香港人對烏冬的熱愛絕不遜於日本人。川福、稻庭烏冬˙鍋物餐廳、富久保……近年開業的烏冬店愈走愈專門，剛從日本過江來港的釜屋本舖，便以鮮製烏冬作招徠，麵條的粗幼、質感與鮮度都經嚴格控制；一試，爽、彈、香，味道與在日本吃到的一模一樣。公仔箱論壇6 g# [, ?% `0 n% w0 w. d
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最近食廈H8的出現，令尖沙咀加連威老道一帶如香港版新宿。走進去，牛陣、魔麵、天之月……日本食店雲集。當中以主打正宗讚岐烏冬的釜屋本舖來頭最勁；開業兩年，在日本有十多間分店，薄有名氣。
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3 }0 T* K, T% o& h q* u麵條超爽彈
& J' C# M# Z1 S/ I7 Rtvb now,tvbnow,bttvb今次過江，更請來擁三十多年經驗的日籍師傅福田正則作監督。既為本店開國功臣，他對烏冬的原料、製法和烹調都甚為執着。烏冬堅持用北海道無添加靚麵粉、日本海鹽、酸鹼度平衡的清水炮製，加上無加漂白劑防腐劑，麵條色澤米黃天然，啖落更富甜麥香。製法也講究，搓好的麵糰經發酵十多小時，更以力度強勁兼均勻的日本製麵機打製，咬落韌勁十足；由於烏冬以機器切至粗幼均一，入口特別爽滑。為求新鮮，師傅們每隔一小時便打一次烏冬，煮好的麵條統統在20分鐘內奉客，逾時全部掉進垃圾桶，過腍、糊口黏牙的情況絕不會發生。福田師傅每天早上更親自試吃，確保質素穩定。1 K0 g/ Y3 w# d, F% n) }
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溫室番茄酸香帶甜tvb now,tvbnow,bttvb% i% B, D9 V# ~$ u- J" t. l
日本人的口味簡而清，通常烏冬配以淡淡的木魚清湯；或做成冷烏冬，伴醬汁吃。想吃出烏冬真味，不妨學他們來一客清湯烏冬，湯底以日本鰹魚乾和昆布熬煮，清甜帶鮮的味道能帶出麵條的小麥香。當然，店子也細心照顧香港人口味，推出豬骨湯底的海鮮烏冬、咖喱烏冬和辣烏冬；當中番茄烏冬更是香港店獨有，即使飛到日本都吃不到。濃濃的番茄蓉以溫室番茄加茄醬煮成，酸香帶甜；啖後那酸酸的味道在口腔久久不散，在炎炎夏日品嘗，最醒胃。
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8 x; r5 t1 {# |1 I; N z試食報告
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必食推介：咖喱烏冬、清湯烏冬、番茄雞蛋烏冬6 D; W$ W: V! v
人均消費：$100 |
發表於 2011-5-27 08:40 AM
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