女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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% ^8 H5 H1 o" ~# @4 ?" E, a; X" y: Jtvb now,tvbnow,bttvb今個中秋睇溫度做人！
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朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣2011年09月10日 公仔箱論壇& B+ z+ H. K9 N4 s4 k+ S
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) \+ K1 S& V: V: `3 R) atvb now,tvbnow,bttvb女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！www3.tvboxnow.com3 d8 p _$ y9 H* j; }# ^9 S. O& Z
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記者：徐務研
& C2 v% a" ?' j5 `. Z# o" Ltvb now,tvbnow,bttvb攝影：陳盛臣$ J. m% z7 B1 k& A: F. r8 v/ b
鳴謝： agnsè b. DÈ LICES
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朱古力善變過港女 32℃最聽話
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朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。
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1 W2 b4 v/ c) S/ F3 ~% _若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。
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方法一：隔熱水將朱古力坐溶。, s7 ~% `5 @9 A2 H- s6 J
* B1 j8 e+ h0 `) ]- @) l* ?1 C6 A; \8 F方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。
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+ m- p: u# U) U" I: D" @2 ]9 u8 nwww3.tvboxnow.com降溫放大圖片
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做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。
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方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。
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2 ?) B0 M1 G4 P/ m* ~! w9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。 公仔箱論壇6 k3 @4 w5 S' r6 H% f
4 D& O8 K! `8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切件放大圖片 公仔箱論壇. d. n1 [0 `4 p- M. a" g3 G; S E+ n
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用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。
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脫模放大圖片 + e4 K5 S# Y+ k6 A$ q7 {% W
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7 e8 I! g9 { b) }6 h8 B8 i0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb/ Y0 p! E1 q" \# V3 o
) J$ ^3 q7 j! I; K5 Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F/ S; W; A% T v
模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。
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4 i. m3 n" P5 o z2 Q9 O; N( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吸水氣易變質放大圖片
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■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）
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www3.tvboxnow.com! H9 e/ v) x5 o* L0 k5 [& r* ?
. c9 o( d; x2 u0 E7 H" G" r# Xtvb now,tvbnow,bttvb身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！
3 [" r. G1 P+ L4 @2 \( dwww3.tvboxnow.com除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。
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1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb: @; h/ P ]0 J% | K; r4 `, }
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* B: E$ I8 P0 U3 w" vwww3.tvboxnow.com傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！ www3.tvboxnow.com4 `, ?& f/ T$ v5 h
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材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克 & h' o; ~/ t6 p. {9 T* W
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做法放大圖片
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3 u2 \1 F K1 W4 e& A( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。
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2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。! v4 e$ M T; [* {/ w
3 J$ P8 `3 R& g \! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。5 o! q+ y0 y, i! {4 U8 k: U- K
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4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q2 L; u8 e5 L- N! V. c
& \% V0 l4 b' u& r$ |0 l放大圖片 www3.tvboxnow.com( u/ k/ P+ Y0 V1 H3 z" |9 }( N
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6 E ]) Z- \! j2 c8 _" z8 p' \www3.tvboxnow.com貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。 ; H8 S X7 X: Q+ B S
* p, S4 G5 k! K: B5 a7 ?9 i* F5 hwww3.tvboxnow.com2.開心果松露朱古力放大圖片
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2 C9 Z0 A" w0 B) Y公仔箱論壇這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！
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材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量 公仔箱論壇1 e' F5 B: ~2 H+ ^: L0 g) g
N" q' w7 C6 [/ p做法放大圖片 7 p4 X0 ]1 q/ J, H- n" R
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1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L6 t6 |2 S: P( o
* p/ q) ?0 R6 p7 ^+ F0 n: P2 i公仔箱論壇2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。
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3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。tvb now,tvbnow,bttvb0 X. i6 y* d x
# P8 Q) @7 u7 Q# qwww3.tvboxnow.com4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。 www3.tvboxnow.com" v% `0 j$ [) `9 N/ o ]9 r( g
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貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {$ O w6 c3 _- U
: F' l: V( V5 B$ V6 Y4 }3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片
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這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！
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材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升
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2 z! p4 Z3 ]+ \% h5 A, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。
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) B; W% \% x( [( X6 `4 b, [! stvb now,tvbnow,bttvb2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。
4 B* K# B6 y% ^( \: x: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。公仔箱論壇. p: [# q% `5 t5 W4 X
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4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。www3.tvboxnow.com( A8 }' U/ q) h" J
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5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。
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6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。6 O3 z: ?/ ^( J& _ v, G- v, _
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7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。
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發表於 2011-9-10 06:05 AM
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