認識「萬發」，好多人由大角嘴分店一嚿燒肉開始，原來佢祖籍深水埗，總店由小綠屋大牌檔出身，埋街舖食井水，係因為地鐵掘窿焗住讓路。唔擺街仲算唔算大牌檔？四十幾年來鑊氣依舊，開放式廚房睇表演，小菜上枱仲識標煙，即燒乳豬熱辣辣，你話呢？ Z. v2 |( o2 Y4 r$ T
2 z% U( q5 X f. O9 G2 M避地鐵埋街食井水 . G# [5 C" S, l: E3 q
「萬發海鮮菜館」老闆松哥道出香港老歷史：「四十幾年前，即係我阿爺嗰代，我哋已經做小綠屋大牌檔，七八十年代係最風光日子，人人晚晚都喫魚蝦蟹，晚晚做七八十枱客，真係無第二樣餸叫 o架，我哋做海鮮起朵，就係由嗰時開始。廿幾年前地鐵掘路整着九江街，我哋咪放棄街邊檔囉，開始埋舖做生意。」小綠屋大牌檔買少見少，聽到好傷心？查實一個大牌檔最多擺五張摺枱，小生意根本做唔住，入舖根本係大勢所趨。 90後睇到呢度咪大嗌：「誓死保留香港特色！」且聽松哥見解：「入舖確實舒服乾淨好多，客路高檔咗，單價可以叫番高啲，多咗好多家庭客 Book成圍枱開飯，老實生意仲好咗。擺街成本係低，但枱枱三幾支啤酒坐成晚就死直啦，點及家每張枱晚晚做幾轉？大牌檔應該轉型嘅。」唔擺街就唔係大牌檔？松哥又咁話：「食大牌檔最開心係等食一刻，大家可以當睇表演咁睇住師傅煮菜，所以我所有廚房都用大玻璃窗，開放式設計。」廚房火光熊熊，酒菜肉香夾住叫菜聲，呢啲咪叫熱鬧囉。「你有無見過邊個大牌檔，係煮定俾你等食 o架？」講得啱，不過估唔到乳豬玩到即叫即燒囉，想食？等廿零分鐘啦唔該，皮脆肉嫩熱到燙口，乳豬皮脆到卜一聲，呢廿零分鐘，抵等囉。燒腩仔亦好出位，上枱肉身熱力四射，因為剛剛出爐，入口即化，五層樓精腩仲要係鮮豬，大牌檔主義就係要新鮮熱辣。
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■老闆松哥：「我想將萬發搞到係全港最乾淨嘅大牌檔。」
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3 H$ ]$ {$ }" U' m3 k( ?7 {tvb now,tvbnow,bttvb■四個舖位閒日照爆，都係嗰句，想食早到場唔該。9 V0 p( L& H2 [5 B8 ^- q
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即燒乳豬全隻$438，半隻$228www3.tvboxnow.com* `6 p; a. S) E! [
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8 ~, Y/ d8 n/ F, A$ f$ Q■玻璃窗大廚房，乾唔乾淨？任你睇。
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3 X/ k( R+ j9 Q( }8 r8 a# {tvb now,tvbnow,bttvb■師傅手瓜起晒，炒小菜炒到搶晒火，呢啲咪鑊氣十足囉。
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8 G' }/ y2 A9 I" W: E公仔箱論壇■魚檔位乃萬發主力，日日入新鮮海鮮，想食乜自己揀。3 b3 J( L5 q* i- [ h8 B
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■四個舖，對面馬路各兩檔，過馬路送菜係呢度特色。7 z$ z4 ]/ s' w
$ ^ Z0 @" _; z% u7 L/ x7 `( j中蝦蝦膏逼爆頭公仔箱論壇4 A1 l. Q$ E" y* w2 w
! |# w# q2 r Y0 ?www3.tvboxnow.com燒腩仔$88公仔箱論壇. f" d7 B+ {$ |7 w, k4 U- e. P7 a
9 W* c3 r& x, {' ]! ^tvb now,tvbnow,bttvb翻本作有紅燒乳鴿，出面一街細鴿得層皮，真係搵鬼食，呢度$48食到大鴿，有肉哋夠 Juicy，必點！滷水拼盤亦係必食，鴨下巴、豬仔腳、紅腸、墨魚加牛，十二吋大碟完全逼爆，鴨下巴好鮮嫩，爽彈口感呃唔到人，豬仔腳彈口唔膠口，松哥話：「睇落似下欄嘢，但所花功夫比做叉燒、燒鵝仲多。」$98睇師傅功架，兩支大啤走唔甩。大牌檔小炒一定鑊氣足，全店最熱賣有酥炸小棠菜，小棠菜碎粒拌入鮮打墨魚滑，包紫菜添香，再上一層鬆脆酥皮，入口，我以為自己食緊酥炸生蠔，墨魚滑完全無油，係大爐大火先煮得出呢種口感。胡椒中蝦煲亦好味得離譜，蝦頭呈肥三角形，咪睇佢 Q版爆笑樣衰衰，入口爆膏絕無誇張，用原粒磨碎白胡椒煮，煲仔上，將葱、唐芹、青紅椒等惹火配料味道慢慢逼入蝦身，正！豉椒炒生腸，雖然唔係甚麼名貴菜式，但生腸嗰份爽口彈牙，絕非一般發到鬆泡泡嘅貨色可比。
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滷水拼盤$98
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1 w# b; k# \1 x4 Qtvb now,tvbnow,bttvb紅燒乳鴿$48www3.tvboxnow.com7 U1 e% \0 F+ s
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酥炸小棠菜$58
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8 z/ e% |$ u; d1 h' _( }公仔箱論壇豉椒炒生腸$55
: X P( n/ }$ A' b+ C( k' K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _8 O" n2 A4 E
! _2 b% q& U$ N) r胡椒中蝦煲$981 g3 J. d& O" f2 f$ r
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& a) }4 [& @4 F( R$ e翠玉瓜 XO醬炒豬頸肉$68
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% h8 R* K+ V: C' zwww3.tvboxnow.com地址：深水埗九江街% [4 g7 o9 d. R2 c) g" e
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發表於 2011-7-14 06:17 AM
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