提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材7 `8 Q/ W c9 D/ E' l# {4 w
Jalapeno辣椒放大圖片 www3.tvboxnow.com3 j! f5 S! G: Y: h7 q* O0 S
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. E. {# c1 ^; t$ g& Vwww3.tvboxnow.com墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。 $ A- N2 G' Z# [* j
. _& ^9 V5 x. S/ Y, ]0 ?青檸放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb4 G9 {# p0 R( |6 L" _4 p" _& Z
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* t$ l& t5 ^* ~" w) `/ W# F6 W公仔箱論壇除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。 7 a! r% u- i. N. ~2 M9 S
) L1 c" L. j9 B7 T, ~粟米薄餅皮放大圖片
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* z2 d, \3 D# m1 m+ @www3.tvboxnow.com用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D/ Q! S0 `! g
8 [& n t; U* g% }www3.tvboxnow.com牛油果放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D" K6 R" Y% C
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5 d- Y. l. ]. R3 t/ @2 m5 w公仔箱論壇公仔箱論壇- R9 j% e6 o$ w- y2 t+ }1 a9 ?
$ z) B8 x1 C* Utvb now,tvbnow,bttvb墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。 ' y1 K M3 Q( x; a. ?8 `
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芫荽放大圖片 公仔箱論壇- B$ G5 l) U5 n# y' t, e# ]
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墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。 公仔箱論壇; y9 `" C" H5 o+ p7 v/ v
2 c% j( n" j. a5 Q, C& ^( E第二辣椒 辣中帶酸
4 N. ?6 a* M8 O我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」8 i' @4 r6 J$ Q. q! t u
說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。 4 B& r n3 ~$ q" l/ Q% U/ ?- _
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" J M& P f1 v, hW酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。
7 o! `5 S; W& F' Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q% s* ]4 x6 U5 O
南美烤帶子 Shooter放大圖片 公仔箱論壇/ h+ n# P1 S+ c
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$ ~3 L! G) d: P+ R5 O公仔箱論壇用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！ # W- j7 d2 B0 g$ E' @, g
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帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升www3.tvboxnow.com) }' M1 u+ m/ L' J/ g& ]; U' C4 f" B
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醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克
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, r* Z. \' K) itvb now,tvbnow,bttvb做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。www3.tvboxnow.com* d( O" N7 j: V. r2 e
+ X/ |" e' v; A9 B& H2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。
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3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。+ {8 T6 s. [7 B' ~% O+ M
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4.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。
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# d4 z1 z" Y, F4 s* V公仔箱論壇貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！ tvb now,tvbnow,bttvb: }0 I' F) e7 P [( @
( S1 l; P/ z+ f/ n吞拿魚脆卷放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb$ K% q! G1 |+ g& M/ Y
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吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！
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材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個 5 c% T% u# p5 @+ _* r b
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做法放大圖片
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1 ]7 j3 W& E9 ltvb now,tvbnow,bttvb1.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。
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2.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。
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6 C, R Y* n: V! `# N3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h& o8 {8 U5 h7 g: o$ b: D* O( J
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貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。
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7 k! ~5 V9 T: D2 G, R- ]) GCorona啫喱放大圖片 www3.tvboxnow.com- X* L1 Y, ~7 p/ S9 c1 t. M
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; l) I/ O% Y6 g% `; [* Pwww3.tvboxnow.com不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！ $ D" p) e* ~: C' }# L8 G; T
2 m ~. J# w* ]2 \0 ]www3.tvboxnow.com材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒 ; X0 n! n `; X/ b1 Z
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做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。
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2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。
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3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。 tvb now,tvbnow,bttvb# p4 u; p, Q% x: j
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貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。
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墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩 |
發表於 2011-9-13 06:06 AM
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