材料
: T- i- v6 T y油皮
1 `- w+ I1 D- X麪粉 75克、酥油 100克
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/ e; {1 T& d+ J0 s$ m# X X+ E3 U0 Btvb now,tvbnow,bttvb水皮
$ ^3 o8 g8 ]6 ?8 ], T麪粉 75克、蛋黃 1隻、冰水 30毫升餡料：砂糖 40克、淡奶 40毫升、雞蛋 2隻、水 140毫升www3.tvboxnow.com1 v1 M1 ]& k/ [3 W7 t5 ]( x
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做法www3.tvboxnow.com! j4 w# }; {8 ]- |4 h
1.先製作油皮，將麪粉篩在枱上，加入酥油，以切板把酥油切細，跟麪粉略混合，再用手搓成麪糰，包上保鮮紙，放雪櫃下格雪 10至 15分鐘。
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2.製作水皮，將麪粉篩在枱上，中央開洞，加雞蛋和冰水，搓成水皮備用。
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6 z8 v" S, ]2 ]# B( \& f6 U$ }" K, xwww3.tvboxnow.com3.砂糖、淡奶、雞蛋和水拌勻成餡料。www3.tvboxnow.com0 K- g7 r/ i% ]# |4 H
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4.將水皮碾成方形，放上油皮，把水皮四邊覆入包好，碾成半吋厚。將麪糰叠成 3幅，再碾開成長方形，放冰格冷凍 20分鐘。
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5.取出麪糰碾薄，對摺再對摺成 4幅，放雪櫃雪 15至 20分鐘。再重複這步驟一次。
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7 S* z# o5 C8 H" |# b w公仔箱論壇6.取出麪糰，用圓模印出大圓形酥皮，放入模，沿模邊用手指輕壓，注入七分滿餡料。tvb now,tvbnow,bttvb; V5 f5 r. Z0 H4 l! T
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7.預熱焗爐至 200℃，放入蛋撻焗約 15至 20分鐘，焗好取出放凉即成。 tvb now,tvbnow,bttvb2 J9 R" y/ W6 S) s& N$ x+ `# I1 e
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+ `) u4 E( X% y F2 x) }搓油皮時，手指盡量少接觸到酥油，以免手的熱度把油提早融掉。
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發表於 2011-6-23 06:19 AM
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發表於 2011-7-26 02:48 PM
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