熬粥秘笈六招
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: M4 b! }# [3 i u% l: M公仔箱論壇(一)浸泡： 公仔箱論壇: q5 ?3 a* S0 r( V+ W2 {8 H9 z
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
; q, Z& S5 A: c# }( C% Q! d1‧熬起粥來節省時間； www3.tvboxnow.com! \5 g3 `$ _2 F
2‧攪動時會順著一個方向轉；
& F1 [) }5 B5 E$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3‧熬出的粥酥，口感好。 公仔箱論壇$ k8 M' k! I) o! u! e
" f- l& L, g$ [( q$ ]www3.tvboxnow.com(二）滾水下鍋： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }5 {% g2 V# l; K: S8 O
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
9 V9 z2 E2 E; `9 i+ e* k \% b你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y$ A5 P I* R: t/ g: f
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（三）火候：
( s% n( k( w. ~1 l' m4 l9 D' m5 rtvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
6 A; P( h; ?8 K. ?tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( X f s/ V# b+ W+ I
（四）攪拌：
. W+ P; d8 O k$ G公仔箱論壇原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I! Z' f8 d4 V4 B3 S
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
3 V" L6 Y1 k' S攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D0 W+ j$ f; R( y0 U5 T
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 * E# O* \- C. q: x
! s5 P& _# P/ a v! C7 [www3.tvboxnow.com（六）底、料分煮：
' z6 k9 ~# H2 c p) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 www3.tvboxnow.com% ~0 r3 Y: N$ J
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
# y4 r) y; S; {4 p; z7 V8 l這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
) A! d: U4 g1 A, {公仔箱論壇特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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