懷石料理果然夠 Grand，菜式賣相精緻，食材又時令，連食法次序都勁講究，仲要處身 101樓高，食一啖，居高臨下望一望無敵大海景，非常之有大地在我腳下嘅霸氣，抵收你$1,480一位。今次帶埋靚女 Phoebe，同你上演日本風情畫，呢次真係秀色可餐。9 Y3 }( p5 v8 p" [: `
www3.tvboxnow.com5 c( B. O D1 Q% i" }* K1 Q0 f% N
懷石料理的起源
9 C7 m: Y; k b# F% Utvb now,tvbnow,bttvb說法不一，以「僧人抱石」這說法最廣為人知，話說佛教禪宗由中國傳至日本，僧人奉行「過午不食」的戒律，出家人為免於靜坐時饑腸轆轆發出聲音，於是把石頭溫熱，抱入懷中取暖，好讓自己有溫飽感覺；又有謂古時人窮，要為將軍準備膳食，偏偏只得素菜卻肉食不多，只好把食材雕龍雕鳳，花盡心思以最美好一面呈現出來。發展至現在，懷石料理演變成一門吃的藝術，講求一，精緻、講究、華麗；二，選用時令食材；三，精心挑選高級器皿配搭。tvb now,tvbnow,bttvb0 t6 X! v& R+ M! N0 X( u' C
4 V0 Y& u7 c/ Xtvb now,tvbnow,bttvb將軍級料理最精緻
3 G- L/ \9 r, R/ ]0 Z+ `公仔箱論壇「田舍家」在 101層樓，有無敵海景送飯，勁有君臨天下 Feel，靚景先加分。懷石料理點解咁精緻？因為係古時日本將軍嘅御用餐單，衰在當年物質無家咁豐盛，無話餐餐大魚大肉，多數以素菜為主，但畀得將軍食用又點可以失威？惟有將最簡單食材雕龍雕鳳，碟碟做到鬼火咁靚，捋順番將軍條氣，貴就貴在人工，極考師傅手勢。時至今日，懷石料理已演變成高級料理，主要用時令矜貴食材，做法複雜，賣相靚到加零一，唔收貴你都睇你唔起。我為食，見枱面一碟二碟，隨手一碟就想擺入口， Phoebe媽媽係日本人，算係半個日本妹，唔怪得佢識踩停我：「食懷石料理要跟先後次序，由淡到濃慢慢食，先唔會掩蓋食物原味。」師傅點頭：「先食前菜、湯、刺身，之後食煮物，味濃食物之間會上沙律， Refresh吓味蕾，最後以清新生果作結。呢個係懷石料理基本要求，如果菜式次序出錯，一定俾人笑到面黃。」普通料理只得一款前菜，懷石料理有三款，一，白蘆笋豆腐，豆腐加入白蘆笋，上加矜貴黑魚子，味道更清新；二，龍珠果皮盛載番薯、南瓜茸同四季豆，南瓜茸製成圓珠狀，用松針插住，賣相靚絕；三，木魚水浸菠菜，味道清新開胃。tvb now,tvbnow,bttvb f3 f- A8 G8 p$ q" G
6 {5 P- r/ b- }+ j. ^8 j8 }' ?, Twww3.tvboxnow.com牛肉懷石套餐$1,480www3.tvboxnow.com) q# `6 ]- {4 O5 C; t- F
1 t" f+ T. K9 E Z \7 R5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。前菜拼盤
0 P2 B* D5 N5 x. [3 J t1 t
3 x9 K6 N; R# x+ U& M$ n$ ^9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 x) Y9 O; f8 e3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鮮土瓶湯
, D6 f) P1 f- m6 y, n( \2 \7 r
' ~9 W* q) u- a; ^! W+ \& o' N公仔箱論壇
) M+ Z( Z3 ]6 g公仔箱論壇太刀魚（前）及金鎗魚腩刺身, P; k+ R, ~* F1 }
tvb now,tvbnow,bttvb" e; _9 h$ |& q7 H: h% w3 S4 u
 tvb now,tvbnow,bttvb( }7 F2 l. \: P0 I( p8 @
煮金目鯛
* L- s# `* z4 I2 T+ ytvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com1 e4 u9 O' @6 r8 g% E G4 y
$ K- P6 j; _( f1 S7 m% s8 c b" Qtvb now,tvbnow,bttvb凱撒沙律
9 s' {+ }. C/ B8 p9 e; g F公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ x, ^! F- M# K. }; {
3 r3 m( l& Y- Atvb now,tvbnow,bttvb照燒牛肉煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B* Z( H6 G) t9 S: K0 y4 F a l
0 [9 D" O3 c. J3 J7 D: awww3.tvboxnow.com www3.tvboxnow.com% m2 V; Q4 c& l$ d
時令水果. p6 X7 \$ P7 ~3 e3 T
tvb now,tvbnow,bttvb% Z9 _6 {* a7 ~3 R
壺上海鮮湯有助保溫www3.tvboxnow.com! H9 s7 f8 Y0 I! a( M8 H
 公仔箱論壇2 U5 {, Q( M" [" x% E2 }+ [2 i: `, h
田舍家創作壽司$200
