這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。
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) F- K" s6 r6 I5 e雞肉做豆腐花？
: D* g+ }8 Z8 K* B' c6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」
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最辣三椒
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■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。( }" w% w0 [7 X3 I4 w4 J; _5 g: S, n/ [
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■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。1 R' J/ g1 m1 D: p! M
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■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。www3.tvboxnow.com2 \* V6 h' [- Z
9 V, c% E( L' xwww3.tvboxnow.com事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P& R$ ]) d. ]: m
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■蜀香醬肉$98公仔箱論壇+ e( ^5 v. d# U6 }, K" h
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1 {0 L2 C0 e8 H' }8 d4 j' @■鮮花椒小煎雞$148www3.tvboxnow.com! b+ F$ n) p0 N! M. {
1 o* t9 T* E9 C5 F0 X4 M0 i: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * _3 }9 t! C0 S+ S+ z) J/ }
■蟲草雞豆花每位$198tvb now,tvbnow,bttvb$ n2 F; U) y: a$ A, M; T& z# D! I
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8 o: q, e, ?- |; t6 R& M% Q+ K& o UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. R- E* w1 U" F
霸王蟹箝肉汁豐腴1 D) t# {# ~% u z
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■米凉粉燒鮑魚仔$328tvb now,tvbnow,bttvb" u5 r* J4 N" ^$ Q# N2 T8 y8 N
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驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。
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■鮮花椒炒白鱔片$168tvb now,tvbnow,bttvb7 w& C# a: w( v# m) C
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1 D( h6 g. `4 A& M* {www3.tvboxnow.com■葱椒鴨掌$98
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# g! k. i1 D6 g" a# Z■蜀香霸王排骨$168
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- P" X) E" k0 v& ]8 v■川椒霸王蟹$368tvb now,tvbnow,bttvb( H( d7 j, X! F+ f% W) }& ^* R3 {; Y. U; Y
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紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」www3.tvboxnow.com' e/ n' H. w* e" p
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極速變臉9 G- m7 F( b2 \
" p8 T- ?; E* s2 l9 @$ h1 lwww3.tvboxnow.com■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。tvb now,tvbnow,bttvb( b; C: i7 R3 w5 k" E0 K- ~6 J+ H
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■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。
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4 f3 b9 c5 ^/ |7 ?% l■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。
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功夫茶藝 公仔箱論壇9 v! u; e6 X4 G6 k) D) c
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■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！
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/ n8 L5 }4 a# I3 ?& o M. {9 \公仔箱論壇■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！www3.tvboxnow.com- w/ `* X: E. g
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■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！www3.tvboxnow.com! `" M% f6 H0 E
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■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！
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二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。
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最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。
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東來順tvb now,tvbnow,bttvb' \2 P4 e6 ?) m9 | G
地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2
8 W" Z+ n4 W: p. W* e層供應期：即日至 7月 27日
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發表於 2011-7-9 06:27 AM
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