[美食介紹] 辣×濃　辛酒和牛絕配

在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！

金受賞頂級酒放大圖片6 O$ J" F9 d) G/ Q; A' G

■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V# b+ U/ d% E/ H

www3.tvboxnow.com6 W% t8 |- A, H* L5 F8 t
6 S0 `% T j( p6 n8 y! d. d7 a0 Q
在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。
清酒 7元素放大圖片6 U0 b+ L9 Y, L& ~

tvb now,tvbnow,bttvb( y8 p' S6 G* W( w
公仔箱論壇  g7 Y7 `- ~% T  W, o; {, N
tvb now,tvbnow,bttvb/ h* |3 M1 A0 x6 D! S& J6 G; x1 c* t' z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K/ e6 F4 ?6 `2 Y# m( [- q

1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。

2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。
  E6 r3 H6 n# Y+ v
3.酒精度：介乎 15%-18%。www3.tvboxnow.com( m/ d& A# p% \- [9 P/ |6 \+ _% `
公仔箱論壇* ^' J4 l$ g. G0 ]2 U
4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。

5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。
$ }. v  Z+ B8 S  `8 i" w
6.賞味溫度： 5-15℃最合適。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P9 ~+ A* |2 z8 x, U2 q$ G

7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。
鹿兒島和牛厚燒放大圖片

* Y% K3 o9 H- x$ e
: k7 q4 x0 f" J+ a' ^0 C
公仔箱論壇8 d+ h3 f$ A9 V8 d

tvb now,tvbnow,bttvb7 \5 N7 C5 R4 l0 p" ]" x( l7 Q, \
和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。公仔箱論壇% o5 t. V$ M' o* W* N+ D

材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許
0 }, Y) h' v0 L- W% Z: @
做法
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。公仔箱論壇* b( A, S3 }, W0 e

2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。

3.灒上白蘭地酒，上碟。公仔箱論壇* J+ j, _( [' d3 V8 Z
% y: {) v9 t7 F, c
配酒　千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片

www3.tvboxnow.com* s3 ? V2 `" X) J
特價：$631# e$ @% g. q' J) T3 c% i8 ~

2 f7 K8 y2 t# Q: y4 K+ S
產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y! o V. e" {# a& x' `0 z
: M2 S8 M+ |; ?7 X$ J: S
精米度： 39%tvb now,tvbnow,bttvb: n: \$ j% j) D& L% a6 L
酒精度： 17%
日本酒度：+4www3.tvboxnow.com. h* \5 Y; X; k9 O+ `5 n# A. w
酸度： 1.2
7 ^9 L8 W( B8 ?: w: C
貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z. \" z5 c4 L) I! j2 r

北冰洋海老壽司放大圖片6 V+ N5 A% \3 r2 b$ P

tvb now,tvbnow,bttvb* O8 L* U5 }/ t ~

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h2 {8 a4 J/ m3 z/ X8 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [2 a# j4 |" ?2 `- a. s
Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i; E' S5 m. u( O) y5 s
材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙! C$ ?1 k! O2 L# a) a

配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許

做法www3.tvboxnow.com+ x" d/ e4 M+ M: o
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。
tvb now,tvbnow,bttvb9 O2 U- V% h8 T% |* _
2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。

3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。: H. v) \" I- \7 J- Z+ k/ i& Q) D
公仔箱論壇) K3 R" A! z O; d4 ?1 n, r
4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。

配酒　浪花正宗大吟釀放大圖片

特價：$1,016公仔箱論壇3 f" Q. [( M6 E, y# u, c; I9 |# j

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e' R% ~5 Q0 g# O  K8 G

產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。公仔箱論壇: B* r3 T/ Q$ u0 {/ v! A0 V+ w

精米度： 40%
酒精度： 16.2%
日本酒度：+3www3.tvboxnow.com3 \- v# k4 u* |4 ?: a- E; S# S
酸度： 1.2 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L2 Y& q" ?: C. E, A  \
tvb now,tvbnow,bttvb* S9 \( o  i* Q
貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。
7 v1 ]6 Y& P3 Y" u* I/ u
南極乳龍鐵板燒放大圖片公仔箱論壇* X) n. t8 E4 y

3 F! u" {" X, {/ L2 B$ {* X

公仔箱論壇, X4 c! Z. m7 B; U5 L% Q" n1 u* u
tvb now,tvbnow,bttvb) g6 l- t6 _1 R+ v. b1 X
龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。 www3.tvboxnow.com/ {* P, V5 s# j' |, j, o7 Q

材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻
公仔箱論壇/ f! Y$ I0 H; s5 H) H2 k4 d
調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升

配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個* @8 r2 r T3 K) I" o6 }' U
www3.tvboxnow.com9 k% w. i! P" _; P. }
做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。

2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。

3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。- [1 a. f4 v7 ^/ }1 B" n

配酒　出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片

3 ~' I9 x5 i' { l' a
特價：$588公仔箱論壇9 X. T3 u0 R) v) x# O# Y+ I0 G
% h8 s- a" X. V

4 t# {2 c# b. D1 O6 ^6 _
產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。

精米度： 35%
酒精度： 15-15.9%1 c8 U; _5 X/ B6 z' ~
日本酒度：+5
酸度： 1.2

貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 辣×濃 辛酒和牛絕配

[美食介紹] 辣×濃　辛酒和牛絕配