7 K7 x/ T! g6 b* v9 c公仔箱論壇18:00~22:30 |
發表於 2011-5-13 08:16 AM
| 
發表於 2011-5-13 09:33 PM
|