別誤會，這不是車版〈夠 Car事〉，駕着烈火戰車直闖深水埗街市的也不是車手。他叫龍哥，大廚一名，專誠到街市買龍躉做私房菜，「魚腩最啖啖肉，魚皮最煙韌。」九菜一羮每位四百大元，抵吃啦。5 p7 _, u6 l, C
, D! W' F: W4 ~4 f/ h' Nwww3.tvboxnow.com劏龍躉先上香 ; c+ r! r6 h0 ]: A
晨早流流，深水埗街市人來人往，師奶們全神貫注買菜，忽然傳來電單車引擎的隆隆巨響，眾人無不側目，只見一名男子有型地泊好電單車，瀟灑地脫去頭盔，然後拿出──環保購物袋，加入買菜行列。男人老狗到街市，少見；駕電單車買菜，更少見，這人正是私房菜「皇府粥麵廚房」大廚龍哥。他有三十年入廚經驗，最拿手好戲是煮龍躉，他領我到有三十年歷史的「恩記」買海鮮，「這海鮮檔很出名，即劏即賣，賣的都不是魚毛，而是四十至五十斤重的印尼龍躉，每條起碼有五年魚齡，每天至少劏六條。」大大條龍躉極生猛，要兩人合力才能把牠按住，「劏龍躉絕不是 Easy Job，很考手力，必須一刀斃命，深入魚頭見骨，要不然魚一掙扎，刀便會飛起，十分危險。」師傅好刀工，大魚瞬間被分屍，龍哥：「四十至五十斤重的龍躉最好，肉質不會粗糙，很多人不吃魚皮，其實最矜貴的就是魚皮，膠質重口感最煙韌，最啖啖肉是魚腩，結實爽口，魚肉通透有光澤，就是新鮮貨。」龍躉最重可達五百多斤，那麼大條魚，第一個劏魚程序是甚麼？師傅：「上香。」甚麼？沒聽錯吧？「那麼大條的龍躉起碼有三十多年魚齡，有靈性。」哦，原來如此，罪過罪過。
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■恩記由老闆娘吳伯恩掌舵，整個早上忙個不了。除大酒樓訂貨外，主婦也愛買翅或魚頭，清蒸鮮味十足。公仔箱論壇% f, T% h- W- c9 m) U
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1 v7 E4 a' j6 K: ]$ _7 w公仔箱論壇■師傅慢慢把魚分屍，即劏即賣，魚肉通透。
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■這條龍躉重約四十斤，要兩人按着，要不然牠一掙扎，刀滑掉了就危險。; A% Y+ _, \% f+ x$ s; L W' W; A
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7 N/ J% c# B/ k' F9 k4 }1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■一刀斃命，先斬魚頭，越大條魚，魚頭越矜貴，用來煲湯一流。8 b1 @- c( Q1 M1 s/ [
# ]* f4 f [# k' n) ntvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b: {2 B2 f' {3 n" a) r
■龍躉扣也很爽口，口感像豬肚，燜腍炒香一流。
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5 H; y$ `% K7 ~0 U3 m& G% o4 f, N■四十多五十斤的龍躉只有一個手掌般的魚肝，魚油豐富。tvb now,tvbnow,bttvb# ~& c8 Z3 J0 Z/ d8 w
; Y2 L+ `0 ^/ h: o( w* N, i- m公仔箱論壇魚湯浸龍躉球夠鮮
8 `9 \, i7 j6 f3 B) L5 Z' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb# ], p4 K( v a! D( L& d- j8 B ^
■脆米芙蓉龍躉羮 tvb now,tvbnow,bttvb- ~4 k3 O4 ]% R& F( w& T# Q6 ?. K
: I) L, _- E9 D6 j4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。跟龍哥在街市威了一個早上，最後他花約五百元買了三斤龍躉腩肉。下午跟他回「皇府粥麵廚房」醫肚，很快，米皇魚湯浸龍躉球最先上桌，龍哥：「坊間多數用濃湯浸魚肉，味是濃了，但卻喧賓奪主，所以我自製魚湯煲米，炮製魚湯粥浸龍躉球，這才不會掩蓋魚肉鮮味。」嚐一口，湯粥果然鮮甜，厚身魚肉通透極鮮味，好味到無話可說。再上脆米芙蓉龍躉羮，連皮龍躉肉混鮮菇等配料熬製，魚湯作羮底味道清新，放點脆米更香口。想吃得濃味點，可試生筋豆腐燜龍躉腩，腩肉用秘製醬汁醃過，伴生筋及豆腐等配料，魚肉夠味炒得夠乾身，醬汁又不會稀如漿，好吃好吃。 公仔箱論壇# g. U( f$ e6 t0 u; l4 F& A
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6 A: w1 I7 F" B+ R. Q `0 T* Z6 Ytvb now,tvbnow,bttvb■米皇魚湯浸龍躉球www3.tvboxnow.com" A) o2 }% l5 o! V. l8 Q