0 ]! _* N* h! h+ H( j6 y J* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 d3 i `) U8 I! U食完前菜食吸物，吸物即係湯，海鮮土瓶湯用茶壺盛載，如果壺頂唔係有個蝦頭突咗出嚟，我仲以為師傅同我玩茶道， Phoebe：「用壺裝住啲湯，有助保溫無咁易攤凍，飲之前加幾滴檸檬汁，有助提鮮。」全中！配料有香味更重嘅白舞茸、大蝦、蜆、魚肉同木魚水，放入蒸爐蒸十五分鐘即成，入口帶濃郁菌香，入口超強海鮮味。飲完湯暖肚，係時候食刺身，拖羅夠肥美鮮甜，日本太刀魚用火燒過，完全逼出魚油香，辟除魚皮腥味，又係一流啫。再來喫煮物，煮金目鯛碗上，咪睇小佢，以為佢係紅衫魚，金目鯛係高級魚材，屬深海魚，優點係油份高，魚味比一般鯛魚重，營養價值都比較高，師傅用牛蒡、大葱煮金目鯛，魚肉滑到自動跣入喉嚨，果然一分錢一分貨。魚鮮味仲停留口腔吓之際，師傅奉上一客凱撒沙律：「稍後要食照燒牛肉，頭先嘅金目鯛比較濃味，所以要食沙律清一清味蕾，之後菜式先食得出原味。」咪以為凱撒沙律係普通貨仔喎，除沙律菜同煙肉外，仲加入白飯魚同山椒，味道比一般沙律更有層次。照燒牛肉煮都好有心思，煎香澳洲 M8和牛肉眼再加秘製醬汁，肉味重夠軟腍，面頭放一隻炸到半生熟嘅天婦羅蛋，篤穿佢，蛋汁流出，牛肉混住香滑蛋汁，真係 Juicy到爆！最後上時令水果，以日本蜜瓜同芒果作結，呢一餐，好滿足。
% l1 `6 A4 H( l q# Rwww3.tvboxnow.com
1 p7 x( B6 A6 P( Q! [0 ^# ]" W9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 G# y8 |/ b' F' D刺身拼盤$520
7 W2 s) @ G- j1 d/ }; N/ g% g( `! R
* |% k# F& M& Y8 u# Wwww3.tvboxnow.com
1 k2 S7 F8 H d; V2 \7 U& X鵝肝配時令水果伴梅酒汁$280
4 A( `6 B; _ _+ |3 A! B公仔箱論壇
2 D* c* s& r* U
( u) {; E, U9 s# p2 g0 i* Jwww3.tvboxnow.com鍋燒日本喜知次魚伴大蜆$480# _' O; T7 f0 k: w R Q, I' d
+ u& k$ U' P- O% T8 M7 U) s
9 l0 p1 k4 n1 T# w) ~8 _www3.tvboxnow.com■喜之次魚原貌
- _9 [! p% ^& N7 h) s公仔箱論壇公仔箱論壇) |# A3 p) ~8 k" p" [" a3 F. ^; S
 tvb now,tvbnow,bttvb3 Y1 @" T7 Y1 H0 ?
飛驒牛肉$840/100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x3 l) w, |. d, W
www3.tvboxnow.com4 `% U. x. f( B3 Q; I* @* k2 e, M. O
 公仔箱論壇6 s% C- m( m- E$ _) o
■附證書，證明係一級靚牛。) H- A! ~& k# @! x/ }
9 n) U, z1 O+ d. m巨鮑一手揸唔晒未飽， Phoebe話食埋鐵板燒先夠喉，今次鋒師傅出馬：「推介飛驒牛肉。」有幾勁先？每 200g賣$1,680！「日本人有句古老說話『飛驒之山，美濃於水』，飛驒牛來自岐阜縣，當地空氣同水質好，出產嘅牛肉油花分佈靚，脂肪呈粉紅色。」一試，外脆內 Juicy，問 Phoebe味道如何，十問九唔應，因為好味都出唔到聲。Phoebe忽然大叫：「好大隻呀。」循佢視線一望，我都 O嘴，只見一隻活生生鮑魚，大到一隻手揸唔晒，每隻盛惠$1,800，鋒師傅：「呢隻係歐洲黑邊鮑，最適合做鐵板燒。」之後手起刀落，切鮑魚好有台型，睇到 Phoebe嘩嘩聲，味道？唔使咁多形容詞，一句講晒─煙韌兼鮑味超濃！再試鵝肝配時令水果伴梅酒汁，法國鵝肝表面煎得香脆，入面呈半流質狀態，入口真正即溶，梅酒汁清新香甜，有效中和油膩感。鍋燒日本喜知次魚伴大蜆都非常吸引，喜之次魚居於深海，魚油豐富，大蜆厚肉夠鮮味，兩者簡直是絕配。刺身拼盤，當然係不鮮不食，有切成扇貝狀嘅帶子、清甜平目魚、貴價金目鯛同油香十足嘅拖羅，即叫即劏保證新鮮。田舍家創作壽司，平目魚上放海膽、三文魚子、金鎗魚腩茸同黑魚子，一啖食咗兩嚿水落肚，正到無嘢好講，旺區啲甚麼日本放題，下次唔使預我。
# U2 n% {% o% e/ D. e! e/ j( H8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com8 E9 @/ x% X! i6 n
 www3.tvboxnow.com; s+ i8 h: u: ~3 S; G' \
澳洲鮑魚$1,800tvb now,tvbnow,bttvb1 {" J, k0 ?2 c1 y% }9 g2 T
 www3.tvboxnow.com F' s. t3 c0 Q- d% I8 G, ?
■無敵海景送飯，呢餐食得零舍開胃。公仔箱論壇9 i7 H/ W5 j. A1 i3 d9 j; u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S; b7 ~$ a. ^, B' B3 V
田舍家
) e1 m' z3 Y8 l+ `; v! @九龍柯士甸道西 環球貿易廣場 ( l% \* [6 F7 N4 ^: v
tvb now,tvbnow,bttvb7 G- e2 G' B2 L: s9 W8 Z( h
$ g: Z5 y' x* t* S, i
6 _. r8 r L5 ?6 rwww3.tvboxnow.com■用茶壺裝海鮮湯，有助保溫，夠細心。 |
發表於 2011-7-22 06:18 AM
| 