肯花心思，從來都是致勝之道，最怕菜式十年如一日，幾美味味蕾也投訴。黃金蝦變奏成龍蟠黃金絲，既有鹹蛋油香又有芝士濃味，蝦身再不紅彤彤，通體雪白中西合璧確實要讚；咖喱牛腩本無是處，牛腩與薯仔分開燜煮，吃到的是一份心機。" Y3 l5 M; r3 i+ L
- o i4 E, \: C, t- T5 f4 j" {公仔箱論壇戲法三菜式升呢 晶瑩雪蛤蓋東
+ ^; A P0 _$ \, o4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粵菜變戲法，有三十七年歷史的「翠亨邨」也來湊湊熱鬧，黃金蝦是勁惹味中菜，焗芝士是西餐濃味醬汁，莫師傅將之二合為一，創出蟠龍黃金絲，「黃金蝦實在太普通，剛好想到芝士焗龍蝦這做法，於是嘗試用蝦來將它們合併。」底層的黃金粉絲，鹹蛋棄蒸改焗，有效把鹹蛋黃內的油份谷出來，味道更香口，不用加牛油也能推成醬汁，不會搶去芝士味道，蝦肉去殼後用芝士焗，兩者味道皆濃烈，但又不會互相搶味，令人食指大動。明明是粵菜，賣相卻似日菜，說的是紫茄脆肉卷，用黑豚肉片包茄子半煎炸，豚肉熟透但茄子依然有咬口，驚喜在醬汁用日本鰻魚汁所製，和豚肉味道很夾，有效帶出鮮味。採訪當日我胃口大盛，舞刀掄叉，期待接下來有甚麼驚喜，咦？咖喱金薯燜牛腩？不是嘛，咖喱牛腩間間快餐店都吃得到，這也算新突破？莫師傅：「這裏的清湯腩一向出名，我試做平民化的咖喱牛腩。」口說平民化，卻很花心思功夫，咖喱加入秘製香料燜坑腩和牛筋，香滑入味，師傅更把牛腩和薯仔分開燜，以免薯仔變薯茸，另上蒜茸包沾咖喱汁吃，一滴汁都不會浪費。無飯不歡者，必點闊佬炒飯，師傅：「某日經理向我說，富貴人家不喜歡吃肥膩菜，所以我創出這平民化的炒飯。」炒飯內有欖菜、蛋白、瑤柱已很入味，面頭再灑上肉鬆，令飯粒更有質感，莫說闊佬，平民如我也一吃難忘。
+ m8 X& R! N) b) D/ Nwww3.tvboxnow.com6 y0 }1 D" h' `, s* h, t
 tvb now,tvbnow,bttvb$ e" h9 @+ Z8 p; ~) ?6 u
■龍蟠黃金絲$198 q! w$ h3 q& g. m9 ]; c2 T& `
" S( ] G( _/ U) N- B , ]; L) d7 I7 c9 s& k" M
m.紫茄脆肉卷$108
- O9 i- q" e. j5 w" K' w4 L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G D! W& d; C, D+ P6 c' _1 M
z( Z7 e$ w! \" n+ q6 v. j公仔箱論壇n.水晶魚皇爽雪蛤，時價，這條一斤約重$1,080
9 S7 V% O0 ?- m: x, k8 i6 ~1 n% T
6 o$ Y8 l6 D7 x; w, swww3.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb% ?5 z! j8 \9 g9 U, o
o.闊佬炒飯$118TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R3 M- \7 G2 N' P
4 J6 ]/ T Z9 d- t2 p* V; S3 A7 Bwww3.tvboxnow.com
7 W' Z7 ]& ?6 Hwww3.tvboxnow.com■咖喱金薯燜牛腩$138
- p8 E5 t" X1 P7 {' o4 y1 u( N) `$ U' b3 ~3 ]
8 M. g3 f; U6 e" s/ k+ G1 C! B- q+ w' y1 V公仔箱論壇
* W+ I6 v8 d' u* x D/ f1mm薄切豆腐不易散
; n- N5 {5 B5 ~8 {3 ]公仔箱論壇油水十足的招牌菜翠亨靚一雞，當然不得不試，店子的秘製滷水汁天天加料，加入瑤柱等十幾種材料，顏色比一般滷水淺，三黃雞放入滷水浸熟拆肉，由於雞皮夠油份兼滷水汁色澤較淺，故雞表面沒一般滷菜的深褐色，依然保持光澤。另一道水晶魚皇爽雪蛤，曾得過香港旅遊發展局主辦之「美食之最大賞」鮮魚組的至高榮譽金獎，蒸熟一斤以下東星斑，雪蛤膏和蛋白慢火推煮成半凝固，魚肉本身很滑，再加埋雪蛤蛋白，滑上加滑。豆腐千層很多酒家都做到，但相信很少會用來配番茄炒蛋，平時準會把豆腐有幾薄切到幾薄，以顯刀工，莫師傅則相反：「切太薄很易夾爛，我這個叠影滑豆腐，切 1mm厚薄最好。」番茄炒蛋的酸甜和豆腐的清淡，味道很夾，是開胃之選。
7 a" s* m4 P7 z+ Pwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com) y5 \ f0 T. `$ R$ a4 w
. b' Q( {0 l4 ^4 n9 c■叠影滑豆腐$98公仔箱論壇$ S( S5 {& x" P4 G n+ g
' Y! Z6 C3 a# `8 {; ?! D6 G k
 www3.tvboxnow.com8 {& D: V+ Z' ?- S9 d
■翠亨靚一雞半隻$180
( A9 s9 R/ e* v, M& W/ |3 |公仔箱論壇
9 i! W9 R, ^' g& A tvb now,tvbnow,bttvb" E; k" Z' I3 a0 A3 ]' | U
■餐廳用皮牆身裝飾，餐具則以綠和藍為主色，簡約精緻。www3.tvboxnow.com% T# J7 l, d7 F5 }4 t6 @# E
; @4 U- g- W! G* Y6 Xwww3.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \' c/ d, `: Q/ l) d
■天花有翠雀裝飾，增添生氣。
1 l7 W% W% v3 S; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z5 k: G% e8 F! u
翠亨邨% a/ n# D7 u6 G* A
地址：中環皇后大道中 新世界大廈 ; ?* r: q5 ]0 o; F/ Z1 n
# c1 r: O( x5 r% b' D9 z
 |
發表於 2011-6-7 06:19 AM
| 