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5 S$ k; X6 v8 L0 d) F$ M! Mtvb now,tvbnow,bttvb■酸甜豬爽肉tvb now,tvbnow,bttvb2 L$ U8 b! [/ O) G. G1 F) b! V/ i
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■生筋豆腐燜龍躉腩公仔箱論壇2 k: C5 x+ i% D1 W Q
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■上湯焗大蝦（煎脆米粉底）tvb now,tvbnow,bttvb: {$ z; }, Z5 x3 ~* \
5 k& m! F% M) T$ ttvb now,tvbnow,bttvb豬頸肉脂肪均勻
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9 [, r, t4 ~4 s+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■皇府叉燒皇拼海蜇tvb now,tvbnow,bttvb" ]/ _' o% X6 Y; L- E0 ]0 m
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九菜一羮私房菜，除龍躉菜式外，其他心機作也不少，誠意推介酸甜豬爽肉，絕無說謊，模特兒 Paris邊拍照邊偷吃，攝影師剛放低相機，已報銷了半碟，龍哥：「湯、汁、醬是廣東菜靈魂，我用山楂乾配米醋做汁，味道更天然，棄排骨改用豬爽肉，貪其脂肪均勻夠爽口。」吃完這個菜，一般中式生炒排骨，我再看不上眼了。不夠喉，再來個皇帝雞，雞肉夠鮮是意料之內，散發淡淡藥材味是意料之外，龍哥：「我用當歸等藥材醃新鮮走地雞兩小時，再燉五十分鐘至完全入味，肉嫩皮薄不會吃到一口油。」我特別欣賞上湯焗大蝦，不配傳統伊麪改配煎香米粉，用慢火半煎炒，米餅非常香脆，海中蝦則煎香，蝦香極濃郁，我愛煞了。
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■鮮紅茄百合炒淮山www3.tvboxnow.com Q9 L# j# P8 P0 o h
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" g- x$ _% k; G; _■皇府炒飯tvb now,tvbnow,bttvb' x, P* C. F/ |7 k* q' |
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, B: t% H2 P& ?' X; L4 P* L+ f4 uwww3.tvboxnow.com■皇帝燉雞
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. g9 [, l( K3 D. ~4 [" y/ q% ltvb now,tvbnow,bttvb■上湯水餃雲吞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U% K2 C) a4 H# }
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% w# P9 d6 U3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■這五爪金龍刺繡畫用真金線繡成，是老闆娘珍藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x- y. U) e# o5 N1 {
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■明清朝的掛畫配法式畫框，有人像也有不同的陶藝器皿。tvb now,tvbnow,bttvb( E7 Y" x% \2 o* k. C+ g
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4 ^8 H" r( f W; G" D [www3.tvboxnow.com■九菜一羮每位四百元，不夠喉，可點多個女人炒飯（$88，紅圈），保證捧着肚子走。( B: i4 j6 d: v- F, {8 N) F% a( V! n
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皇府粥麵廚房TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B7 ?/ B0 Q8 n6 o; }/ ^' o9 r. `$ R
地址：銅鑼灣開平道 Cubus 7樓私房菜8 f: d: D3 H" k' z) x+ I3 L
收費：共十款菜式，六人起，每位$400 tvb now,tvbnow,bttvb* {. }1 ], [- {: @+ S+ A2 O1 n
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發表於 2011-6-8 06:20 AM
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